Лучшие кулинарные книги 2020 года

Лучшие кулинарные книги 2020 года

Близок к завершению этот не простой, во всех отношениях, год и редакция Eater рекомендует свои лучшие кулинарные книги этого года, приносящие с собой не только новые чувства и вдохновение, но и желание с волнением зайти на кухню.

Надеемся, что Вы так же, сможете найти и для себя, хотя бы одну новую кулинарную книгу в этом бесконечном мире гастрономии, вкуса и ощущений.

Домашняя кулинария: домашняя поваренная книга

Мэтти Мэтисон (Matty Matheson)

Это новая поваренная книга от канадского шеф-повара и бывшего хозяина ресторана Viceland Мэтти Мэтисона, которую можно будет листать всю зиму. Широкий выбор рецептов, множество уникальных и вкусных блюд, от тушеных блюд до бутербродов. Все выглядит впечатляюще, хлебная секция заставляет вас захотеть сразу же приступить к выпечке.

One Tin Bakes: сладкие и простые пироги, хлеб и булочки

Эдд Кимбер (Edd Kimber)

Философия «One Tin Bakes» Эдда Кимбера приятно минималистична: купите одну хорошую алюминиевую сковороду 9 на 13 дюймов — или «олово», как говорят британцы, — и запекайте в ней все. 

После победы в первом сезоне The Great British Bake Off в 2010 году, Кимбер опубликовала еще три книги. Но, это первая его книга, посвященная оборудованию и технике, сосредоточив внимание на универсальности одной сковороды. 

One Tin Bakes отдает приоритет простоте, как для начинающих пекарей, так и для тех, кто уже разбирается в настольном миксере.

По большей части это простая и технологичная выпечка, хотя некоторые изделия, такие как «Гигантский португальский пирог с заварным кремом», впечатляют по своей природе. 

«Рецепты непритязательные, нетребовательные и готовить их — одно удовольствие. Основные главы посвящены тортам, пирогам, хлебу, печенью и некоторым десертам без выпечки. Шесть месяцев назад, я мог бы описать эту книгу как партнера по выпечке для вечеринок — по большинству рецептов, можно накормить от 8 до 12 человек, — но в обозримом будущем вечеринок будет не хватать. Тем не менее, я с радостью накормил своих коллег или друзей» — говорит, Адам Мусса

Богоматерь вечного голода: Воспоминания

Лиза Донован (Lisa Donovan)

Мемуары шеф-кондитера из Нэшвилла Лизы Донован, в которых подробно рассказывается о ее жизни в качестве родителя-одиночки, пережившей домашнее насилие и женщины, работающей на токсичных кухнях, которыми руководят мужчины. 

«Я пристрастен, потому что считаю Лизу идеальным человеком во всех отношениях, и эта книга рассказывает историю одного из моих любимых людей», — написано в рецензии.

Parwana: рецепты и истории афганской кухни

Дурханаи Аюби (Durkhanai Ayubi) по рецептам Фариды Аюби (Farida Ayubi)

История Parwana, популярного афганского ресторана в Южной Аделаиде, в Австралии, всегда была связана с историей. Владельцы заведения Зельмаи и Фарида Аюби бежали из Афганистана в Австралию в 1987 году во время холодной войны, которая сама по себе была результатом сотен лет конфликта. Поэтому неудивительно, что кулинарная книга ресторана, написанная Зельмаи и дочерью Фариды Дурханаи Аюби, стала еще одним уроком истории. 

Между рецептами перемежаются истории о Шелковом пути, империи Великих Моголов, которые рассказывают, как благодаря торговле, грабежу и культуре афганская кухня смогла стать любимой и узнаваемой.

В книге рассматриваются много оригинальных и классических блюд, как кабули-палау, шаами-кебаб и фалуда. Все рецепты, в отличие от многих ресторанных блюд, адаптированных к поваренным книгам, доступны для домашнего приготовления. Независимо от того, какую кухню вы чаще всего готовите, вы найдете рецепт или аромат, который покажется вам знакомым. — Джая Саксена

Мексиканская домашняя кухня: традиционные домашние рецепты, отражающие вкусы и воспоминания Мексики

Мели Мартинес (Mely Martinez)

Мели решила опубликовать свою книгу, после возникшего огромного интереса к ёё миру рецептов на персональном веб-сайте, посвященном мексиканской кухне.

Мартинес родилась в Мексике и путешествовала по разным регионам страны. Она многому научилась в своей жизни у местных женщин, прежде чем в конце концов поселиться в Соединенных Штатах. 

Покопавшись на форумах рецептов, она создала свой сайт в 2008 году как возможность записывать семейные рецепты. Через Интернет она смогла собрать гораздо большую аудитории мексиканских иммигрантов, жаждущих своей национальной кухни. 

Теперь ее дебютная кулинарная книга «Мексиканская домашняя кухня» отражает ее опыт, полученный во время многих путешествий. Книга Мартинеса об основах мексиканской домашней кухни: рецепты с простыми и доступными продуктами, и блюда для особых случаев. Рецепты достаточно просты для тех, кто только начинает заниматься мексиканской кулинарией, но также имеют ностальгический вкус, который понравится тем, кто вырос на домашнем арроз кон лече или чичаррон эн сальса верде. — Бренна Хоук

Пирог для всех: рецепты и истории из Petee’s Pie, лучшего пирожного в Нью-Йорке

Петра «Пети» Паредес (Petra “Petee” Paredez)

Если вы не любитель пирогов, то, очевидно, вы никогда не пробовали кусок миндального шахматного пирога Петры Паредес с черничной основой. 

Выросшая в семье пекарей и фермеров, ее родители основали в 1981 году компанию по производству яблочных пирогов в северной Вирджинии, Паредес обладает значительным опытом в приготовлении пирогов. 

В 2014 году она и ее муж Роберт Паредес открыли свой магазин Petee’s Pie Company в Нижнем Ист-Сайде с ограниченным бюджетом, и сегодня милое солнечное кафе на Деланси-стрит считается одной из лучших кондитерских в Нью-Йорке.

Цель Petee’s Pie проста: ароматная, слоеная, нежная корочка и идеально сбалансированная начинка. Книга начинается с основополагающей информации (как найти ингредиенты, какие инструменты покупать, как сделать пироги проще и эффективнее), за этим следуют главы о коржах и начинках для пирогов. И хотя есть сотни способов приготовить пирог, Паредес верит в достоинства своей супер-масляной корочки. «Если вы воспользуетесь только одним из моих рецептов теста для выпечки, — пишет она, — я надеюсь, что это мое масляное тесто».

Modern Comfort Food: поваренная книга босоногой графини

Ина Гартен (Ina Garten)

Есть много кулинарных книг, которые вы хотите читать больше, чем готовить, но Modern Comfort Food — не один из них. 

В своей 12-й кулинарной книге Ина Гартен, королева блюд всех времен, с тщательно подобранными блюдами, делится 85 рецептами комфортной еды, которые мы хотели бы больше, чем когда-либо. 

Опытные домашние повара, возможно, уже знают большую часть этих несложных блюд наизусть. Но, благодаря продуманным методам и рекомендациям Гартен, о том, как использовать лучшие ингредиенты для них, можно приготовить такие блюда, как суп из куриного пирога, запеченный ригатони с рагу из баранины и жареный цыпленок с картофелем — по-новому и увлекательно.

Сианьская знаменитая еда: кухня западного Китая, любимая лапша из Нью-Йорка

Джейсон Ван с Джессикой К. Чоу (Jason Wang with Jessica K. Chou)

Дебютная кулинарная книга от сети ресторанов Нью-Йорка Xi’an Famous Foods заслуживает внимания независимо от того, ели ли Вы когда-либо их знаменитую, приготовленную вручную лапшу. 

Это книга о том, как управлять продовольственным бизнесом — генеральный директор Джейсон Ван, предлагает пять уроков, которые необходимо усвоить, прежде чем окунуться в бизнес, и избавиться от восприятия гламура в управлении ресторанной империей. 

