12 ноября в гостевом отеле Xijiao State Guest Hotel в Шанхае был объявлен список MICHELIN Guide Shanghai 2022, ознаменованный открытием одного нового ресторана с тремя звездами MICHELIN, 5 новых заведений с одной звездой и выбора Bib Gourmand.
Также впервые MICHELIN Green Star отмечает рестораны в Шанхае, признавая и поощряя экологически чистую гастрономию.
В путеводителе MICHELIN Guide Shanghai от 2022 года выбрано 129 ресторанов, из которых 2 заведения — с тремя звездами MICHELIN, 8 ресторанов — отмечены двумя звездами гида, 37 заведений — с одной звездой MICHELIN и 21 ресторан с отметкой Bib Gourmand.
«Шанхай играет особую роль в Азии и на мировой гастрономической сцене. Благодаря сильной экономической динамике, а также уникальному кулинарному ноу-хау, Шанхай не перестает привлекать лучшие таланты мира, формируя инновационное и неповторимое кулинарное направление», — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор MICHELIN Guide.
«В дополнение к высокому уровню кулинарного мастерства, что прекрасно отражено в открытии нового ресторана, удостоенного трех звезд, наши команды также стали свидетелями роста уровня обслуживания и талантов сомелье».
Пулленнек также заметил: «В то время, когда экологические требования требуют ежедневного внимания от всех, многие рестораны также демонстрируют растущую приверженность этому направлению. Развивая множество вдохновляющих инициатив, эти рестораны играют важную роль в снижении воздействия их меню на окружающую среду, продвигая лучшие местные продукты и поощряя других профессионалов или любителей еды двигаться вперед. Мы очень гордимся тем, что выделяем эти заведения, являющиеся образцами для подражания, нашей зеленой звездой MICHELIN, которая впервые в этом году дебютирует и в Шанхае».
Еще один инновационный ресторан удостоен трех звезд MICHELIN
За пять лет работы ресторан Taian Table повысил свою оценку гида с двух до трех звезд MICHELIN, став вторым заведением в Шанхае, заслуживающим особого признания. Taian Table находится на открытом пространстве в дальнем конце переулка на улице Чжэньнин. Более 20 мест окружают открытую кухню, где шеф-повар Стефан Стиллер (Stefan Stiller) и его команда готовят прекрасные блюда из высококачественных ингредиентов.
Taian Table предлагает меню из 10–12 блюд, которое обновляется каждые 6–8 недель. Блюда приготовлены с использованием новаторского стиля приготовления, который отличается изысканностью и оригинальностью. Неизменное качество столь же выдающееся, как и его креативность.
Ultraviolet — Поля Пэре сохраняет высшую отметку гида три звезды MICHELIN. Бронирование на его веб-сайте — это первый шаг к открытию необыкновенных кулинарных впечатлений, предлагаемых рестораном. Далее, маршрутный автобус доставит гостей к загадочному месту, где они погрузятся в многослойный сенсорный опыт за столом, включающим обед из 20 блюд в сочетании с вином, освещением, визуальными эффектами и музыкой. От вкуса до презентации, каждое блюдо тщательно готовится шеф-поваром Полем Пэре и его командой.
Демонстрация превосходного качества кантонской, тайчжоуской, итальянской и французской кухонь, Bao Li Xuan, Canton 8 (улица Рунан), Da Vittorio, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana et Xin Rong Ji (Nanyang Road) повторно отмечены двумя звездами MICHELIN еще на один год.
5 новых ресторанов удостоены одной звезды MICHELIN
Fu 1015 удостоен одной звезды MICHELIN в последнем отборе. В ресторане Fu 1015, расположенном в историческом невысоком здании, подают блюда местной шанхайской кухни с ностальгическими элементами в виде комплексных обедов.
Fu 1088 удостоенная одной звезды MICHELIN, предлагает вызывающие воспоминания блюда, от острого соуса Бабао или кусочков ветчины с зеленым горошком Юньнань до крабовой икры Сяо Лун Бао. Традиционные блюда достоверно сохраняются благодаря солидному кухонному опыту шеф-повара. Его фирменные блюда, свинина в соевом соусе и шанхайская копченая рыба, — это блюда, которые нельзя пропустить.
Открытый в 2021 году и удостоенный одной звезды MICHELIN, ресторан Obscura демонстрирует впечатления от путешествий, экзотических приключений и детских воспоминаний двух своих шеф-поваров с помощью искусно приготовленных блюд. Тематическое меню «река на юг, река на север» включает в себя известные региональные блюда западные кулинарные приемы, а нетрадиционные подходы делают ужин еще более приятным.
Oriental Sense & Palate также впервые появляется в путеводителе с одной звездой MICHELIN. Команда, родом из Chaoshan, предлагает гастрономическое путешествие, уходящее корнями в традиции Chaoshan и вдохновленное творчеством и утонченностью.
Sheng Yong Xing получает свою первую звезду MICHELIN в Шанхае. Ресторан Sheng Yong Xing, расположенный в № 5 на набережной Бунд, предлагает сенсационный вид на реку и изысканно приготовленные пекинские блюда в романтическом интерьере.
Кроме того, 32 ресторана получают одну звезду MICHELIN на следующий год за блюда, в которых используются высококачественные ингредиенты и продуманные кулинарные техники.
Первая зеленая звезда MICHELIN для Шанхая
Путеводитель MICHELIN вручает первую Зеленую звезду MICHELIN для Шанхая. Присужденный ресторанам, которые стоят на переднем крае более экологичного подхода к гастрономии, MICHELIN Green Star выделяет заведения, которые предлагают гастрономические впечатления, сочетающие кулинарное мастерство с выдающимися экологическими обязательствами. Поэтому рестораны Green Star являются источником вдохновения как для гурманов, так и для индустрии гостеприимства.
Первая шанхайская зеленая звезда MICHELIN была присуждена ресторану Taian Table, которая ставит экологичность во главу угла своей повседневной деятельности.
Премия MICHELIN Young Chef Award и Награда за заслуги 2022 года для Шанхая
Во время пресс-конференции гид MICHELIN также представил две специальные награды — премию Michelin Young Chef Award и премию MICHELIN Service Award. Эти награды призваны оценить профессионализм и преданность талантов кейтеринга.
Премия MICHELIN Young Chef Award вручается ЛЯНУ Юнсюань (LIANG Yongxuan) шеф-повару Oriental Sense & Palate. 32-летний молодой человек из Гуандуна демонстрирует впечатляющие кулинарные навыки и хороший контроль качества ингредиентов в блюдах из Чаочжоу, которые он аутентично интерпретирует.
Премия MICHELIN Service Award отмечает точное и своевременное обслуживание, предлагаемое Софией Цзинь (Sophia JIN) из Sheng Yong Xing.
Краткий обзор MICHELIN Guide Shanghai 2022:
Всего отмечено в путеводителе 129 ресторанов, в том числе:
- 2 трехзвездочных ресторана, из них 1 новый
- 8 двухзвездочных ресторанов
- 37 ресторанов в категории One Star, из них 5 новых
- 1 ресторан MICHELIN Green Star
- 20 ресторанов Bib Gourmand, из которых 1 новый.
