Кроме таких классических позиций, как эспрессо, капучино и латте, в меню должны быть специальные напитки, которые готовят исключительно в вашем заведении.
Никто, конечно, не отрицает, что после обильного ужина нет ничего лучше, чем выпить чашечку эспрессо, ведь это очень положительно сказывается на пищеварении (кофе способствует усвояемости пищи). Но иногда гостям хочется и чего-то нового.
В принципе, кофейное меню должно содержать в себе небольшой список напитков, которые всегда будут продаваться в вашем ресторане или баре. В первую очередь это эспрессо, капучино, латте, латте с добавлением сиропа, кофе по-венски (эспрессо, с добавлением взбитых сливок), глясе (эспрессо с шариком ванильного мороженого).
Но этими напитками использование эспрессо-машины не ограничивается. В Москве уже успели стать классическими такие напитки, как раф (капучино, приготовленный на 11% сливках, с добавлением ванильного сахара), орандж-кофе (холодный кофе на основе эспрессо, с добавлением апельсинового кофе и карамельного сиропа).
Не стоит сбрасывать со счетов и кофейные напитки с алкоголем. Среди них можно выделить айриш кофе (классические пропорции: 25 мл ирландского виски, 2 чайные ложки тростникового сахара, двойной эспрессо, сливки 33-35% жирности, выложенные сверху аккуратным слоем), латте с добавлением всевозможных ликеров («Бейлиз», «Калуа», «Франжелико»). Тот же орандж-кофе можно приготовить с добавлением апельсинового ликера.
Кроме того, вы можете предлагать вашим гостям и кофе, приготовленный в фильтровой кофе-машине (фильтр-кофе, регуляр, американский). Это будет прекрасным дополнением к вашим завтракам. Что может быть лучше, чем съесть с утра яичницу с беконом, попивая при этом большую чашку ароматного кофе?
Индивидуальности можно достичь и предлагая кофе, приготовленный во френч-прессе (стеклянная колба с поршнем внутри). Технология проста – необходимо засыпать кофе в колбу и залить горячей водой. При этом гость будет чувствовать свою «причастность к делу», опуская поршень. Во френч-прессе вы можете заваривать разные сорта кофе, что, конечно, тоже поможет выделиться из общей массы.
Во френч-прессе вы можете заваривать разные сорта кофе, что, конечно, тоже поможет выделиться из общей массы.
В нашей стране достаточно популярен кофе, приготовленный в турке (джезве). Но этот способ, пожалуй, не очень подходит для сферы HoReCa, так как является достаточно специфичным – кто-то любит добавить в кофе немного кардамона, ванили, сахара, а кто-то предпочитает готовить его с добавлением перца.
Что касается совсем новых напитков, то изобрести велосипед заново тут достаточно сложно, но существует несколько способов облегчить этот процесс.
Во-первых, большим подспорьем могут послужить регулярные аттестации ваших бариста/барменов. Во время этих аттестаций они должны будут приготовить пару напитков из меню и какой-то новый напиток. Лучших «новичков» можно смело вводить в меню.
Во-вторых, всегда можно обратиться к профессионалам, которые занимаются составлением меню. Такие люди, как правило, всегда находятся в курсе последних тенденций.
В-третьих, можно посещать разнообразные кофейные мероприятия и черпать идеи оттуда. Также в наше время под рукой всегда есть Интернет, в котором можно найти хорошие и свежие идеи для приготовления новых кофейных напитков.
Каких-либо особых правил в составлении кофейного меню нет, поэтому все в ваших руках. Дерзайте!