Это также кулинарная история вкусов Сиань, Китай.

Большая часть книги читается как сериал, который разбит на эпизоды. Рассказывающие о проблемах, неудачах и успехах Вана, от его переезда из Сиань в сельский город в Мичигане, изменившего его жизнь, до его вечеров в корейском квартале Нью-Йорка, и до прихода к управлению в бизнесе своего отца.

Знаменитые продукты, перемежающиеся анекдотами рецепты, вкусно, занимательно и интересно.

Кокос и самбал: рецепты моей индонезийской кухни

Лара Ли (Lara Lee)

Во введении к своей дебютной кулинарной книге Лара Ли пишет, что безграничная щедрость занимает центральное место в индонезийской культуре. Обеды бесплатно делятся между соседями и друзьями. Эта щедрость заполняет страницы Coconut & Sambal, каждый рецепт усиливает ощущение того, что вы знакомитесь с чем-то особенным.

Ли, которая родилась в Австралии, не проводила много времени в Индонезии в детстве, поэтому ранние воспоминания об индонезийской кухне связаны с поездками в Австралию ее бабушки Маргарет Тали, которую Ли с любовью называет Попо на протяжении всей книги. 

Каждая из глав поваренной книги — это исследование: одни рассказывают истории бабушки Ли, а другие посвящены Индонезии, в которую Ли влюбилась, путешествуя по архипелагу, собирая рассказы и рецепты для этой книги.

Рецепты наполненные кокосом и самбалой, демонстрируют что индонезийскую кухню нельзя нарисовать одной кистью. Еда страны, состоящей из более чем 15000 островов, включает острый жар чили, мягкий вкус ферментированных креветок, сладость кокоса и во многих блюдах — конечно же, рис. 

Вы захотите посвятить вечер перелистывая страницы этой книги, планируя приготовить рецепты утки, тушеной в зеленом чили, балийской жареной свиной грудинки или возможно, липкого имбирного пудинга из ириса.

На кухне Биби: рецепты и рассказы бабушек из восьми африканских стран, окруженных Индийским океаном

Хава Хасан и Джулия Туршен (Hawa Hassan and Julia Turshen)

Рецепты почти всегда являются главной достопримечательностью поваренной книги. Но «Кухня Биби», написанная начинающим автором Хавой Хассаном в сотрудничестве с мастером кулинарной книги Джулией Туршен, передает множество эмоций, прежде чем вы даже дойдете до первого рецепта. 

В книге рассматриваются блюда из восьми африканских стран, связанных общей близостью к Индийскому океану и участвующих в региональной торговле пряностями.

Каждая глава, разделенная по странам, начинается с краткой истории региона и интервью в стиле вопросов и ответов с одним из пиби, или бабушек, которые называют эти места своим домом. 

Каждое интервью так же красиво и разнообразно, как и следующие за ним рецепты: кадака акондро (зеленые бананы и тушеная говядина) из дома Ма Баомаки в Амбоидратримо, Мадагаскар; digaag qumbe, сомалийское тушеное мясо с курицей, богатое йогуртом и кокосовым молоком, подается со сладким бананом; kaimati, хрустящие кокосовые клецки в амброзийном кардамоновом сиропе, приготовленная на кухне Ма Шара на Занзибаре, но популярна на всем побережье Суахили.

Во многих отношениях In Bibi’s Kitchen открывает новые горизонты африканской гастрономической культуры.

Восстание: черные повара и душа американской кухни

Маркус Самуэльссон (Marcus Samuelsson) с Осайи Эндолин (Osayi Endolyn)

«Черная еда — это не что-то одно», — пишет шеф-повар Маркус Самуэльссон во введении к The Rise

«Это не строго определенная география или статичный набор вкусов. Это энергия. Сила. Двигатель.» 

Эта поваренная книга является бодрящей, радостной и глубоко проработанной иллюстрацией сложности кулинарных путей чернокожих, сплетая воедино разговоры об истории, артистизме, авторстве, расе, классе и культуре со 150 рецептами, включающими ингредиенты и техники приготовления со всего мира.

Каждый из рецептов книги был создан в честь «кого-то, кто освещает пространство, которое мы разделяем», как пишет Самуэльссон: поваров, художников, активистов, авторов и историков, всех которых описывает соавтор книги, участник Eater Осайи Эндолин. 

Рецепты составлены так, чтобы продемонстрировать, как кулинарные ритуалы и традиции меняются в зависимости от времени, места и повара. 

The Rise не претендует на звание энциклопедического сборника кулинарии черных; вместо этого это праздник, который чтит прошлое, заглядывая в будущее, бросая вызов предположениям. — Ребекка Флинт Маркс

Книга о пирогах: все, что нужно знать, чтобы испечь идеальные пироги

Эрин Джин Макдауэлл (Erin Jeanne McDowell)

Неудивительно, что эта книга может стать одной из самых любимых Ваших книг — это книга о выпечке и полностью посвященная искусству приготовления пирогов, написанная автором New York Times и кулинарным стилистом Эрин Джин Макдауэлл. 

«Если бы мои руки были раздавлены в результате какой-то крупной аварии на станке, и я больше не мог бы учить мир тесту для пирогов и их изготовлению, был бы только один человек, которому я бы доверился поделиться истинной мудростью этой вековой традиции и навыков: моя сестра в выпечке и пирогах, Эрин Макдауэлл, — говорит Донован. 

«Это не только великолепная книга с невероятными изображениями, но и написанная для того, чтобы вы добились успеха. Эрин знает, что пирог пугает, и у нее есть редкий дар убрать ваши страхи и одновременно точно направлять вашу руку. Вы захотите получить эту книгу как для вдохновения, так и для обучения на всю жизнь».

Fäviken: 4015 дней, от начала до конца

Магнус Нильссон (Magnus Nilsson)

В декабре прошлого года, после более чем десятилетия признаний, похвал и блюд, основанных на сезонности и местных ингредиентах, Магнус Нильссон закрыл свой ресторан Fäviken в Ямтланде, Швеция. 

Накануне закрытия он сказал LA Times, что хочет сосредоточиться на ресторане, а не на элегиях или объяснениях. Теперь объяснение пришло в виде последней монографии Нильссона, опубликованной совместно с издателем Phaidon, «Fäviken: 4015 дней, от начала до конца».

Книга это достаточно подробный каталог блюд, которые подавал Fäviken, с размышлениями о ремеслах, высокой кухне и экологичности.

Издание содержит рецепты многих блюд ресторана — от простого ягодного льда до более требовательного «Морского гребешка, приготовленного на горящих ветвях можжевельника», с обширными фото и описаниями, но ее цель — не поваренная книга. Это фолиант-воспоминания, созданный для поклонников Fäviken, Нильссона и, что более важно, образа жизни, который он поддерживает, страстного, но размеренного.

«Если однажды, через несколько лет, я проснусь утром и почувствую то же горячее желание управлять рестораном, которое я испытывал в течение многих лет в Fäviken, я не буду дважды думать об этом», — пишет Нильссон. 

«Но если этого не произойдет, это тоже нормально. В жизни есть чем заняться».

Цыпленок на противне: 50 простых и приятных способов приготовить ужин

Кэти Эрвей (Cathy Erway)

Если вы ищете тысячу — хорошо, 50 — отличных способов насладиться курицей в холодные зимние месяцы или в любое другое время, посмотрите на Sheet Pan Chicken от писательницы и мастера кулинарии Кэти Эрвей. 

«Каждый раз, когда я думаю о курице, я думаю, что она либо действительно сухая и безвкусная, либо приготовлена ​​с использованием правильных техник, поэтому в итоге получается ароматная и сочная», — говорит она. 

«Мне нравится, что книга Кэти посвящена различным способам приготовления, казалось бы, приземленного белка. Зная ее обширный опыт в качестве кулинарного писателя и домашнего повара, мы рады добавить некоторые из ее простых домашних блюд из курицы в свой гастрономический арсенал».

Отставить отзыв