Всесвітньо відомий шеф-кухар Рене Редзепі привезе свій копенгагенський ресторан Noma до Лос-Анджелеса цієї весни.

Тимчасовий проєкт працюватиме з 11 березня до 26 червня. Бронювання для підписників спеціальної розсилки Noma LA відкриється 26 січня.

Вартість вечері становитиме 1500 доларів з особи. Ціна пояснюється масштабною логістикою: до США приїдуть близько 130 співробітників ресторану з Данії, а витрати на їхнє житло, транспорт і навчання дітей персоналу бере на себе команда Noma.

Після оголошення про майбутню резиденцію, ресторан викликав великий ажіотаж. Після публікації деталей в Instagram понад 20 тисяч людей подали заявки на можливість отримати бронювання. Водночас потрапити до закладу зможуть лише одиниці: за одне відвідування обслуговуватимуть 42 гостей, чотири дні на тиждень. Локацію в районі Сілвер-Лейк повідомлятимуть тільки підтвердженим відвідувачам, аби не порушувати спокій житлового кварталу.

Редзепі зазначає, що не розраховує на прибуток від проєкту в Лос-Анджелесі й прагне лише покрити витрати. За його словами, мета полягає не в обслуговуванні вузького кола заможних гостей, а у взаємодії з містом та місцевою гастрономічною спільнотою.

Саме тому вперше в історії Noma паралельно з рестораном відкриється крамниця, де продаватимуть соуси, гаруми, оцет, каву та інші продукти бренду. Також заплановані спільні вечері з шефами з Лос-Анджелеса та Копенгагена, а ціни на такі події, за словами організаторів, будуть доступнішими для місцевих мешканців.

Окрім цього, неприбуткова організація MAD, заснована Редзепі, проведе серію публічних дискусій та заходів. У співпраці з програмою Culinary Careers Program студенти з малозабезпечених громад зможуть отримати практичний досвід і менторську підтримку. Щовечора в ресторані також резервуватимуть один стіл для молодих фахівців індустрії, які зможуть повечеряти безкоштовно за результатами відбору.

Частину доходів від бронювань команда перерахує на програми харчування та професійного навчання для шкільних округів у регіоні Лос-Анджелеса. У цьому проєкті Noma співпрацює з ініціативою Brigaid, створеною колишнім шеф-кухарем ресторану Даном Джусті.

Висока ціна вечері, за словами Редзепі, обумовлена не лише оплатою праці великої команди, а й складністю самої концепції. Страви Noma відомі своєю художньою подачею та використанням нетипових інгредієнтів. У Лос-Анджелесі майже всі продукти надходитимуть із Південної Каліфорнії: команда вже кілька місяців займається пошуком локальних постачальників, збиранням дикорослих рослин і створенням садів. У меню планують використати як звичні рослини, наприклад бугенвілію, так і менш поширені продукти, зокрема комах.

Сам шеф переїхав до Сілвер-Лейку ще в листопаді, а частина його команди — ще раніше, щоб підготувати інфраструктуру та меню. Інші працівники займаються облаштуванням простору, який зазвичай використовується для кейтерингу, під повноцінний ресторан.

Редзепі підсумовує, що для нього головною цінністю таких проєктів є не фінансовий результат, а досвід, нові знайомства та можливість експериментувати: саме це він вважає справжнім «прибутком» для Noma.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна