Українська команда відкрила в Португалії кав’ярню з онігірі та матча-баром

В Лісабоні українська команда відкрила новий заклад Vol. coffee&matcha bar та розраховують окупити проєкт за 3–4 роки.

У лісабонському районі Campo Pequeno почав працювати Vol. coffee&matcha bar — новий заклад від партнерів Єгора Батрака, Лади Журавель та Євгена Білоусова з України, про що пише Retailers.

Проєкт запустила команда з досвідом роботи в київських закладах Blur, Octo Tower, Broen, The Layers та Ouch. Новий простір поєднав specialty-каву, матча-бар, японську естетику та українські гастрономічні акценти.

Для запуску проєкту обрали район Campo Pequeno, який засновники називають однією з найбільш перспективних частин сучасного Лісабона. Поруч розташовані бізнес-центр, студентське містечко, житлові квартали та кілька готелів, що забезпечує постійний потік гостей.

За словами Єгора Батрака, у будні основну аудиторію становлять португальці та іноземні туристи, насамперед зі США, Канади та країн Центральної Європи. У вихідні до закладу частіше приходять українці, навколо яких поступово формується власне ком’юніті.

Заклад розрахований на 28 посадкових місць й крім основного залу, на мінус першому поверсі облаштували коворкінг для відвідувачів, які працюють віддалено. Vol. coffee&matcha bar також позиціонує себе як pet-friendly простір і пропонує безкоштовні смаколики для собак.

Однією з особливостей меню стали онігірі, створені за участі переможця шоу «МастерШеф. Професіонали» Артема Кабулахіна. У меню представлені чотири позиції — з тунцем, лососем, яловичиною сукіякі та веганська версія з місо-арахісом, грибами і тофу. Усі онігірі продаються за єдиною ціною 6 євро.

За словами співзасновників, саме онігірі наразі є найбільш маржинальним продуктом закладу, оскільки їх готують самостійно.

Водночас одним із «гастрономічних хітів» стали «домашні горішки» зі згущеним молоком. Як розповідає Єгор Батрак, португальці охоче обирають їх як альтернативу традиційному місцевому десерту паштел-де-ната. Також у десертній карті представлені фініки з матча-маслом і фісташкою за 2,5 євро та банановий хліб із малиновою глазур’ю за 4 євро.

Середній чек у кафе сьогодні становить близько 8 євро, що відповідає фінансовій моделі, закладеній ще на етапі запуску. При цьому базове замовлення зазвичай не перевищує 5 євро, оскільки формат закладу орієнтований насамперед на каву, чай, матча-напої та десерти. Додатковий дохід забезпечують продажі зернової кави, чаю та аксесуарів для приготування напоїв.

Окремим викликом для бізнесу стали витрати на запуск. За оцінками власників, ремонт закладу в Португалії коштує приблизно 2000 євро за квадратний метр, тоді як аналогічні роботи в Україні можуть обходитися близько 1000-1200 євро за квадратний метр. Вищими є як ціни на матеріали та меблі, так і вартість будівельних робіт.

Суттєвими залишаються і витрати на персонал. За словами Батрака, бариста в Лісабоні отримує близько 1200–1300 євро «чистими» на місяць. З урахуванням податків та інших нарахувань фактична вартість одного співробітника для роботодавця сягає приблизно 1500 євро щомісяця.

Додатковим фактором є місцева бюрократія. За словами підприємця, навіть погодження незначних робіт може займати два-три тижні. Водночас бізнес у Португалії дозволяє планувати розвиток на більш тривалий період. Якщо в українському ресторанному бізнесі інвестори часто орієнтуються на швидше повернення вкладень, то для Vol. реалістичним сценарієм вважають окупність протягом трьох-чотирьох років.

Приміщення для закладу орендується за довгостроковим контрактом. Команда внесла оплату за два місяці наперед та депозит у розмірі ще двох місячних платежів. За словами засновників, саме прогнозованість правил гри та можливість будувати плани на п’ять років і більше залишаються одними з головних переваг роботи на європейському ринку.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна