Задолго до церемонии вручения наград «50 лучших ресторанов Латинской Америки» в 2020 году, были известны и готовились для проведения церемонии «Женщины-повара года».
Первой была Джанаина Руэда (Janaina Rueda) из Bar de Dona Onça и A Casa do Porco в Сан-Паулу, получившая награду Icon. Свой желанный приз Chefs ‘Chef получила Лео Эспиноза (Leo Espinosa) из ресторана LEO в Боготе. Нарда Лепес (Narda Lepes) из Narda Comedor в Буэнос-Айресе, была признана своими коллегами, лучшей женщиной-поваром. И София Кортина (Sofía Cortina) была названа лучшим шеф-кондитером Латинской Америки 2020 года.
Так же, уже представлены на карте изысканной кухни Латинской Америки, лучшие женщины-повара — Пиа Леон (Pía León) из Kjolle в Лиме, Каролина Базан (Carolina Bazán) из Ambrosía в Сантьяго, Елена Рейгадас (Elena Reygadas) из Rosetta в Мехико, Роберта Судбрак (Roberta Sudbrack) из Sud в Рио-де-Жанейро, Бразилия, Маноэлла Буффара (Manoella Buffara) из Manu в Куритибе и Хелена Риццо (Helena Rizzo) из Manu в Сан-Паулу.
Прочие известные женщины-повара в ресторанах Латинской Америки:
Уругвай
Мария Елена Марфетан (María Elena Marfetán) начала помогать своей матери готовить салаты в ресторане La Balconada, сбежавшей из семейного дома в нежном восьмилетнем возрасте, ее кулинарная судьба была написана в звездах.
По словам Марии Елены, воспитание в уругвайском пляжном городке Ла-Палома также сыграло свою роль: «Это укрепило мою связь с морем и прибрежными озерами Роча, которые являются семейным увлечением». Последние 20 лет она работала в Lo de Tere в Пунта-дель-Эсте, фантастическом заведении с видом на гавань, которое вновь подтверждает удовольствие от свежих морепродуктов в одной из основных стран мира, производящих и потребляющих говядину. Помимо сотрудничества с Уругвайской гастрономической ассоциацией по организации пяти выпусков Aquí se pesca aquí se cocina (Мы рыбачим здесь, мы готовим здесь) в 2019 году, Мария Елена учредила Пакт Este Ocean Pact, чтобы способствовать возвращению к традиционным и рациональным методам рыболовства, улучшению рыбных запасов и поощрению здорового питания.
Другие известные уругвайских женщины-повара Ванесса Гонсалес (Vanessa González) в La Huella в Хосе Игнасио и сестры Сория, Люк и Пилар (Soria Lucia and Soria Pilar), которые работают в Монтевидео Jacinto.
Боливия
Боливийский шеф-повар Марсия Таха (Marsia Taha) входит в команду Gustu с тех пор, как Клаус Мейер (Claus Meyer) открыл ресторан в 2013 году, а сегодня ведет шоу в качестве шеф-повара.
Время было как раз подходящее. Поработав на престижных европейских кухнях, Марсия вернулась в Ла-Пас сразу после открытия Gustu, который работает исключительно с местными боливийскими продуктами.
Страстный повар, который исследует высоты своей родины в поисках ингредиентов и производителей. В Gustu она объединяет свою кулинарную страсть с целью сделать боливийскую гастрономию социально-экономическим двигателем прогресса. Марсия также является членом Sabores Silvestres, который объединяет поваров и ученых, чтобы сохранить боливийские кулинарные ноу-хау и вкусы.
Среди других боливийских шеф-поваров, на которые стоит обратить внимание: Камила Лечин (Camila Lechín) из Jardín de Asia, стилист- кулинар и бывшая выпускница Astrid & Gastón Мария Паула Бальдивьезо (Maria Paula Baldiviezo) из Санта-Крус и Паола Гонсалес (Paola González) из Ali Pacha в Ла-Пасе.
Перу
Прожив много лет в Юго-Восточной Азии, Франческа Феррейрос (Francesca Ferreyros) вернулась в свою родную Лиму, чтобы возглавить знаменитый IK. Несмотря на то, что пандемия замедлилась, Франческа открыла свой первый проект во временном помещении в июле. Baan, что в переводе с тайского означает «дом», черпает вдохновение в кухнях Юго-Восточной Азии.
Так же, Элизабет Пукио Ландео (Elizabeth Puquio Landeo) представляла Латинскую Америку в финале конкурса молодых шеф-поваров S.Pellegrino в 2018 году. Она была удостоена награды «Выбор народа», и, по ее словам, эта награда открыла для нее множество дверей.
В настоящее время, она живет в Куэроваке из Сантьяго, Чили , но должна была занять должность в Эль-Паласио-де-Сибелес в Мадриде: «Учитывая, что латиноамериканская кухня имеет особый стиль, я с нетерпением жду работы в Европе, чтобы продолжить обучение. И однажды показать все, что я знаю, в моем собственном заведении», — говорит она.
