У Франції, де десятиліттями формувалася репутація світового центру високої кухні, стрімко змінюються гастрономічні вподобання.

На тлі дискусій серед шеф-кухарів із відзнаками Michelin Guide про кризу haute cuisine, несподіваним символом сучасного попиту стала проста страва — коробка з рисом, смаженою куркою та соусом на основі майонезу, про що пише CNN.

Саме такий формат приніс популярність мережі Tasty Crousty, яка за останні місяці перетворилася на один із найпомітніших гастрономічних трендів у Парижі. Без складного меню, дизайнерських інтер’єрів і класичного ресторанного сервісу, бренд зробив ставку на просту формулу — великі порції, зрозумілий смак і доступну ціну близько 9 євро. Такий підхід виявився особливо привабливим для молодої аудиторії, яка дедалі частіше орієнтується не на гіди, а на вірусні рекомендації у TikTok.

Втім, успіх Tasty Crousty — не лише історія окремого бізнесу, а відображення ширших змін на ринку. За підсумками 2024 року від французької дослідницької групи Food Service Vision, оборот мережевого ресторанного сектору Франції досяг рекордних 21 млрд. євро, причому сегменти fast food і fast-casual формують вже понад половину всієї виручки галузі.

Головним драйвером трансформації стало покоління до 35 років. Молоді споживачі, які виросли в епоху глобальних мереж і доставки, дедалі частіше обирають просту та зрозумілу comfort food — бургери, піцу, тако або різноманітні rice- та chicken-box формати. Так званий «кранч-бокс» — поєднання рису, курки в паніруванні та соусів — швидко вийшов за межі столиці й набув популярності по всій країні.

На хвилі попиту Tasty Crousty активно розширює присутність не лише у Франції, а й за кордоном, зокрема в Бельгії та Алжирі, а також розглядає вихід на ринки Канади та Великої Британії.

Одночасно з цим зростає конкуренція між локальними мережами та глобальними гравцями. У французьких містах формати на кшталт O’Tacos співіснують із міжнародними брендами — McDonald’s, Burger King, KFC, Popeyes та Five Guys.

Зокрема, McDonald’s, що працює у Франції з 1979 року, залишається другим за значенням ринком для компанії після США і налічує близько 1590 ресторанів. Стратегія мережі передбачає доступність закладу в межах 20 хвилин їзди майже для кожного мешканця.

Активне розширення мереж викликає і спротив, особливо в невеликих містах, де мешканці побоюються втрати локальної ідентичності. У деяких громадах відкриття нових ресторанів вже стає частиною політичних дискусій на рівні муніципалітетів.

Найгостріше ці зміни сприймає сегмент високої кухні. Французькі шефи дедалі частіше говорять про ризик «дегастрономізації» — поступового витіснення традицій бістро та класичного ресторанного досвіду. Водночас ринок шукає баланс через розвиток сегмента якісного швидкого харчування.

Одним із прикладів є мережа Cojean, яка поєднує швидкість обслуговування з використанням сезонних продуктів, органічних інгредієнтів та екологічних практик. Подібні формати дедалі частіше стають компромісом між гастрономічною культурою та темпом сучасного життя. Крім того, все більше відомих шеф-кухарів запускають власні quick-service проєкти — від сендвічів із смаженою куркою до азійських bowl-страв і gourmet-бургерів.

Таким чином, Франція не відмовляється від своєї гастрономічної спадщини, а переосмислює її. Поряд із традиційною багатокурсною вечерею дедалі органічніше існують прості й доступні формати, які формують новий образ сучасної французької кухні — більш демократичної, швидкої та орієнтованої на нове покоління споживачів.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна