Какой бы ни была причина вашего желания готовить больше растительных блюд, существует поваренная книга, которая сможет помочь, независимо от вашего уровня навыков. Чтобы найти лучшие вегетарианские кулинарные книги Eater узнал о предпочтениях лучших поваров, специализирующихся на вегетарианской кухне, мнения писателей о кулинарии и их фаворитах.
Лучшая вегетарианская поваренная книга — лидер опроса
Вкус Оттоленги: поваренная книга. Йотама Оттоленги / “Ottolenghi Flavor: A Cookbook” by Yotam Ottolenghi
Рецепты британского шеф-повара израильского происхождения Йотама Оттоленги оказались среди лидеров предпочтений. Соавтором книги является Икста Белфраге, одна из бывших сотрудников тестовой кухни Оттоленги.
«Книга действительно глобально продвинута и содержит много вкусных рецептов: вы увидите, как корейские и сирийские ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом, и текстурой продуктов по разным сезонам». Икста добавляет: «У нас так много похожих ингредиентов (например, французы используют Espelette, испанцы используют Pimenton, корейцы используют Gochugaru), и эта книга отражает именно это — блюда на растительной основе с креативным, восхитительным сочетанием».
Другие лучшие вегетарианские кулинарные книги
«Новая вегетарианская кулинария для всех», Дебора Мэдисон / “The New Vegetarian Cooking for Everyone” by Deborah Madison
Брайант Терри, шеф-повар Музея африканской диаспоры в Сан-Франциско и автор книги «Царство овощей: богатый мир веганских рецептов», сказал, что эта поваренная книга Деборы Мэдисон была его «рекомендацией по приготовлению блюд без мяса», когда он переехал в Бруклин в 1997 году (в том же году, когда вышла поваренная книга).
И сейчас, она так же важна и актуальна как и раньше: «Современный подход Мэдисон к работе с овощами продолжает вдохновлять меня на написание кулинарной книги». Терри начал использовать его, будучи студентом факультета кулинарии, и отмечает, что поваренная книга отлично подходит как для начинающих, так и для опытных поваров. Книга содержит более 1600 рецептов, и «дает достаточно простые советы и технику, чтобы дать новичкам в кулинарии уверенность в том, что они смогут погрузиться в вегетарианскую кухню, и также является ценным ресурсом для опытных поваров».
«Корейская вегетарианская кулинария: аутентичные вкусы в простых шагах», Шин Ким / “Korean Vegetarian Cooking: Authentic Flavors in Simple Steps” by Shin Kim
Еще одна вегетарианская поваренная книга — фаворит, это книга Шина Кима 2020 года.
«Многие предполагают, что корейская кухня основана на рыбе и мясе, и не осознают, что большая часть корейской кухни имеет корни исключительно в вегетарианской, храмовой еде», — объясняет она, добавляя, что «отсутствие претенциозности и минималистский подход к составлению списка продуктов» являются основными особенностями, которые выделяют книгу.
«Овощи Chez Panisse» Элис Уотерс / “Chez Panisse Vegetables” by Alice Waters
Клара Полито Робинсон, автор книги рецептов веганских десертов Clara Cakes: Delicious and Simple Vegan Desserts for Every!, говорит что эта книга Элис Уотерс, «самый находчивый словарь по приготовлению овощей». Она говорит, что с поваренной книгой, расположенной в алфавитном порядке по овощам, «создание блюд, традиционно ориентированных на мясо, с овощами, менее сложно и увлекательно».
«Whole Bowls: полные блюда без глютена и вегетарианские блюда, чтобы улучшить ваш день» от Allison Day / “Whole Bowls: Complete Gluten-Free and Vegetarian Meals to Power Your Day” by Allison Day
«Легко и фантастично» — так шеф-повар и ресторатор Дэвид Ларис описывает поваренную книгу Allison Day, основанную на Bowl. «Я большой поклонник Bowls — блюд, особенно на обед, и эта книга — именно для этого». «Книга предназначена для людей, которые регулярно готовят отличные блюда из доступных продуктов, которые всегда есть в холодильнике».
«Близко и далеко: рецепты, вдохновленные домом и путешествиями» Хайди Свонсон / “Near & Far: Recipes Inspired by Home and Travel” by Heidi Swanson
Книгу Хайди Свонсон 2015 года рекомендована всем, кто считает приготовление пищи формой путешествия.
