Охота началась: 101 рецепт из книги Glorious Game

Сезон охоты приближается, и для многих это лучшее время года.  Настоящие лесные ароматы дикого кабана, оленины, фазана и зайца возвращают нас во времена, когда наши отношения с природой были более непосредственными и интуитивными. 

Дичь — это мясо для употребления в пищу, в котором есть аутентичность вкуса, «вкус дикой природы», которого нет ни у одной домашней породы. Осень и щедрость урожая возвращают нас к естественному природному способу наслаждаться едой, а дичь — это олицетворение этой сезонности.

Популярность охоты росла в течение долгого времени, поскольку люди отходили от традиционных методов ведения сельского хозяйства в пользу сезонности и добычи продуктов. Охота — более натуральная и яркая альтернатива, при ответственном подходе к ней и более экологична. 

Однако, большая часть нашего кулинарного наследия была утеряна, и шеф-повара стараются передать свои знания и опыт в области приготовления дичи в традиционном и авангардном смыслах. 

«Glorious Game» Бена Тиша (Ben Tish) издается Face Publications и, как следует из названия, является одой чудесным возможностям, которые дает сезон охоты. 

101 рецепт от некоторых из самых любимых шеф-поваров Великобритании и Ирландии, и писателей о гастрономии — это огромный багаж знаний как для профессиональных поваров, так и для любителей гастрономии. 

Разделенная на рецепты для поваров и для домашних поваров, Glorious Game — одна из тех кулинарных библий, которая сможет стать настольной книгой для многих, при приближении сезона охоты.

В книгу вошла уникальная коллекция рецептов с использованием всего диапазона дичи : от простого, но великолепного бутерброда с дичью до классического Веллингтона с олениной. Есть также более амбициозные рецепты, требующие изрядного ноу-хау, специального кухонного оборудования, много времени и предварительной подготовки.

Все доходы от книги пойдут в фонды The Moorland Communities Trust и The Game and Wildlife Conservation Trust. Обе эти организации действуют для защиты и продвижения сельского образа жизни и защите дикой природы и животных.

Подборка из некоторых блюд, которые вы найдете в Glorious Game.