Глобальная гостиничная компания «BENCHMARK» выпустила свою первую десятку гастрономических трендов на 2019 год. Тенденции наблюдались шеф-поварами и кулинарными экспертами «Benchmark» в 80 премиальных отелях, курортах и ресторанах компании на побережье и в Европе.
«Food and Beverage — это постоянно развивающаяся область опыта», — говорит Патрик Бервальд, вице-президент «Benchmark» по продуктам питания и напиткам. «Возможность для нас — не только опередить тренд, но и понять, кто будет завтрашним клиентом, что удовлетворяет их потребности и как наши предложения смогут быть готовыми удовлетворить это требование».
Чайная вечеринка . В то время, как три чашки чая, потребляются во всем мире, на каждую выпитую чашку кофе, здесь, в США, пьющие кофе — резко становятся поклонниками чая. Это не новая тенденция, но новизна в том, как люди начинают думать о чае — с тем же почтением, что и кофе, из-за его многочисленных разновидностей, дополнений и преимуществ. В местном жарком кофе может скоро появиться новый сосед в виде «чайного бара». Авторское смешивание чая, нитро-чай и даже чайные коктейли начнут размножаться на рынке.
Любители мяса . Пока, недоступный для коммерческого использования, «heme» (от греческого слова «кровь») находится на переднем плане науки о пищевых продуктах и является возможным шагом к более экологически устойчивой альтернативе мяса и белка. Техно-пищевые компании используют его для приведения к «мясному» вкусу свои бургеры с пшеничными и картофельными белками с «heme».
Не волнуйтесь, если вы по-прежнему наслаждаетесь хорошей говядиной — выбор стейк-ресторанов будет расширять их ассортимент, чтобы включать в себя новые виды, такие как стейк из «Вегас стрип» (из области плеча), срез «Мерло» (от пятки) или «Барет» (нижняя часть филе).
Ферментация. Бренд «kombucha» (ферментированный чай) закрепился в новом сегменте альтернативных напитков, но вскоре потребители будут видеть различные стили самодельного «kombucha», выходящие из бутик-отелей и отелей с модными кафетериями. В дополнение к увлечению ферментацией, эти же предприятия расширят свою линейку, включив в нее больше кимчи, соленых огурцов, квашеной капусты, темпе, кефира, а также морковь и сливки, а также многие другие продукты брожения, приготовленные и предлагаемые клиентам. Все с акцентом на потребление с натуральной еды — с увеличением состава пробиотиков, для улучшения иммунной системы.
На вкус, как сверчки! Поскольку цены на продукты продолжают расти, повара ищут новые источники белка. Насекомые появляются все больше и больше как разумный выбор для различных гостевых аудиторий. Они существуют в больших количествах и могут быть найдены повсюду. На самом деле, 80% людей потребляют насекомых — с низким содержанием жира, в которых в 3-4 раза больше белка, чем в говядине. Порошки из насекомых могут улучшить ваши коктейли, и даже приготовление муки, которая может быть использована для производства хлеба и выпечки. Эти продукты скоро наводнят полки продуктовых магазинов и ресторанов.
С фермы на стол. Одна из тенденций, которая отрабатывалась в течение некоторого времени, конечно, — это продукты с фермы к столу. В последнее время она приняла совершенно новую форму, и это «движение» шеф-повара / фермера по индивидуальному сельскому хозяйству для определения того, какие семена высаживаются для разработки нового меню. Benchmark’s Willows Lodge в партнерстве с фермой в своей долине, которая помогает развивать этот новый тип отношений.
Вы входите или выходите? В эпоху онлайн-и мобильных услуг по заказу продуктов питания, посетители уходят от заведений, чтобы больше проводить время дома и используют удобство доставки. Тем не менее, мы прогнозируем, что посетители перестанут разворачивать свои пластиковые пакеты столовых приборов и снова вернуться в заведения, которые действительно питают и тело, и душу. И это происходит, вне зависимости от того, является ли это модным или нет, воспитывая ваши вкусовые рецепторы в авантюрной кухне или создавая отношения в социальной атмосфере — ведь, именно «за пределами» предлагают все, что вы просто не можете получить дома.
Вегетарианский фактор. То, что когда-то рассматривалось как «случайный Гость», для которого шеф-повар ресторана или менеджер должны были найти специальный подход и удовлетворить «специфический» спрос, теперь существенно видоизменилось. Сегодняшние посетители, которые все больше осознают свои «макро-диеты», в сочетании с кулинарами, применяющими уникальные и творческие приемы. В меню, все больше появляется существенный ассортимент, посвященный вегетарианцам. Блюда, даже становятся овощами, с белками в качестве дополнения. Вегетарианские дегустационные меню быстро становятся основным продуктом во многих заведениях.
Еда и больше добра. Производите продуктов и напиток, а так же индустрия гостеприимства, не чужды поддерживать голодных и нуждающихся — от детей до бездомных. Однако, с глобальным упором на стихийные бедствия, с которыми сталкивается человечество, коллективное кулинарное сообщество прикладывает больше усилий к благотворительным организациям, которые обеспечивают устойчивую поддержку нуждающимся. Шеф-повара начинают делать более значимые связи вокруг еды — меньше о социальных сетях и больше о том, что они принимают участие в более глубоких проблемах.
Без заметок. Шеф-повара готовы к видоизменениям типичных ингредиентов, которые посетителям стали слишком хорошо знакомы. Цитрус является широко используемым компонентом во многих блюдах и напитках, но вскоре мы увидим уникальных и эклектичных родственников цитрусовых — цитрона, кумквата и пикника. Все чаще мы видим щавель, зелень одуванчика и амарант. Наконец, положите мед и агаву, и так жизнь станет немного слаще с производными от моркови, сладкого картофеля, золотистой свеклы, кабачка с орехами и кукурузы.
Диетология — новый знаменитый шеф-повар. Кулинары говорят о здоровом питании, но это далеко не питание, а тенденция которая гораздо глубже уходит корнями в науку о еде. Профессиональные диетологи будут ранжироваться вместе с шеф-поварами по популярности — поскольку преимущества понимания питания, в сочетании с технологией использования, позволят потребителям персонализировать свои пищевые продукты. Потребители начнут изготавливать «личную порцию», исходя из своих диетических и пищевых потребностей. Конвергенция мобильных и интернет-технологий позволит провайдерам и основным потребителям иметь доступ к личным диетическим предпочтениям в ресторанах, торговых точках и ресторанах быстрого обслуживания. Лично-назначенное питание станет обычным явлением и основным влиянием на потребление.
