Нові «смачні» книги від Вон Діаз, Едварда Лі, Бенджаміни Ебуехі та інших додадуть «свіжого погляду» вашим кулінарним стравам.
Соус: 50 рецептів м’яких, приємних на смак соусів, які покращать щоденні страви
Ешлі Бойд
У моєму світі їжа — це лише засіб для використання соусу. Це філософія, яку обирає блогер Ешлі Бойд у своєї кулінарній книзі, повністю присвяченій рецептам різноманітних соусів і спредів.
Бойд, чия південна кухня вже давно є зіркою її популярного кулінарного блогу Pink Owl Kitchen, робить цє видання з 50 різних соусів доступною та нескладною до використання навіть для домашнього кухаря — який жодного разу не замислювався про те, щоб приготувати власний лимонний курд або кокосовий чилі.
Ешлі Бойд групує рецепти за категоріями — серед яких вершковий, зелений, томатний і гострий соуси — і пропонує розширений список поєднань для кожного соусу, що є ще одним корисним доповненням для новачків, які шукають спосіб покращити приготування курячої грудки або філе риби.
Більшість рецептів у Saucy легко готуються в блендері чи чаші для змішування та потребують мінімальної підготовки. Додайте прохолодний і вершковий соус з авокадо до своїх обідніх салатів і бутербродів або доповніть страву насиченим базиліково-фісташковим песто, яке швидко поєднується в кухонному комбайні. Також в книзі представлені цікаві та яскраві соуси до десертів, такі як насичений лимонний курд і гострий мексиканський шоколадний соус.
Єврейський святковий стіл: світ рецептів, традицій та історій для святкування цілий рік
Наама Шефі та Єврейське продовольче товариство з Devra Ferst
Спроба дати визначення «єврейській їжі» означає зануритися в складну географію традицій, культур, спільнот і міграції, що перетинаються, — непросте завдання, з яким із задоволенням вирішили впоратися автори видання.
Книга організована за єврейським календарем свят, починаючи з найважливіших Великих свят восени, і завершується розділом, присвяченим Шабату, єврейській суботі. Але дуже швидко виникає більш потужна, переконлива тема: єврейський досвід — це і завжди був досвід переїзду та переселення, вигнання з дому, щоб відновити життя в новому місці.
Єврейський святковий стіл — це кулінарний атлас діаспори, який простежує радісні та важкі подорожі євреїв через століття та континенти. У кожному святковому розділі є кілька нарисів і рецептів, і кожен з них містить карту «сімейної подорожі» автора.
Таким чином, є історії про споживання страв Суккот в Узбекистані за радянської влади, меню седер, яке відображає міграцію однієї сім’ї з Ємену та Марокко до Ізраїлю, а також страви, сформовані османським правлінням. Шеф-кондитер Фані Герсон пише про еміграцію своєї прабабусі з України до Мексики в 1926 році, де типові ашкеназійські рецепти її сім’ї розвинулися, включаючи перець чилі, лайм і томатілло сальсу.
Понад 100 рецептів настільки ж смачні, наскільки й захоплюючі, і їх часто легко зробити. Салат з червонокачанної капусти, фініків і буряка зі смаком, що бере коріння в Тегерані, освіжаюче хрусткий і готується за п’ять хвилин. Салат з марокканської моркви, приготований з харисою, такий же простий, як і смачний. З іншого боку, є рецепти, які моя сім’я, яка розмовляє мовою ідиш, назвала б «патшке» — трудомісткі страви, як-от страва з марокканських печених баклажанів і курки від бразильського шеф-кухаря Естер Серруйя Вейль, але це 100 відсотків того варте.
ISLAS: свято тропічної кухні
Вон Діаз
Вон Діаз — історик з харчування та професор, яка у своїх кулінарних книгах демонструє свій талант «копатися» в історії та виявляти зв’язки. У першій кулінарній книзі Діаз «Кокоси та горіхи» поєдналося її життя на півдні Америки з історією її родини в Пуерто-Ріко. Ця, її друга кулінарна книга, є ширшою за обсягом і навіть більш амбітною, жвавою, барвистою та насиченою контекстом «Свято тропічної кухні».
Завдяки 125 рецептам ця книга досліджує специфіку та схожість між кухнями тропічних островів, які, зазначає Діаз, були сформовані ізоляцією, вразливістю навколишнього середовища та колоніальною спадщиною. Вона розподілила свої розділи та рецепти на техніки: ви знайдете, наприклад, цитрусовий келагуен з Гуаму в розділі «Маринування»; Чоу з манго Тринідаду в «маринуванні + ферментація»; гаїтський суп жуму в «смаження + тушкування»; та індонезійський сате айам у «грилі, смаженні + копченні». Основні продукти у складі рецептів книги — кокосове молоко, листя банана, калган, перець чилі та пасту з креветок.
Islas — це глибоке та захоплююче читання, засноване на кліматичній свідомості. Діаз починає розповідь анекдотом про урагани в Пуерто-Ріко; відколи вона народилася, сезон розширився, а шторми посилилися. Це критично важливий контекст для тропічних регіонів та їхнього харчування: Філіппіни, наприклад, називають єдиною країною, яка найбільше зазнає ризику кліматичної кризи. У своєї книзі Діаз описує людей з культур, які вона представляє; її мета, пише вона, полягає в тому, щоб «зберегти мудрість і цінності людей, які живуть у деяких з найбільш нестабільних і вразливих місць на цій планеті».
Джанг: душа корейської кухні
Mingoo Kang з Джошуа Девідом Стайном і Надією Чо
У багатьох сучасних кулінарних книгах, особливо тих, що стосуються певної кухні, перший розділ зазвичай присвячується спеціям і приправам, які містяться в рецептах решти книги. Але в цієї книзі зіркою є звичайні продукти та загальна зосередженість на трьох соусах: ґанджан, доенджан і гочуджан, які складають основу корейської кухні. Коли він був молодшим, пише автор і шеф-кухар Мінгу Канг, він вважав «джан», що означає ферментовану соєву пасту — просто ще одним інгредієнтом, замінюючи місо замість дуенджан або соєвий соус шою для ганджанга. Лише після того, як Канг заглибився в їх історію та те, як географія та час впливають на їхні смаки, він зрозумів їх як вирішальний «будівельний матеріал» для корейської кухні.
Може скластися враження, що Канг, чий сеульський ресторан Mingles, відзначений двома зірками Мішлен, відомий своєю алхімією корейських і західних смаків і технік, може випустити прославлену книгу із розкішно оформленою їжею, яка недоступна більшості домашніх кухарів, але це помилкове сприйняття. Незважаючи на те, що книга прекрасна, Канг і його співавтори знайомлять широку аудиторію, віддаючи данину традиціям і представляючи інтригуючі нові способи включення цього універсального продукту. Є класичні основні страви, як-от «хемул-паджеон» (млинець з цибулею з морепродуктів) і «гальбіджім» (тушковані реберця), а також поєднання, натхненні західною кухнею, як-от «ссамджанг качіо» та «пепе». Новачки у корейській кухні, можуть тяжіти до творчих поворотів, як-от мигдальний круасан «дуенджан» або сендвіч зі свининою «гочуджанг».
Jang — це кулінарна книга на одну тему, яка приділяє менш відомим інгредієнтам належну увагу на світовій арені. «Те, що вся корейська кухня ґрунтується на тому, що для більшості людей є майже секретним інгредієнтом, є одним з останніх великих відкриттів у світовій кулінарії», — пише Кан.
Health Nut: Кулінарна книга для гарного настрою
Джесс Деймак
«Я не дієтолог», — пише Джесс Деймак на перших сторінках Health Nut. «Я не інфлюенсер здорової їжі. Я просто шеф-кухар з класичною французькою освітою, яка відчуває ностальгію за полицями магазинів здорової їжі, які стає все важче знайти». Цією, своєю другою кулінарною книгою після Salad Freak 2022 року Деймак прославила не лише ці міфічні магазини, а й Каліфорнію, з її власною особливою та переможною маркою «неохіпі»-кухні.
Health Nut читається як еквівалент кулінарної книги американського «Шосе Вентура”: це легка атмосфера 70-х і туманне сонце, і ви практично можете відчути запах бугенвілії та лавра на його сторінках. Настрій підкреслюється фотографіями Роджера Стеффенса, представника каліфорнійської контркультури, відомого своїми психоделічними фотографіями з подвійною експозицією. (Яскраві фотографії їжі зробила Лінда Пульєзе.) Але самі рецепти надзвичайно приземлені, залишаючи місце як для вшанування, так і для вимог «простої» та демократичної кулінарії.
Наприклад, картопляний хаш зі спеціями масала зі шпинатом і йогуртом — це м’яка, приємна страва, яку дуже легко приготувати. Лосось на сковороді зі зеленою квасолею, картоплею та пряним тахіні — це класичний рецепт приготування «робочої конячки», а велика кількість зелених оливок і гострого тахіні надає йому несподіваного та натхненного відтінку. А печиво з «відбитком пальця» з фундуком і ріжковим деревом віддає належне трохи застарілій альтернативі шоколаду.
Інші рецепти пропонують явний портал у минуле: є салат Source Aware, названий на честь легендарного ресторану здорової їжі 70-х років у Лос-Анджелесі, де його подавали, а також Dragon Bowl, макробіотичний тофу, квасоля та рис, улюблений тими. який часто відвідував нью-йоркську кухню Angelica Kitchen. Але хоча Деймак часто дивиться в минуле, вона не обмежена цим — її доступна, приваблива їжа пропонує переконливий погляд у майбутне.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
