Попри тривалі обстріли, воєнну нестабільність та економічну невизначеність, ресторанний ринок Харкова демонструє стійкість і навіть, поступове зростання.
У 2024 році в місті відкрився 61 новий заклад громадського харчування, і ця цифра, ймовірно, зросте вже найближчим часом — адже Харків продовжує притягувати до себе нових рестораторів і гостей, яким бракує живого спілкування, якісної їжі та звичного ритму життя. Про ресторанний ринок Харкова, його адаптацію та виклики военного часу розповідає у своєму матеріалі харківська «Думка».
Повернення гастрономічної мапи
До повномасштабного вторгнення Харків входив у десятку міст України з найрозвиненішою гастрономічною інфраструктурою. У 2021 році тут працювало понад 2900 закладів громадського харчування. За офіційними даними 2024 року, в місті вже діє понад 1600 таких закладів — зважаючи на обставини, це високий показник.
«У 2025 році ми бачимо не просто повернення — це вже новий виток розвитку, — розповідає для видання Ірина Микитюк, власниця кафе-бару «Some like it hot». — З’являються нові формати, концепції, перезапускаються колишні проєкти. Ми виходимо з фази виживання у фазу обережного, але впевненого росту».
Заклад Ірини, який було закрито на початку війни, повернувся до Харкова вже наприкінці 2022 року. Сьогодні кафе-бар працює в оновленому форматі, адаптуючи меню та сервіс до нових очікувань гостей.
«Ми змушені були реагувати на зміну смакових вподобань та економічної ситуації: додали страви азійської та італійської кухні, активізували розіграші, працюємо над атмосферою — бо зараз важливо не лише нагодувати, а й подарувати емоцію», — пояснює Ірина.
Від «європейської класики» до локального фермерства
Інший приклад — кафе «Сніданішна», яке спеціалізується на локальних продуктах та стравах української кухні. Його власник Михайло Лазарєв каже: головне — тримати зв’язок із місцевою громадою. «Ми повернулися в Харків у березні 2024 року, у дуже складний момент. Але бачимо, що наш підхід — чесна кухня, фермерські інгредієнти, зв’язок з гостем — працює», — зазначає пан Михайло.
В меню «Сніданішної» — борщ з гніченими сливами та качкою, банош, гомбовці, таця з налисниками. «Гості хочуть щирості, і це відчувається. Їм важливо знати, звідки ця їжа, хто її готує. Це не просто страва — це історія», — додає Лазарєв.
Бізнес на грантах та стійкість
За словами Олександра Котукова, директора Харківського обласного центру зайнятості, щонайменше половина грантів за державною програмою «Власна справа» у Харкові спрямовується саме на відкриття закладів громадського харчування. «Це величезна хвиля — заявки надходять щотижня. Нові кав’ярні, піцерії, заклади доставки, вулична їжа — усе це створює і робочі місця, і підтримує локальну економіку», — підкреслює Котуков.
Водночас бізнес стикається з очевидними труднощами: нестача персоналу, підвищення цін на продукти та комунальні послуги, постійні тривоги. За даними аналітиків Poster, у 2024 році середній чек в українських закладах виріс на 16–18%. У Харкові ця цифра може сягати 30% і вище.
«У нас середній чек виріс на третину, але кількість гостей поки лишається меншою удвічі, ніж у довоєнний період», — каже Микитюк. На її думку, за умови збереження нинішніх темпів, вже у 2025 році місто може вийти на показники виручки, близькі до довоєнних.
Стан ринку: цифри і тенденції
- Кількість нових закладів у 2023 році: 61
- Заклади, що працюють станом на 2024 рік: близько 1600
- Середнє зростання цін на страви: +16–18% (по Україні), до +33% (у Харкові)
- Популярні напрями відкриття: кав’ярні, стріт-фуд, заклади доставки
- Тренди: локальна кухня, комфортна атмосфера, унікальність, гнучкість форматів
Попри те, що великі мережі, на кшталт «Макдональдс» або «Фрешлайн», досі не повернулися до міста, харків’яни мають чимало альтернатив. Нові заклади беруть на себе ризик, експериментують і, врешті, розвивають місто.
«Харків завжди мав смак. І навіть зараз — у непрості часи — це місто не втратило своєї гастрономічної душі», — підсумовує Ірина Микитюк. І, схоже, в найближчі роки ця душа лише міцнішатиме.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
