Легендарна такерія El Califa de León, перша у світі зі зіркою Michelin, відкриває заклад у США

Мексиканська легенда стрітфуду El Califa de León, яка торік увійшла в історію як перша у світі такерія, відзначена зіркою Michelin, цього літа відкриє свій перший заклад у США.

Новий ресторан запрацює у Нью-Йорку вже в липні та стане першим кроком бренду на ринку США.

57-річна такерія з Мехіко давно вважається культовим місцем для поціновувачів tacos a la plancha — тако, приготованих на плоскій гриль-поверхні. Якщо інші відомі заклади мексиканської столиці прославилися тако аль пастор чи стравами з тушкованого м’яса, то саме El Califa de León зробила популярними тако зі смаженими на грилі преміальними шматками яловичини.

Закладом нині керує представник третього покоління родини, генеральний директор Хосе Андрес Ернандес Елісальде. За його словами, рішення про вихід на американський ринок стало можливим завдяки міжнародному визнанню, яке принесла зірка Michelin.

Меню нью-йоркського ресторану збереже основні позиції оригінальної такерії. Гостям запропонують тако з тонко нарізаним стейком bistec, свинячою відбивною chuleta, яловичими ребрами costilla, а також фірмову gaonera — більш товстий шматок яловичої вирізки, який вважається однією з гастрономічних візитівок закладу.

М’ясо для американського закладу постачатиме компанія Pat LaFrieda Meat Purveyors із Нью-Джерсі, а кукурудзяні тортильї готуватимуть зі свіжого тіста від бруклінської компанії Sobre Masa. Для нью-йоркської аудиторії також створили вегетаріанський тако з куїтлакоче, перцем поблано та кукурудзою.

Традиційно гостям запропонують лише два основні соуси — гостру копчену salsa roja на основі перців guajillo та morita, а також свіжу salsa verde із серрано, томатільйо, лаймом, кінзою та цибулею.

Окрім тако, у ресторані працюватиме повноцінний бар із мексиканським та американським пивом, мічеладами та чотирма авторськими маргаритами. Дві з них натхненні фірмовими соусами закладу: червона маргарита отримає гострі нотки перців guajillo і morita, а зелена — смак перцю серрано та томатільйо.

Інтер’єр нового ресторану виконано в індустріальному стилі з використанням білої плитки, світлових меню та червоно-цегляних акцентів, що відсилають до оригінального закладу в Мехіко.

El Califa de León була заснована у 1968 році м’ясником Хуаном Ернандесом Гонсалесом у районі Сан-Рафаель у Мехіко. Від самого початку заклад робив ставку на високоякісні м’ясні відруби, які власник особисто відбирав для меню.

У 2024 році такерія стала першою у світі, що отримала зірку Michelin, що значно підвищило інтерес інвесторів та споживачів. Хоча у травні 2026 року заклад втратив відзнаку, у компанії наголошують, що це не вплинуло на плани міжнародного розвитку.

Перед запуском у Нью-Йорку команда El Califa de León провела серію гастрономічних колаборацій у США, зокрема в Нью-Йорку, Чикаго, Вашингтоні та Маямі. Досвід також включав невдалий поп-ап у Далласі у 2025 році, який, за словами керівництва, допоміг краще зрозуміти особливості американського ринку.

Нью-йоркський ресторан стане першим із низки майбутніх закладів El Califa de León у США, адже компанія розглядає американський ринок як один із ключових напрямків подальшого зростання.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна