Міжнародний день портвейну, щорічно відзначається 27 січня з 2017 року і цей португальський напій має багато шанувальників у всьому світі.
Батьківщиною портвейну вважається португальське місто Порту, з якого вино почали вивозити до Англії у кінці XVII сторіччя.
Поява портвейну була пов’язана із політикою. Через постійні війни з Францією в XVII-му столітті Великобританія почала експортувати вино з Португалії. Але при перевезенні морем вино псувалося. Тому на етапі ферментації винограду винороби почали додавати до напою спирт.
У промислових масштабах цю технологію почали застосовувати наприкінці XVIIІ-го століття. Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марочним правом, походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки Дору в північній Португалії.
Одним із головних секретів виготовлення портвейну є процес старіння вина. Щоб отримати справжній портвейн, вино необхідно витримувати в дубових бочках протягом декількох років, суворо дотримуючись температурного режиму та безлічі інших параметрів.
Портвейн вважається одним із найдавніших вин, тому що його виготовлення практично не змінилося за останні 50-100 років. Основні етапи виробництва портвейну включають: віджимання винограду, бродіння і кріплення. Процес бродіння займає 2-3 дні за високої температури, у результаті вміст спирту сягає 6-8%.
Далі у вино додається виноградний спирт для зупинення ферментації та підвищення міцності до 18%-22%. Неперебродивший цукор надає портвейну насолоду, а аромати залишаються яскравими та свіжими. Після цього вино витримується у дубових бочках не менше двох років.
Цікаві факти
Однією з унікальних особливостей портвейну є його здатність до тривалого старіння. Деякі види портвейну можуть зберігатися в бочках протягом десятиліть, набуваючи багатого і складного смаку.
Портвейн має два відокремлені типи: «Ruby» та «Tawny». Варіант «Ruby» — це досить молодий портвейн, який зазвичай відпочиває в бочках лише кілька років. З іншого боку, «Tawny» — це більш старі портвейни, які набувають бурштинового кольору та багатства смаку від довгого старіння в дубових бочках.
Портвейн виготовляють лише з 5 сортів винограду: Турига Насьональ, Тінта Роріш, Тінту Кау, Тінта Барокка та Турига Франка. Ця різноманітність надає портвейну складності та глибини смаку.
Портвейн добре поєднується з різними продуктами — сири, шоколад, горіхи і навіть червоне м’ясо. Це вино має здатність підкреслювати смак та аромат традиційних страв, створюючи дивовижні гастрономічні враження.
Портвейн – португальське солодке кріплене вино, класу «лікерних» вин, найчастіше з темно-жовтих та червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн зазвичай подається до столу як десертне вино, але також існують сухі та напівсухі сорти.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.