Sassicaia, как и многие из лучших вещей в жизни, начиналась как эксперимент, проект страсти, который начал приносить свои плоды благодаря…
Рубрика: HoReCa-Инфо
Ролевые категории в меню ресторана
Состав меню ресторана является ключевой характеристикой заведения. От него прямо или косвенно зависят продажи, прибыль и оборачиваемость, имидж, сила бренда…
Самые дорогие стейки в мире - экслюзивно, для ценителей)
Самые дорогие стейки в мире готовят из самого лучшего мяса, которым считается японская говядина от бычков породы вагью. Как говорят…
Pastry School от кондитерской школы "Le Cordon Bleu"
Новая книга Кондитерская школа “Le Cordon Bleu” – это великолепное кондитерское руководство на всю жизнь на 512 страниц, в котором подробно…
Продовольственные и гастрономические тенденции: от фермы к столу в 2019 году
Глобальная гостиничная компания “BENCHMARK” выпустила свою первую десятку гастрономических трендов на 2019 год. Тенденции наблюдались шеф-поварами и кулинарными экспертами “Benchmark”…
Ресторанные тренды в Европе
Существует мнение, что секрет шарма европейских ресторанов кроется в их атмосферности. А атмосферность, как известно, — дочь качественной кухни и…
Имбирные пряники «Дух Рождества»
Ингредиенты масло сливочное 150 граммов сахар коричневый 150 граммов яйцо 4 штуки мука 350 граммов какао 30 граммов разрыхлитель 8…
Медальоны из свинины с клюквенным соусом на яблочном карпаччо
Ингредиенты свинина 200 граммов соль черный перец масло оливковое корень сельдерея масло сливочное 15 граммов клюква свежая 100 граммов сливки…
Салат мимоза в новом стиле
Ингредиенты горбуша 500 граммов лимон 1 штука лавровый лист соль душистый перец горошек картофель 4 штуки яйцо 4 штуки лук…
Карпаччо
Ингредиентыговядина (вырезка) черный перец горошек петрушка сахар соль коньяк лук-севок масло растительное сыр пармезан перец болгарский горчица лимон салатный микс…
Пряный сабайон с шампанским
Ингредиенты: яйцо 4 штуки шампанское (брют) 30 миллилитров сахарная пудра 70 граммов ликер миндальный 15 миллилитров смесь 5 перцев миндаль…
Крольчатина под сладким соусом с картофелем и яблоками
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Разрезаем кролика на куски. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, душистый перец и соль. Вливаем кипяток. Доводим…
Салат «Оливье» с раковыми шейками
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ставим кастрюлю с водой на огонь. У перепелок вырезаем грудки и…
Салат из креветок с сельдереем
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезаем стебель сельдерея мелким кубиком. Заправляем майонезом и перцем. Выкладываем в шоты. Измельчаем грецкий орех. Выкладываем вторым слоем.…
Тартар из тунца в лаймовом сиропе
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Выжимаем сок из лайма. Срезаем цедру. Выливаем сок лайма в сотейник. Добавляем белое сухое вино и тростниковый сахар.…