В последнее время, все большую популярность во многих странах мира приобретает так называемая молекулярная или авангардная кухня.
Один из наиболее известных адептов этого нового кулинарного тренда – 30-летний шеф-повар Дэвид Кикиллус.
«Авангардная кухня не имеет ничего общего с промышленными методами химической обработки. Все блюда сделаны из натуральных свежих продуктов и сохраняют свои полезные свойства. Химическая обработка если и производится, то исключительно с помощью натуральных же активных веществ», – рассказывает Дэвид. «Так, к примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому, в определенной концентрации, этот сок изменяет форму мяса до неузнаваемости, но в то же время оно не теряет своих вкусовых качеств», – добавляет он.
Главная цель авангардной кухни – путем смешения старых и новых рецептов, а также подбора необычных сочетаний ингредиентов и формы подачи блюд погрузить посетителей ресторанов в мир совершенно новых ощущений и впечатлений.
Немец по происхождению, Дэвид Кикиллус уже 14 лет работает в ресторанной и гостиничной индустрии. Его блюдами имели возможность наслаждаться гости лучших отелей и ресторанов Германии и Испании. В течение трех лет Дэвид был членом национальной кулинарной команды Германии, а затем 5 лет работал в ресторанах, отмеченных высшей наградой в сфере гастрономии – звездами Michelin.
Сейчас Дэвид открывает для себя Украину. Его таланты найдут достойное применение на должности шеф-повара первого в Киеве ресторана авангардной кухни DK отеля Ramada Encore (Столичное шоссе, 103, многофункциональный комплекс «Домосфера»). Открытие DK должно состояться в январе 2013 года.
Пока же, 19 декабря в 15:00 Дэвид Кикиллус расскажет о новом ресторане и своем видении особенностей авангардной кухни.
Впрочем, это будет не обычная скучноватая презентация, а настоящее кулинарное шоу. Участники мероприятия получат возможность прикоснуться к новейшим тенденциям мировой гастрономии … и попробовать их на вкус – Дэвид, специально для гостей вечера, проведет показательное приготовление двух своих коронных блюд, после чего пройдет их дегустация!
