Знаменитый вспыльчивый шеф-повар Марко Пьер Уайт (Marco Pierre White) делится своими обширными кулинарными знаниями на курсе Delicious Food Cooked Simply в новом сервисе электронного обучения от BBC под названием Maestro.
Первый британский повар, награжденный тремя звездами Мишлен и отказавшийся от них, приглашает в гастрономическое путешествие.
Курс состоит из 32 уроков, каждый из которых основан на поворотном моменте в карьере шеф-повара.
«Кулинария — это не рецепты. Это философия», — говорит Уайт. Уроки для всех, любого уровня, от начинающих домашних поваров до опытных профессионалов, каждый может чему-то научиться из богатого опыта и оригинального стиля обучения Марко.
«Дело не в рецептах. Это о еде. Понимание еды. Как взять что-то простое, например картошку, и добавить ее туда, где раньше не было. Невозможно приготовить «3-звездочную» еду дома без команды, но что я могу сделать, так это передать это «3-звездочное» понимание и показать вам, как внедрить его в свою кулинарию».
«Всегда пробуйте, пробуйте, пробуйте и приправляйте каждое блюдо индивидуально», — говорит он, демонстрируя, как приготовить тортилью.
«Вы не можете просто уйти и оставить ее. Вы должны стать ей матерью. Вы должны вложить все свое время и понимание в приготовление идеальной тортильи».
«Когда она становится золотой, выкладываете ее на тарелку, подоткнув края так же осторожно, как родитель подправляет ребенка перед сном».
В этом онлайн-курсе вы найдете больше информации о том, как передать мудрость и философию настоящего шеф-повара. Например, в его осуждении сегодняшней «конвейерной кухни».
«Сегодня повара превратили еду в вечеринку с канапе. На тарелке есть безделушки, и они в лучшем случае прохладные. Еду нужно подавать горячей, поэтому сковороду отнесите прямо к столу. Это все упрощает. Я хочу вдохновлять, а не впечатлять».
«Никогда не забывай, — говорит Марко, — когда повар кричит и ругается — он может даже что-то бросить — это не личное, это услуга. Он должен выкрикивать свои приказы.
«Совершенство длится всего несколько секунд. Когда еда остывает, она начинает умирать на тарелке. Я не говорю, что был святым, но если бы я был таким «адским созданием», как я смог бы заслужить три звезды Мишлен?
Непринужденная и увлекательная манера поведения Уайта на его курсе BBC Maestro делает просмотр увлекательным. Он никогда не перестает развлекать.
На онлайн-курсе BBC Maestro, так же будут представлены и многие другие таланты, которые будут делиться своими знаниями, в том числе, и один из бывших протеже Уайта Хестон Блюменталь.
Стоимость курса составляет 80 фунтов стерлингов и получить к нему возможно по ссылке на сайте сервиса — www.bbcmaestro.com
