История тако увлекательна и красочна, а стили приготовления такос разнообразны и во многом оригинальны. Но, пожалуй, один из самых любопытных стилей, не говоря уже о самом вкусном — это тако аль-пастор.
Такос аль-пастор происходят из мексиканской общины иммигрантов из Ливана. Эти корни очевидны, когда вы видите, что блюдо готовят в ресторане или продуктовом ларьке. Свинину жарят на вертикальном вертеле и нарезают тонкими полосками, что очень похоже на шаурму для непосвященных.
Шаурма стала популярной в Османской империи в 19 веке, обычно ее готовили из баранины или курицы, что соответствовало исламским ограничениям на свинину. Однако иммигранты из Ливана, которые привезли блюдо в Мексику в начале 1900-х годов, в основном были христианами, например маронитами. Они не стеснялись есть свинину, поэтому вскоре шаурма стала превращаться в классику мексиканской кулинарии.
Этому развитию способствовала еще одна историческая случайность, которая дала название тако аль-пастор. Многие из первых ливанских мигрантов-христиан были пастырями на своей родине и продолжали оставаться пастырями и на своей новой родине. Поскольку приготовление на вертеле хорошо подходит для приготовления на открытом воздухе, вскоре и другие жители обратили внимание на этот метод и начали делать это сами.
В конце концов, когда их дети начали переезжать в города и открывать там рестораны и продуктовые лавки, жареная на вертеле свинина стала популярной среди людей всех слоев общества и нуждалась в названии. Что может быть лучше al pastor, что означает «стиль пастуха»?
Помимо свинины, аль-пастор готовят с использованием традиционного мексиканского маринада абодаба или аль-абодаба, который обычно готовят из красного перца чили, уксуса и орегано.
Еще один важный ингредиент, который добавляют в тако аль пастор — это ананас, который также часто используют как обычный гарнир или начинку. Конечно, как и в случае со всеми тако, часть удовольствия заключается во вкусных добавках тортильи, такими как нарезанный лук и свежий кориандр. Но, возможны и другие варианты любимых мексиканских блюд, таких как гуакамоле или сальса.
Tacos al Pastor рецепт
Al Pastor традиционно готовится на вертеле, но этот рецепт рассчитан на приготовление тако аль пастор на сковороде. Лучше всего та, которая распределяет тепло равномерно, например, чугунная сковорода.
Здесь следует отметить несколько важных моментов. Во-первых, дайте свинине время мариноваться. На это потребуется не менее 2 часов, лучше если оставить мясо на ночь.
Кроме того, это не конец света, если вы не сможете найти ачиота. Его основная задача — придать пастору красноватый оттенок, его вполне сможет заменить копченый перец.
Ингредиенты
- 900г свиной лопатки, которую нужно тонко нарезать
- 4 столовые ложки растительного масла
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 3 сухих перца чили гуахильо
- 2 ч.л. молотого тмина
- 1 столовая ложка орегано
- 1 слайс ананаса
- 70 мл ананасового сока (примерно стакана)
- 2 ч.л. соли
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка молотого ахиота
Пошаговый метод приготовления
ШАГ ПЕРВЫЙ
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте чеснок и перец чили гуахильо, пока они не подрумянится, снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.
ШАГ ВТОРОЙ
Как только смесь остынет, перелейте ее в блендер и добавьте тмин, орегано, ананас, ананасовый сок, соль, уксус и ачиот.
ШАГ ТРЕТИЙ
Смешайте ингредиенты в однородный маринад, в течение примерно 20–30 секунд.
ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ.
Поместите нарезанную свинину в полиэтиленовый пакет или контейнер для посуды с маринадом. Встряхните его, чтобы убедиться, что он покрыт равномерным слоем.
ШАГ ПЯТЫЙ
Поместите свинину в холодильник минимум на 2 часа, лучше на всю ночь.
ШАГ ШЕСТОЙ
Когда свинина будет готова к приготовлению, нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла на среднем огне и обжарьте свинину частями, чтобы не переполнять сковороду. Готовьте каждую партию свинины около 3 минут, пока она не станет слегка обугленной и полностью не приготовится.
ШАГ СЕДЬМОЙ
Подайте пастор на теплых лепешках, посыпанных нарезанным луком, свежим кориандром и небольшим количеством лайма. Если у вас остались свежие ананасы, подавайте их рядом с тако кольцами или кубиками в качестве гарнира.