Другие перуанские женщины-повара — Амила Unzueta (Camila Unzueta), бывший су — шеф в Kjolle, которая готовит к запуску свой собственный проект в ближайшее время, Cinzia Repetto из El Bodegón, Астрид Акуна (Astrid Acuña), шеф — повар в веганском ресторане Mudra в Буэнос Айрес и Жозефина Римачи (Josefina Rimachi) из Chuncho в Оллантайтамбо, Священной долины.
Аргентина
Перед тем, как в течение пяти лет возглавлять команду в Tegui, разносторонне одаренная Мерседес Солис (Mercedes Solís) накопила опыт работы на множестве известных кухонь, включая Noma, Lux в Стокгольме и Olsen в Мадриде.
Кондитер, который в последствие выросла до су-шеф-повара, Мерседес вернулся в Буэнос-Айрес после двух лет работы за границей, чтобы помочь шеф-повару Херману Мартитеги (Germán Martitegui) открыть свой флагманский ресторан Tegui. Активный член правления Feria Masticar, курирующий рынок, а также проводящий живые кулинарные демонстрации, два года назад Mercedes сменила курс на сотрудничество с Леле Кристобаль (Lele Cristobal) из Café San Juan, и является ключевым игроком в команде гастрономических мастерских ресторана San Telmo.
К счастью для вкусов посетителей портеньо, Ана Ири (Ana Irie) на четвертом курсе отказалась от диплома по биохимии, чтобы изучать кулинарное искусство.
Сансеи в третьем поколении, с японскими и аргентинскими корнями, выросшая в провинции Корриентес, была старшим кондитером в Chila, в Relais & Châteaux в районе Пуэрто — Мадеро, начиная с 2006 года и неутомима в своем стремлении приносить свои две культуры для гостей.
Получение стипендии для посещения Акиты и Йокогамы, позволили ей усовершенствовать свое мастерство, добавив вагаси (традиционные японские кондитерские изделия) в карту десертов.
Яркое резюме Ямилы Ди Риенцо (Yamila Di Rienzo) означало, что она стала частью команды запуска в Alo, ресторане в пригороде Большого Буэнос-Айреса Сан-Исидро, в 2013 году.
В то время как ее первая работа была в ресторане porteño Freud & Fahler, вскоре она получила свои новые предложения, и Ямила работала в Susina, Magendi и Malbec в Нью-Йорке, в течение нескольких лет. Работа в Alo когда-то предполагалось, что это временная остановка, но семь лет спустя, она стала известным шеф-кондитером со своими восхитительными десертами, а также философией универсальности. Сегодня она могла бы управлять кассой, а завтра — винным погребом. «Я всегда готова сделать все, что нужно», — говорит Ямила.
Другие известные женщины-повара Аргентины — Антонелла Феррери (Antonella Ferreri) из Aramburu, Сол Перетти (Sol Peretti) из Julia Restaurante, Джульета Карузо (Julieta Caruso) в Casa Cavia, леди asadora Патрисия Рамос (Patricia Ramos) в Nuestro Secreto Four Seasons, из Буэнос — Айреса, и Алина Руис (Alina Ruiz) из Anna в провинции Чако и кондитером Инес Блондель (Inés Blondel) в Gapasai в провинции Кордова.
Эквадор
После обучения в Мексике в Centro Culinario Ambrosía, Пиа Салазар (Pía Salazar) вернулась в свой родной Эквадор, чтобы стать шеф-кондитером в Astrid & Gastón в Кито, а затем некоторое время поработала с Астрид Гутче (Astrid Gutsche) в Лиме.
Сегодня Пиа является соучредителем замечательного заведения изысканной кухни Nuema (названного в честь троих ее детей, шеф-повара и мужа Алехандро Чаморро (Alejandro Chamorro), расположенного в центре Кито, бросающую вызов десертам, с использованием оригинальных эквадорских ингредиентов.
Среди других женщин-поваров из Эквадора — Изабелла Чирибога (Isabella Chiriboga), которая в этом году открыла ресторан Pez Bela cevichería и устричный бар.
Мексика
София Кортина (Sofía Cortina) названа лучшим кондитером Латинской Америки 2020 года из 50 лучших ресторанов Латинской Америки в Мехико, пришлось отложить запуск La Vitrine до 2021.
Она работала несколько лет с известными кондитерами по всей Европе, и позднее, София вылетела в одиночку, чтобы открыть свой первый французско-мексиканский кондитерский проект в начале этого года.
Среди других известных мексиканских женщин-поваров — бывшая участница конкурса молодых шеф-поваров S.Pellegrino Габриэла Руиз (Gabriela Ruíz) из Carmela y Sal в CDMX и бывшая участница конкурса Top Chef México Андреа Мартинес (Andrea Martínez) из Casa Liebre в Паррас-де-ла-Фуэнте, Монтеррей.
Другие достойные имена женщин-поваров в Латинской Америке включают Софию Пфаннал (Sofía Pfannal) из Pakuri в Асунсьоне, Парагваи; Камила Морено Баррос (Camila Moreno Barros) из социального фонда Gastronomía, в Чили; Пилар Родригес (Pilar Rodríguez) из Viu Manent в долине Кольчагуа, Чили; и Лис Ра (Lis Ra) из Na Num в Буэнос-Айресе, Аргентина.