«Когда я просматриваю эту кулинарную книгу, я хочу, перенестись или на чужую кухню, или совсем в другое место на земле. «Близко и далеко» делают и то, и другое, — говорит она. «Хайди перенесет вас в Марокко, Японию, Италию, Францию и Индию, приготовит рецепты, вдохновленные вкусами каждой из этих стран, а затем вернет вас на свою кухню в Сан-Франциско».
«Поваренная книга Moosewood: издание к 40-летию» Молли Катцен / “The Moosewood Cookbook: 40th Anniversary Edition” By Mollie Katzen
Аманда Коэн, шеф-повар манхэттенского веганского ресторана Dirt Candy, говорит, что «никто, готовящий овощи, не может позволить себе не прочитать» поваренную книгу Moosewood, которую Молли Катцен впервые самостоятельно опубликовала в 1974 году.
Коэн начал использовать ее еще в колледже, рассказывает она — «Доступные рецепты были отличным способом облегчить мне работу на кухне». Эта книга является своего рода историческим документом, показывающим, как далеко продвинулась вегетарианская кулинария с момента ее появления. Вспоминая те годы, которые она потратила на приготовление рецептов для книги, «страница за страницей, пытаясь понять, как изменить блюда, чтобы они стали еще лучше».
«Библия вегетарианского вкуса» Карен Пейдж / “The Vegetarian Flavor Bible” by Karen Page
Эта книга как минимум та, по которой вы сможете готовить самостоятельно, и именно та, которую вы можете использовать для совершенствования своих навыков и методов приготовления вегетарианских блюд.
«Эта книга не для новичков, и если вы действительно хотите изменить свою технику приготовления, Библия вегетарианских вкусов — это то, что вам нужно». «Рецепты фокусируются на сочетаниях вкусов, например, на объяснении, почему грейпфрут сочетается с фенхелем и рукколой, что очень полезно и дает понимание, когда думаешь об этих рецептах».
«Книга меняет схему приготовления блюд — акцент делается не на бездумном следовании шагам и закладкам, а на ощущениях, когда вы сможете проанализировать вкус и ощущение во рту и заставить себя по-настоящему задуматься о своей еде».
«Raw» Чарли Троттера и Роксаны Кляйн / “Raw” by Charlie Trotter and Roxanne Klein
Что касается веганских кулинарных книг, то профессиональные шеф-повара рекомендуют Raw, написанную в соавторстве Чарли Троттером и Роксаной Кляйн.
Эрик Риперт, совладелец ресторана Le Bernardin, называет веганские рецепты из этой книги «особенными и интересными». «Это была первая книга такого рода, которую я когда-либо видел, где используются основные методы обработки сырых овощей», и ее авторы «были революционерами, опередили свое время и чрезвычайно креативны».
Еще один поклонник Raw — Тони Монгелуцци, шеф-повар веганского ресторана Avant Garden, рекомендовал эту книгу потому, что особенно ценит «навыки и технику, использованные при приготовлении рецептов», потому что «трудно придать сырой еде настолько приятный вкус».
«Vegan Planet, переработанное издание: 425 неотразимых рецепта с фантастическим вкусом, из дома и со всего мира» Робин Робертсон / “Vegan Planet, Revised Edition: 425 Irresistible Recipes With Fantastic Flavors from Home and Around the World” by Robin Robertson
Адам Собел, веганский шеф-повар, говорит, что эту поваренную книгу Робина Робертсона обязательно должен изучить любой начинающий повар вегетарианской кухни.
«Я всегда рекомендую эту книгу для всех новичков в веганской кухне, так как эти рецепты очень легко приготовить, а конечный результат всегда вызывает восхищение», — говорит он.
«Рецепты Робина создают очень продуманные и желанные от природы комбинации продуктов, и их обычно очень просто приготовить».
«Food52 Vegan: 60 овощных рецептов для любой кухни» от Гены Хэмшоу / “Food52 Vegan: 60 Vegetable-Driven Recipes for Any Kitchen” by Gena Hamshaw
Еще одна удобная книга для новичков веганской кулинарии — это коллекция блюд Food52.
Дэвид Родригес, совладелец вегетарианских ресторанов Butcher’s Daughter, говорит, что «рецепты простые, яркие и вкусные». Например, одним из оригинальных комбинаций — «рецепт мисо-супа с шиитаке, соба и спаржей», который, по словам Родригеса, «вдохновил нас на то, чтобы внести что-то подобное в меню своих ресторанов».
«La Vida Verde: мексиканские блюда на растительной основе с аутентичным вкусом», Джоселин Рамирес / “La Vida Verde: Plant-Based Mexican Cooking with Authentic Flavor” by Jocelyn Ramirez
Эту поваренную книгу рекомендует сама Клэйборн. По ее словам, книга «предлагает свежий, красочный и вкусный веганский подход к мексиканской кухне» с «простыми и доступными рецептами». Три ее любимых блюда включают «cóctel de champiñón (грибной коктейль), tacos de yaca al pastor (джекфрут аль пастор тако) и capirotada de xocolate (шоколадный хлебный пудинг)».
«Веганомикон, издание 10-й годовщины: лучшая веганская поваренная книга» Исы Чандры Московиц и Терри Ромеро / “Veganomicon, 10th Anniversary Edition: The Ultimate Vegan Cookbook” by Isa Chandra Moskowitz and Terry Romero
Веганская поваренная книга Московица Veganomicon, написанная в соавторстве с Терри Ромеро, впервые вышла в 2007 году, и является фаворитом многих приверженцев веганской кулинарии, в том числе и канадской писательницы кулинарных книг и кулинара Кэндис Хатчингс.
«Эта книга научила меня готовить», — говорит Хатчингс. «Она включает в себя основные веганские методы приготовления и широкий спектр рецептов для любого блюда, вкуса, этнической принадлежности и технического уровня навыков. У меня никогда не было провалов с рецептами, и это всегда моя первая рекомендация по книге о веганской кулинарии».
Эта книга не самый современный подход к веганской кулинарии, но она по-прежнему является своеобразной «веганской библией», к которой всегда хочется вернуться для вдохновения. А «саркастический юмор» авторов делает эту поваренную книгу еще более увлекательной.
«Веган: поваренная книга» Жан-Кристиана Жюри / “Vegan: The Cookbook” by Jean-Christian Jury
Шеф-повар Аспена Нга говорит, что это еще одна из тех кулинарных книг, которые позволят поварам-веганам путешествовать по всему миру, не покидая своих кухонь.
«В каждом рецепте указана страна происхождения блюда, поэтому вы сможете каждый день обедать в другом месте», — говорит он, обещая, что «вы всегда найдете интересное блюдо, которое стоит попробовать».
Это издание, своего рода «путеводитель», по которому будет легко следовать даже новичкам. Книга организована по направлениям и может представлять особый интерес для сладкоежек, поскольку в ней есть обширный раздел о десертах.
«Эпический веган: дикие и необычные рецепты на растительной основе» Дастина Хардера / “Epic Vegan: Wild and Over-the-Top Plant-Based Recipes” by Dustin Harder
«Чрезмерно, дерзко, брутально и очень аппетитно», — так веганский шеф-повар и писательница Хлоя Косарелли описывает книгу Дастина Хардера, изданную в 2019 года, и полную «хорошей веганской еды».
По ее словам, это «заставит любого, кто думает, что веганская еда — это бутерброды с ростками и жаркое с тофу, подумать дважды». Это потому, что Хардер, ведущий и создатель серии веганских кулинарных путешествий «Веганский роуди» и «сочетает самые вкусные традиционные блюда, дополняя их веганским оттенком».
«Поваренная книга лунного сока: готовьте космически для тела, красоты и сознания», Аманда Шанталь Бэкон / “The Moon Juice Cookbook: Cook Cosmically for Body, Beauty, and Consciousness” by Amanda Chantal Bacon
Ларис говорит, что поварам-веганам, которые хотят попробовать более нишевые рецепты, следует обратить внимание на эту поваренную книгу, написанную основательницей Moon Juice Амандой Шанталь Бэкон.
Книга «очень продуманна и хорошо составлена», с 75 рецептами закусок, напитков и сладостей, многие из которых являются версиями лакомств, которые она продает в своих магазинах.
«Аманда не только рассматривает приготовление на растительной основе, но и действительно открывает читателю мир множества новых техник и ингредиентов, которые могут быть частью диет и не только поклонников растительной пищи». Выпуск второй кулинарной книги Бэкон запланирован на октябрь 2021 года.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
