Гастрономическая библия и справочник для каждого шеф-повара, Larousse Gastronomique — одна из важнейших кулинарных энциклопедий современной эпохи.
Откройте для себя рецепты и диковинки, содержащиеся в этой знаменитой энциклопедии, которая сыграла ключевую роль в формировании истории французской кухни.
Larousse Gastronomique : что нужно знать
Larousse Gastronomique, без сомнения, одна из самых известных кулинарных книг всех времен: одно из тех обязательных «блюд», которые могут сыграть свою существенную роль в кулинарном обучении каждого шеф-повара или начинающего будущего специалиста.
Это обширная работа, в которой собраны все классические блюда в одном томе. Охвачены все основы французской кухни, которая с годами развивается, и в своих последних изданиях открывается нам, каждый раз, по новому — в соответствии с мировыми гастрономическими традициями.
Впервые опубликованная в 1938 году, Larousse Gastronomique перенимает французские энциклопедические традиции, в большом труде систематической каталогизации и углубленного изучения знаний в кулинарии.
Это настоящий ориентир для международной гастрономической культуры не только со стороны французских шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, но и итальянских поваров — для которых это издание в той же категории, что и Guida alla grande cucina (Путеводитель по Великой кухне) 1903 года, еще одна из вех кулинарных знаний, подписанная великим Огюстом Эскофье (Auguste Escoffier), или L’Arte della Cucina Moderna (Искусство современной кухни) от Анри-Поля Пеллапрата (Henri-Paul Pellaprat), датированная 1936 годом.
В одном томе Larousse Gastronomique фокусируется не только на еде и рецептах, но и на истории еды, ресторанах, кулинарном сообществе, простых и продвинутых методах приготовления, обзоре основных ингредиентов и советах по их использованию на кухне. а также биографии важнейших гастрономических деятелей.
Как это выглядит в цифрах? 4 тысячи статей, 1700 фотографий и 2500 рецептов.
Интересные факты о Larousse Gastronomique
Если вы впервые знакомитесь с Larousse Gastronomique, Вам возможно будет интересно узнать об этой французской книге, которая также была переведена на многие другие языки: итальянский, испанский, немецкий, русский и многие другие, по подробнее.
Первое издание Larousse Gastronomique датируется 1938 годом и его курировал шеф-повар Проспер Монтанье (Prosper Montagnè) в сотрудничестве с доктором Готшальком (Gottschalk), совместно с предисловием, подписанным Огюстом Эскофье (Auguste Escoffier) и шеф-поваром Филеасом Жильбертом (Philéas Gilbert).
Самые первые издания Larousse Gastronomique очень ценны и пользуются большим спросом у сегодняшних коллекционеров.
С годами энциклопедический труд расширялся, видоизменялся и обновлялся: новые издания были опубликованы в 1960, 1967 и 1984 годах под руководством Роберта Дж. Куртина (Robert J. Courtine).
Однако, только в 1996 году гастрономический комитет под председательством шеф-повара Жоэля Робюшона (Joël Robuchon), подписавшего кураторство над сборником, осуществил глубокое обновление Larousse Gastronomique . Именно тогда количество статей в энциклопедиях увеличилось, открывая культуру питания других стран.
Последнее издание энциклопедии датируется более поздним периодом, а именно 2007 годом. В этом издании энциклопедия меняет свое название на Grand Larousse Gastronomique, с подписанным кураторством гастрономической комиссии под председательством покойного Жоэля Робюшона.
Среди членов комиссии также есть выдающиеся деятели французской гастрономической культуры, в том числе кондитер и предприниматель Пьер Эрме (Pierre Hermé), шеф-повар Филипп Контичини (Philippe Conticini), а также Элен Дарроз (Hélène Darroze) и Анна-Софи Пик (Anna-Sophie Pic), две женщины-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен.
Anne-Sophie Pic
В подарок от редакции, несколько томов издания Larousse Gastronomique на русском языке — здесь
