Страви легендарного шеф-кухаря Вольфганга Пака в меню «Оскара» вже майже 30 років, у чому секрет його приготування найкращих страв і чому піца з копченим лососем й досі улюблена на червоній доріжці.
Щороку найбільші зірки Голлівуду витрачають місяці на підготовку до церемонії вручення премії «Оскар» — не лише вивчаючи промови, але й вдосконалюючи свій образ на червоній доріжці. Це означає тижні (іноді місяці) посту, дієти та ретельно підібраних тренувань, які створять образи у дизайнерськіх сукнях та смокінгах.
Але, після завершення церемонії вручення премії «Оскар» розгортається зовсім інше видовище — щорічний «бал губернаторів», де Вольфганг Пак і його команда подають понад 20 тисяч ретельно приготованих страв для гостей зі списку «A». Як це відбувається насправді пише Fine Dining Lovers.
Майже 30 років Пак був організатором найексклюзивнішої вечері в Голлівуді. Легендарний шеф-кухар і ресторатор, відомий тим, що зробив революцію у вишуканій кухні Лос-Анджелеса разом із Spago, розробив меню після вручення премії «Оскар». В меню збалансовано розкіш і комфорт — адже після годин сидіння за промовами, знаменитості не просто хочуть шампанського та амюз-бушів, вони дуже хочуть їсти.
«Вони не хочуть лише трохи салату чи веганського супу», — розповідає Пак. «Вони хочуть справжньої їжі».
Хаос у найбільшому бенкеті Голлівуду
Хоча Академія оголошує своїх номінантів у січні, планування заходу починається задовго до цього. Пак проводить «мозковий штурм» зі своєю командою, шеф-кухарем Еріком Кляйном і шеф-кондитером Гаррі Лардуінатом, щоб скласти проєкт меню. Але це — тільки початок цього процесу.
«У мене постійно виникають нові ідеї, а потім ми їх змінюємо», — сміючись зізнався Пак. «Два дні тому я сказав Еріку: «У мене нічого немає».
Щороку він додає в меню кілька нових сюрпризів, зберігаючи улюблені страви гостей, які вже стали синонімом події. Його піца з копченим лососем та ікрою, гострий тартар з тунця та курячий пиріг із чорним трюфелем — це не обговорювані страви.
«Макарони з сиром — ми маємо це постійно», — додав Пак.
Незважаючи на масштаби заходу, ніч була ретельно організована. Команда кухні не просто починає готувати та видавати страви — вони приурочують свою подачу до телетрансляції «Оскар», уважно спостерігаючи за оголошенням остаточних нагород.
«Ми не хочемо викласти курячий пиріг о 5 вечора», — пояснив Пак. «Ми знаємо, коли визначається найкращий актор, найкращий режисер і найкращий фільм. Отже, коли мине близько 30 хвилин, ми починаємо готувати».
А з більш ніж 20 000 тарілок для сервірування, точність є ключовою. Їжу готують на кількох станціях — гості можуть підійти та взяти страви, як-от хрустке качине бао, на станції, яка нагадує пекінську вуличну їжу, де за спинами кухарів висять цілі качки. Інші основні страви включають равіолі з омарами, овочеву паелью та повільно тушковані яловичі щоки з паприкою.
Пристрасті знаменитостей і найекстравагантніші закуски Голлівуду
Деякі зірки приходять одразу після отримання Оскару, щоб знайти свою улюблену страву. Пак особисто задовольнив деякі з найвідоміших смаків у Голлівуді — як то для Енга Лі, який зажадав класичну китайську рибу на пару, або Мартіна Скорсезе, який хотів просту пасту з помідорами та базиліком, або Барбара Стрейзанд, яка вимагала не одну, а зразу дві порції курячого пирога з чорними трюфелями.
«Вона прийшла у ресторан й каже: «Вольфганг, я йду на Оскар — ти знову приготуєш пиріг з куркою?»
Гастро-маестро Пак щороку пропонує різноманітні страви. Завдяки запрошеному шеф-кухарю Елліоту Гроверу з Лондону у 2025 році він включає страви, натхненні англійською кухнею, такі як риба з картоплею та яловичина Веллінгтон. Інші станції представлятимуть іспанські смаки, включаючи овочеву паелью та креветки-карабінери з вишневим соусом.
Найекстравагантніші страви ночі? Японська яловичина Міядзакі з картопляним пюре васабі та соусом понзу. Також будуть тортелліні з чорними трюфелями та прісноводні креветки Pad Thai в австрійському стилі — знак власної спадщини Пака.
«Ми балансуємо», – пояснив він. «Ви не можете їсти все з ікрою та трюфелями — тоді це стає занадто дорого».
У той час як більшість зірок чекають, коли їм подадуть їжу, Хоакін Фенікс мав інший підхід. Давній веган взагалі пропустив формальності та пішов прямо на кухню.
«Він прийшов зі своєю нареченою та кількома акторами з фільму, і він їв на кухні», — згадує Пак. «Усі веганські страви, які ми їли, він сказав: «Я ніколи не був у ресторані, де так їдять».
«Люди більше знають мене по «Оскару», ніж по ресторанах», — зізнався Пак. «Якщо я їду до Південної Америки чи Японії, їм це подобається».
Чому Пак постійно повертається на Оскар
Паку вже нема чого доводити. Його ресторанна імперія охоплює весь світ, і у свої 74 роки він міг би легко відступити від кухні «Оскара». Але він вирішує повертатися щороку не лише заради престижу, а й тому, що йому подобається бачити, як найвідоміші імена Голлівуду сяють, коли смакують його їжу.
«Якби мені це не подобалося, я б цього не робив», — сказав він. «У моєму віці я роблю те, що хочу».
І хоча його спадщина закріплена у світі вишуканої кухні, «Оскар» залишається його найгучнішим концертом.
На одну ніч на рік, після місяців підготовки, Вольфганг Пак стає найважливішим кухарем Голлівуду. Хоча актори можуть піти додому із золотими статуетками, справжні переможці – це ті, хто нарешті може поїсти.
Вольфганг Пак народився в Австрії, де захопився кулінарією під керівництвом своєї матері, професійного кухаря. Він навчався в найкращих кухнях Франції, зокрема Maxim’s у Парижі та L’Oustau de Baumanière у Провансі, перш ніж переїхати до США на початку 1970-х років. Отримавши визнання як шеф-кухар у Ma Maison у Лос-Анджелесі, він відкрив свій перший ресторан Spago у 1982 році. Інноваційне меню, включно з його тепер уже легендарною піцою з копченим лососем, допомогло визначити каліфорнійську кухню, заслуживши Паку визнання та популярність.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
