Цього літа в Україні розпочинається реалізація двох масштабних культурно-дослідницьких ініціатив, присвячених збереженню та популяризації гастрономічної спадщини.
За підтримки Українського культурного фонду команда громадської організації «Українське гастрономічне сестринство» запускає оновлення цифрової бібліотеки української кулінарної літератури Seeds & Roots 2.0 та створення гастрономічного маршруту «Книга смаків Львова: єврейські сторінки».
Проєкт Seeds & Roots 2.0 стане новим етапом розвитку цифрової бібліотеки проекту Ukrainian Culinary Heritage Project, який дослідниця гастрономічної спадщини Маріанна Душар формує з 2019 року.
За словами пані Душар, це оновлення має стати «квантовим стрибком» для ресурсу, який перетвориться на одну з найбільших відкритих колекцій української кулінарної літератури.
У межах проєкту планується оцифрувати, систематизувати та зробити доступними понад 220 видань і документів — від довоєнних книжок із домоводства до кулінарних видань української діаспори другої половини ХХ століття.
Значна частина цих матеріалів існує лише в поодиноких примірниках. Оновлена бібліотека отримає якісні цифрові копії, повнотекстовий пошук, тематичні добірки та дослідницькі матеріали. Доступ до ресурсу буде повністю відкритим і безкоштовним.
Автори проєкту наголошують, що старі кулінарні книги — це значно більше, ніж збірники рецептів. Вони відображають побут, економічні умови, традиції ведення господарства, жіночий та громадський активізм, історію міграції та способи збереження національної ідентичності.
Саме тому бібліотека розрахована не лише на істориків, етнологів чи соціологів, а й на шеф-кухарів, рестораторів, організаторів культурних подій та всіх, хто досліджує українську гастрономію. Водночас вона стане корисним інструментом і для українських громад за кордоном, які через кулінарну культуру прагнуть підтримувати зв’язок зі своєю спадщиною.
Другий проєкт «Книга смаків Львова: єврейські сторінки» — присвячений гастрономічній історії єврейської громади Львова. Це культурний маршрут, який через страви, рецепти та історії відкриватиме єврейську спадщину міста як невід’ємну частину його спільної пам’яті.
До маршруту увійдуть тематичні локації, аудіогіди, карти, історичні матеріали та автентичні рецепти, що дозволять побачити Львів під новим гастрономічним кутом. Ініціатива реалізується в межах конкурсної програми «Відповідальність бути / Responsibility to Be», яку Український культурний фонд проводить спільно з містом Львовом.
До реалізації обох проєктів долучилася широка мережа партнерів, серед яких Дім Франка, America House Lviv, Центр міської історії, Музей історії польських євреїв POLIN, Українська національна жіноча ліга Америки (UNWLA), Референтура з питань культури Світової федерації українських жіночих організацій та інші українські й міжнародні інституції.
Команда зазначає, що попереду чотири місяці інтенсивної роботи, результатом якої стануть не лише нові цифрові інструменти та культурні маршрути, а й сучасний погляд на українську гастрономічну спадщину як важливу складову історичної пам’яті та культурної ідентичності.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
Приєднуйтесь до професійної HoReCa-спільноти в Україні: обговорення свіжих новин, тенденцій та змін у ресторанному та готельному ринку в Україні та усьому світі. Власників та менеджери ресторанів, кафе, готелів, постачальників та шеф-кухарів України вже тут — чекаємо на Вас!
https://www.facebook.com/groups/Horeca.Ukraine2018
