Новий заклад StreetXO від Дабіза Муньоса (Dabiz Munoz) — це місце де панк-рок зустрічається з їжею в ексцентричному дубайському закладі найкращого шеф-кухаря світу.
«Божевілля на полотні» та «Новий іспанський кулінарний infant terrible» — це лише деякі дивовижні способи, якими описували шеф-кухаря Дабіза Муньоса та його дивну кулінарію у новому огляді від The National News.
Він поєднує панк-рок з овочами, ірокез з зірками Мішлена. І на відміну від багатьох кухарів, які «порушують правила», він не бунтар без оплесків.
Натомість три роки поспіль Муньос отримував титул найкращого шеф-кухаря світу, має три зірки Мішлен у своєму мадридському ресторані DiverXO (також номер четвертий у списку 50 найкращих ресторанів світу) і відкрив свій третій ресторан StreetXO, цього разу в Дубаї.
Це тріо тріумфів для людини, яка досягає статусу рок-зірки за допомогою ножа та олії.
У нього навіть є еластичні сережки, лояльні підписники в Інтернеті та успішна дружина-модель/телеведуча.
Де сісти і чого чекати
Неможливо пропустити вхід, який зустрічає гостей у StreetXO. Це все яскраве вуличне мистецтво в напівкруглому тунелі. Ніби хтось вивернув навиворіт вкритий графіті поїзд Нью-Йоркського метро. Або запрограмував в музичне відео Fresh Prince of Bel-Air.
З іншого боку, це суміш чорного і криваво-червоного, модні каталоги дизайну інтер’єрів, авангардне мистецтво, андеграундний нічний клуб Токіо, тихий вікторіанський лаунж для курців і місце, де люди прокидаються у фільмах «Пила» або «Гостел». І це добре.
Тут є стійки з їжею, за якими можна сидіти, довгі столи в стилі обідньої зали для груп і сімей, дві відкриті кухні, могутні скульптури, що звисають зі стелі, і жахливі бюсти, що сидять на барі. Навіть коридор до туалетів, де від стіни до стіни висить графіка, комікси та кінопостери з яскраво-рожевим неоновим світлом «XO» у кінці, схожий на прогулянку галереєю. Там також зазвичай збирається черга, коли відвідувачі гупотять і штовхаються, щоб зробити фото, нікого не ховаючи на задньому плані.
Але є ще одне місце, куди варто піти: прямо повз ді-джея і далі на четвертий поверх, де величезна відкрита тераса знаходиться прямо під рекордною консолью, відомою як The Link.
Незалежно від того, чи то розіграш Муньоса, чи зростаюча репутація StreetXO, або просто туристичний автобус з розгубленими туристами, які неправильно повернули, у вівторок увечері ресторан переповнений.
Меню
Муньос — іспанець, який отримав освіту в Лондоні та працював у двох найвідоміших у світі мережах ресторанів азійської кухні: Nobu та Hakkasan.
Не знаєте його походження? Що ж, його життя яскраво ілюструють страви в меню. І традиціоналісти стережіться: це кухонне беззаконня. Якщо знайомі основні страви іспанського тапасу – крокети чи крудо, але є й зовсім не звичайні заготовки, такі як кімчі, юзу кошо чи лече де тигре.
Усе в меню складається з невеликих блюд, крім семи основних страв. І хоча це «кліше» кулінарних критиків, насправді це навколосвітня подорож інгредієнтів, страв і стилів приготування. Навіть основна частина називається «XO Globetrotter».
Є страви, як салат в стилі Nikkei з соусом «плаче тигр» з Таїланду; не надто італійська лазанья з кімчі (Південна Корея) і кардамоном бешамель (саме поєднання індійських і близькосхідних спецій з французьким відтінком); і шашлик з баранини (знову близькосхідний), загорнутий у китайський вонтон. І важко сказати, що відбувається та поєднується в страві під назвою «Іспанські карабіни лакса», але це смачно та привабливо.
Arroz à la Cubana — це смачна версія паельї від Муньоса. Це хрусткі липкі рисові циліндри, вкриті всіма найкращими шматочками класичної іспанської кухні, доданим песто юзу та карамелізованим бананом. Це чудово, як і смажена у фритюрі баранина, яка кидає виклик чудовій атмосфері Бурдж Халіфа для одного з найдивніших кебабів.
Пекінські пельмені (більше про них пізніше) — це, мабуть, найбожевільніша річ, якою пригощають в Дубаї. До того часу, як починаються десерти, такі речі, як бісквітний пиріг бріош, лава-кейк з білого шоколаду та яєчних жовтків і морозиво з макадамії з зефіром, звучать абсолютно нормально за стандартами Муньоса.
Це не кулінарія, це диригування. І там, де правила відпливають, творчість тече.
Видатне блюдо
Геніальністю цієї страви є не обов’язково майстерність перетворення млинця з качки по-китайськи на пельмені з пекінесом, а її подання. У найневибагливішому сенсі Муньос, безсумнівно, художник. І це блюдо – намальований шедевр, буквально.
Він відмовляється від тарілок, натомість подає хрусткі шматочки на аркуші паперу. Він розбризкує темно-червоний полуничний соус хойсин, як кров, перш ніж відправити його, ідеальний приклад «божевілля на полотні».
Ціна та розташування
Невеликі тарілки та тапас варіюються від 70 до 360 дирхамів (19-98 доларів США), основні страви від 160 до 420 дирхам (44-114 доларів США) і десерти від 60 до 75 дирхамів (16-21 долар США).
StreetXO працює щодня з 19:00 до 2:00, в The Garden, One&Only One Za’abeel, Дубай.
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
