У Франкфурті-на-Майні було представлене нове видання путівника MICHELIN Німеччина за 2025 рік. З двома новими 3-зірковими ресторанами, гід цього року може очікувати рідкісної родзинки.
Востаннє до подібний успіх та досягнення кулінарної вершини гід фіксував у 2008 році. У 2025 році до путівника будуть додані Haerlin у Гамбурзі та Tohru у Мюнхені. 341 ресторан із зірковим рейтингом на сьогодні підтверджують, що рівень німецької гастрономії продовжує активно зростати.
Дванадцять 3-зіркових ресторанів (включаючи два нових), 47 2-зіркових закладів (включаючи п’ять нових) та 282 1-зіркові ресторани (включаючи 30 нових) є доказом вражаючого розвитку німецької гастрономії.
Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор путівника MICHELIN, та вся команда інспекторів віддають шану місцевим рестораторам. «Їхні високі стандарти якості залишаються незмінними, як і їхня креативність та пристрасть. Завжди прагнучи повністю зосередитися на гості, молоді кухарі часто розробляють нові невибагливі, доступні та зрозумілі концепції. Тенденція до рослинної кухні продовжується. Хоча регіональність та сезонність продовжують відігравати величезну роль у виборі продуктів – 80 зелених зірок вражаюче демонструють це – команди кухарів продовжують бути дуже космополітичними, коли йдеться про техніки приготування та впливи».
Два нових 3-зіркових ресторани
Нова добірка включає загалом дванадцять трьохзіркових ресторанів. З одним новим та одним підтвердженим тризірковим рестораном, Гамбург та Мюнхен утворюють вершину німецької гастрономічної галузі.
У Гамбурзі Крістоф Рюффер протягом 20 років розвивав кухню ресторану Haerlin. З отримання своєї першої зірки до 2 зірок, й зараз підняв заклад на гастрономічний Олімп від путівника. «Завдяки ідеальним поєднанням найкращих продуктів у відмінному балансі, три зірки, безсумнівно, заслужені», – розповідають свої враження інспектори.
З іншого боку, Кевін Фелінг вже десятий рік поспіль підтверджує свої три зірки зі своїм рестораном The Table Kevin Fehling, який пропонує унікальне, космополітичне та креативне поєднання смаків. Два розкішно оформлених ресторани в Мюнхені: Tohru Nakamura, який був нагороджений двома зірками в попередньому відборі, тепер потрапив до ліги 3-зіркових ресторанів з Tohru in der Schreiberei.
«Завдяки своєму власному почесному стилю та витонченому стилю йому вдається створити надзвичайно захопливе поєднання японської та традиційної французької кухні», – погоджуються інспектори. Він ділить гастрономічну першість міста з Яном Гартвігом, який неодноразово створює чудове поєднання класики та креативності у своєму тризірковому готелі JAN.
47 двохзіркових ресторанів, включаючи п’ять нових у новому путівнику
Путівник MICHELIN Guide Germany 2025 також анонсує нові заклади у категорії 2 зірки. Серед 47 ресторанів, що отримали 2 зірки, нещодавно нагороджений ATAMA від Martin Stopp у Санкт-Інгберті є справжньою родзинкою. «Мартін Стопп робить тут чудові страви: зі своїми двома меню – одним зі демократичними цінами та орієнтованим на продукти, іншим – легким та креативним – він вже досяг рівня 2 зірок невдовзі після відкриття ресторану».
Також варто згадати Pietsch у Вернігероде, де Робін Пітч та Луїс Хендрікс чудово розуміють смак та космополітизм у своєму меню, й змогли потрапити до 2-зіркової ліги. Власник закладу Робін Пітч, також керує 1-зірковим рестораном Zeitwerk неподалік.
Oswald’s Gourmetstube у Тайснаху також отримав дві зірки завдяки точній, орієнтованій на продукти кухні Томаса Гербера. Те саме стосується Intense у Вахенхаймі на Вайнштрассе, де Бенджамін Пайфер презентує свій особливий ф’южн Пфальця та Японії у невимушеній атмосфері. Друга зірка для ресторану Gotthardt’s від Янніка Ноака в Кобленці також цілком заслужена, на відкритій кухні якого Яннік Ноак та його команда знайшли новий дім з приймають гостей з минулого грудня.
30 нових ресторанів з однією зіркою від гіда
Серед 282 ресторанів з однією зіркою, відібраних у 2025 році, є 30 нещодавно нагороджених закладів. Варто виділити Loumi. У невеликому кутовому ресторані в Берлін-Кройцберзі Карл-Луїс Кеммлер, шеф-кухар-самоучка, керує ним і пропонує поєднання японської, азійської та французької кухні.
Атмосфера в Sommerfeld у Франкфурті-на-Майні простора, гостинна та дружня. Відкрита кухня сезонна, самобутня та різноманітна. Hawara у Фрайбурзі приємно проста у використанні завдяки своїй сильно регіональній та сезонній кухні, яка також була нагороджена Зеленою зіркою за свою відповідальну філософію.
Особливим новим рестораном з однією зіркою є GLORIE в Гамбурзі (під тим самим дахом, що й 100/200 Kitchen, яким також керує Томас Альфонс Імбуш), який зі своєю чистою пропозицією à la carte є бажаною альтернативою для гурманів. В Heiderand у Дрездені традиційний сімейний бізнес перетворився з кафе з чайними танцями на ресторан, який тепер вражає сучасною міжнародною кухнею зіркового рівня.
© Ramon Haindl
15 ресторанів отримають нагороду Bib Gourmand
Два тижні тому путівник MICHELIN нагородив 15 ресторанами нагородою Bib Gourmand. Ця популярна нагорода присуджується ресторанам з особливо хорошим співвідношенням ціни та якості, незалежно від типу кухні. В результаті, у путівнику MICHELIN зараз є 156 ресторанів Bib Gourmand, які розташовані по всій країні та можна знайти як у великих містах, так і в сільській місцевості. Що їх усіх об’єднує: страви за доступними цінами, які не жертвують турботою, смаком та якістю продукту.
Огляд путівника MICHELIN по Німеччині за 2025 рік:
У путівнику цього року зібрано:
• 12 тризіркових ресторанів (2 нових)
• 47 двозіркових ресторанів (5 нових)
• 282 однозіркові ресторани (30 нових)
• 80 ресторанів Green Star (14 нових)
• 156 ресторанів Bib Gourmand (15 нових)
Повний список закладів, відзначених зірками MICHELIN, можна знайти за посиланням на сайті путівника
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.
