Попри війну та нестабільність економіки, франчайзинг у ресторанному бізнесі в Україні демонструє стійкість і навіть зростання.
Підприємці продовжують інвестувати у відкриття кав’ярень, закладів харчування, магазинів та сервісних точок під відомими брендами. Для багатьох це спосіб розпочати власну справу з мінімальним ризиком і мати підтримку досвідченого партнера. Про розвиток франчайзингу, у тому рахунку й сфери HoReCa, розповідає у своєму огляді «NV Бізнес».
Хто стає франчайзі
За словами CEO консалтингової компанії Franchise Group Мирослави Козачук для «NV Бізнес», основну частину інвесторів становлять представники малого та середнього бізнесу. Це люди з капіталом від $3 000 до $100 000 і більше. Найчастіше це колишні провідні менеджери, підприємці з досвідом або внутрішньо переміщені особи, які шукають стабільне джерело доходу та можливого подальшого розвитку у новому місті.
Цікаво, що франчайзингом цікавляться навіть ті, хто не має бізнес-досвіду. Такий формат дає змогу увійти у справу з уже відпрацьованою моделлю та отримати доступ до навчання, постачання, маркетингової підтримки та корпоративних стандартів. Саме тому «новачкі» обирають саме цей шлях замість відкриття бізнесу «з нуля».
Популярні напрями та вартість «входу»
Найбільший попит, за словами Козачук, нині мають франшизи у сфері послуг, на другому місці — ритейл, а третє посідає сектор громадського харчування. Успішно розвиваються кав’ярні на кшталт GRKY та «Бінокль», а також формати швидкого харчування та вендінгові рішення — наприклад, Bestpresso або «Зроби Сам».
Ринок активно зростає завдяки гнучким умовам для інвесторів. Наприклад, франшиза пекарні «БоХліб» передбачає паушальний внесок у $7 000, а загальні інвестиції стартують від $30 000 (залежно від площі та формату). Найбільш популярний формат — «Sit & Eat» на 50 кв. м, з окупністю близько 16–18 місяців.
Франшиза закладу швидкого харчування «Кебаб Хаус» потребує стартових інвестицій від $45 000. За оцінками власників, прибутковість таких об’єктів може сягати $3 000–3 500 на місяць — що значно вигідніше за здачу житла в оренду. До того ж з’являються моделі, коли інвестори відкривають франчайзингові об’єкти, не займаючись операційним управлінням — для цього залучають окрему керуючу команду.
Як працює франчайзингова модель
У співпраці за франчайзинговою моделлю сторони чітко поділяють зони відповідальності. Франчайзер (власник бренду) надає торгову марку, бізнес-модель, навчання, маркетинг і логістичну підтримку. Франчайзі (партнер-інвестор) — забезпечує фінансування, займається щоденним управлінням об’єктом і виконує стандарти, закладені компанією.
Найчастіше, внески бувають двох видів: одноразовий (паушальний) і регулярні роялті (відсоток від виторгу) протягом усього періоду співпраці. Наприклад, у «БоХліб» партнери щомісяця сплачують 2% від обороту франчайзеру та 1% на маркетинг.
Переваги та ризики
Франчайзинг приваблює підприємців тим, що значну частину ризиків уже враховано в бізнес-моделі. Партнер отримує підтримку, навчання та готові рішення. Для самого бренду це — інструмент масштабування без великих власних інвестицій.
Однак ризики все ж існують. По-перше, достатньо високий вхідний поріг: не всі можуть дозволити собі стартовий внесок і витрати на запуск. По-друге, партнери зобов’язані дотримуватись стандартів — а їхнє порушення може призвести до розірвання угоди. Відомий приклад — мережа «Компот» (власник — Ресторани Сави Лібкіна), яка у 2018 році розірвала контракт з франчайзі через скарги на якість обслуговування.
Крім того, не завжди взаємодія з франчайзером є безпроблемною та повністю відповідає «гарантіям на успіх». У мережі Wesola Pani кілька франчайзі в Польщі публічно заявили про недостатню підтримку та порушення умов. Як наслідок, репутаційні ризики можуть торкнутися і франчайзера, і франчайзі.
Франчайзинг як механізм економічного відновлення
Незважаючи на воєнний час, ринок франчайзингу продовжує розвиватися і демонструє адаптивність. Мирослава Козачук вважає, що цей напрям має потенціал стати драйвером економічного відновлення України після війни — особливо у сфері послуг, харчування, медицини та освіти. Франчайзинг дає змогу об’єднати ресурси бізнесу та інвесторів, знизити ризики входу на ринок і підтримати розвиток локального підприємництва.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
