Кулінарний бестселер літа Grill Time пропонує новий погляд на домашню кухню та гриль

Гриль давно перестав бути лише способом приготування стейків чи шашликів. Саме цю ідею розвиває американський кулінар, лауреат премії James Beard Ноа Галутен у новій книзі Grill Time!

Why You Should Be Grilling for Better, Healthier, Easier, and More Delicious Meals. Видання поєднує практичний посібник із приготування їжі на відкритому вогні та роздуми про здорове харчування, сімейні традиції й відповідальне ставлення до продуктів.

Ноа Галутен (Noah Galuten) відомий як співавтор кулінарних бестселерів Bludso’s BBQ Cookbook і The Don’t Panic Pantry. За роки роботи він навчався у провідних американських шеф-кухарів, переймаючи секрети барбекю, копчення та роботи з вугіллям. Утім, нова книга народилася не лише з професійного досвіду, а й після того, як автор став батьком двох дітей.

Саме тому Grill Time! поділена на дві великі частини. Перша присвячена швидкому приготуванню повсякденних страв, коли вечерю потрібно подати буквально за 10–15 хвилин.

Друга орієнтована на тих, хто готовий провести кілька годин біля мангала чи смокера, вдосконалюючи техніку та експериментуючи зі смаками.

На думку автора, гриль значно спрощує домашню кухню. На ньому можна одночасно готувати м’ясо, рибу, морепродукти та овочі, легко враховуючи різні харчові вподобання членів родини або гостей. Це дозволяє уникнути використання великої кількості сковорідок і каструль, водночас зберігаючи насичений смак продуктів.

Окремий розділ книги присвячений технікам барбекю. Однією з найцікавіших Галутен називає двозонний спосіб приготування, коли продукти знаходяться не над самим жаром, а поруч із ним, повільно просочуючись димом.

Такий метод дозволяє швидше приготувати реберця, свинячу грудинку чи курку, отримавши ніжне м’ясо та хрустку скоринку.

Водночас автор руйнує стереотип про те, що гриль — це виключно «м’ясна» кухня. У книзі представлені десятки рецептів овочевих страв: цвітна капуста з соусом тахіні, баклажанний баба-гануш, артишоки, авокадо на грилі, броколі, картопля та навіть копчені картопляні тако.

Галутен переконаний, що відкритий вогонь здатний так само яскраво розкрити смак овочів, як і дорогих стейків.

Важливе місце займає тема виховання харчових звичок у дітей. Автор виступає проти спроб приховувати овочі у стравах, натомість радить знайомити дітей із продуктами такими, якими вони є, дозволяючи досліджувати їхній смак, текстуру та походження. На його думку, здорові стосунки з їжею формуються через цікавість, а не через заборони.

Не менш важливою темою книги є усвідомлене споживання. Ноа Галутен закликає звертати увагу на сезонність продуктів, підтримувати відповідальних виробників та замислюватися над екологічністю власного харчування.

Одним із символів такого підходу стала історія про те, як він пояснює доньці відмову в шоколаді словами: «Бо зараз не сезон».

Серед найяскравіших рецептів автор особливо виділяє carne asada, створений після подорожі до мексиканського штату Сонора, де він вивчав місцеві традиції приготування м’яса на мескітовому вугіллі.

Для Галутена ця страва символізує головну ідею книги: гриль — це не лише техніка, а й спосіб об’єднувати людей за спільним столом.

У підсумку Grill Time! виходить далеко за межі звичайної збірки рецептів.

Це своєрідний путівник із культури приготування їжі, який поєднує сучасний погляд на здорове харчування, повагу до продуктів, екологічне мислення та любов до кулінарних традицій.

Книга стане цікавою не лише прихильникам барбекю, а й усім, хто хоче зробити домашню кухню різноманітнішою, кориснішою та більш усвідомленою.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна