Американская онлайн и мобильная платформа доставки еды Grubhub опубликовала свой ежегодный отчет State of the Plate за первую половину 2020 года. В…
Рубрика: Аналітичні огляди та Тенденції
Тенденции и алкотренды в 2020 году
Некоторые тенденции употребления и алкотренды в 2020 году, которыми поделилась с Liquor.com Кара Ньюман (Kara Newman), автор книг и эксперт…
Могут ли негативные отзывы о новом ресторане уменьшить его шансы на успех
По результатам исследования, проведенного Университетом городского и регионального планирования в штате Огайо, было обнаружено, что негативные отзывы Гостей, вскоре после открытия…
Спад торговой выручки у 54% заведений по сравнению с июлем прошлого года
У половины из них — спад на 30% и более После возобновления полноценной работы, 54% заведений общественного питания просели по…
Сколько потеряли кафе и рестораны в карантин. Итоги март-май 2020 года
Самым тяжелым месяцем для рестораторов стал апрель: выручка украинских заведений общественного питания в тот месяц составила всего 26% от февральской.…
Цифра дня: на 18% подскочило число открытых заведений благодаря летникам
Благодаря открытию летних площадок количество заведений, которые возобновили работу после карантина, заметно возросло. Так, за последнюю неделю c 11 по…
Цифра дня: 61% оборота теряют рестораны во время карантина, кофейни — 27%
За четыре недели карантина просадка по обороту у ресторанов fine dining сегмента составила в среднем 61%, у баров — 58%…
На 73% упали продажи заведений в Украине за время карантина
Продажи заведений общественного питания в Украине с 23 по 29 марта сократились в среднем на 73% по сравнению с аналогичным…
На 26% просели продажи украинских заведений за четыре дня карантина
Продажи заведений общественного питания в Украине за четыре дня карантина с 12 по 15 марта 2020 года сократились в среднем…
Поколение Z теперь составляет 10% всего трафика общественного питания
В то время как рынок был сосредоточен на обращении к «Миллениалам», в течение последнего десятилетия, следующее поколение подошло к обеденной…
Ролевые категории в меню ресторана
Состав меню ресторана является ключевой характеристикой заведения. От него прямо или косвенно зависят продажи, прибыль и оборачиваемость, имидж, сила бренда…
Продовольственные и гастрономические тенденции: от фермы к столу в 2019 году
Глобальная гостиничная компания «BENCHMARK» выпустила свою первую десятку гастрономических трендов на 2019 год. Тенденции наблюдались шеф-поварами и кулинарными экспертами «Benchmark»…
Ресторанные тренды в Европе
Существует мнение, что секрет шарма европейских ресторанов кроется в их атмосферности. А атмосферность, как известно, — дочь качественной кухни и…
НА ЧТО СМОТРЯТ ГОСТИ В РЕСТОРАНЕ?
Восемь из десяти гостей считают, что в ресторанах могли бы больше уделять внимания оформлению стола. Возможно, это покажется придиркой –…
ЧТО ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬ В СЕБЕ КОФЕЙНОЕ МЕНЮ ?
Кроме таких классических позиций, как эспрессо, капучино и латте, в меню должны быть специальные напитки, которые готовят исключительно в вашем…