Несколько кусочков шоколада и хороший напиток: два удовольствия для гурманов на любой вкус. Знаете ли вы как их сопоставить и получить лучшие вкусовые сочетания? Тогда, несколько советов для Вас!
«Спасибо, никакого десерта не нужно, только несколько кусочков шоколада с подходящим вином». Такого рода просьбу вы можете услышать в ресторане. Но что подавать с шоколадом в качестве сопровождающего напитка?
Какао — один из самых сложных ингредиентов для сочетания с напитком, настолько, что некоторые даже предлагают подавать только стаканы с прохладной газированной водой, особенно если это темный шоколад. На самом деле, шоколад может успешно сочетаться с различными напитками, от вина до спиртных напитков и даже пива.
Общее правило — выбирать вино с сильным и утвердительным вкусом, способное выдержать интенсивность шоколада, не будучи подавленным. Чем выше процентное содержание какао , тем больше должна быть «выразительность» вина .
Важно помнить, что, как и вино, шоколад содержит танины, которые придают ощущение сухости во вкусе . Фактически, сладкая пища делает вино более горьким и вяжущим, более кислым и менее фруктовым. Красное вино со слабым оттенком танинов будет потрачено впустую с шоколадом: риск состоит в том, чтобы создать сенсационное ощущение рта. В отличие от других ингредиентов, все идеальные сочетания с участием шоколада основаны на гармонии, а не на контрасте.
Итак, давайте найдем лучшие напитки в паре с шоколадом.
БЕЛЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ «ПАРЫ»
Белый шоколад и виски. Так же, как и виски, шоколад имеет множество разновидностей, вкусов и происхождения. Они хорошо работают в гармонии, играя с синергией и смягчая любую резкость. Выдержанный виски смягчает чрезмерную сладость белого шоколада.
Белый шоколад и любые сотерны. Это сладкое вино из Бордо, обогащенное ботритисом, обладает хорошим ароматическим балансом цитрусовых, фруктовых фруктов и меда.
«ПАРЫ» С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ
Сорта молочного шоколада и винограда Зинфандель или Мерло. Зинфандель имеет умеренные танины и фруктовые оттенки спелой малины и ежевики, специй и табака. Мерло, потому что он часто предлагает ноту какао, которая хорошо гармонирует.
Молочный шоколад и греческие крепленые вина. Соедините его с такими винами, как Mavrodaphne of Patrass: они превосходны благодаря ароматам сухофруктов, грецких орехов и горькой сладкой карамели .
Молочный шоколад и черный чай Лапсанг Сушонг. Драгоценный напиток, который обязан своими сложными нотами выдержанной хвойной древесины .
ТЕМНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ «ПАРЫ»
Мы выбрали универсальные типы шоколада с содержанием какао от 70 до 80 процентов и не более, потому что после этого процента темный шоколад приобретает ноты, которые являются почти смолистыми и довольно горькими.
Темный шоколад и портвейн или мерло. Это классическое сочетание, которое работает благодаря сочетанию карамели и фундука, которые сочетаются со сливой и черникой. И благодаря танинам, создается ощущение шелковистости во рту. Из одной «семьи», но каждый из которых наделен другой индивидуальностью, сладкие «Марсала» или «Бароло Чинато» создают отличные альтернативы.
Темный шоколад, рециото и амароне делла вальполичелла. На северо-востоке Италии после сбора урожая виноград остается увядшим, что позволяет ему приобретать ароматы сладких фруктов и сушеного инжира .
Темный шоколад и банюльс. Это сильнодействующее вино, которое часто называют ответом Франции на портвейн, происходит из прибрежного региона недалеко от Испании, который специализируется на выращивании винограда Гренаш. Его ароматы включают карамель, каштан, сливу, курагу, вишню и апельсиновую цедру , которые отлично сочетаются с темным шоколадом.
Темный шоколад и американский виски сорта «American Oak variety». Тройная дистилляция и выдержка исключительно в бочках из-под бурбона, часто наделенные выраженными нотами сладкой ванили и кокоса, ароматы которых прекрасно сочетаются с более темными конфетами.
ШОКОЛАД И КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ
Шоколад и ром. Оба они родом из Карибского региона и поэтому неплохо уживаются вместе. Когда вы соединяете шоколад и ром, все, что приходит на ум, это коктейли тики и вкусные тропические ароматы . Шоколад хорошо сочетается с любым тропическим продуктом, таким как лайм, имбирь, тропические фрукты, миндаль и даже мускатный орех!
Шоколад и пиво. Некоторые сорта пива, такие как стаут, потому что все богатые темные сорта пива имеют «шоколадные» ноты . Как правило, рекомендуется выбирать те, которые содержат не менее 6% алкоголя. Чем больше сахара содержится в шоколаде, тем больше нужно достаточно ароматного пива, чтобы уравновесить его . Как правило, выбирайте пиво, которое по крайней мере такое же сладкое, как и шоколад, с которым вы его сочетаете, будь то темное, молочное или белое. В то же время, кусочек качественного белого шоколада может смягчить агрессивный характер очень горького пива. Такое сочетание настолько успешно, что некоторые пивовары даже добавляют шоколад к своему пиву во время производства: растущая тенденция в сфере ремесленного пива.
