У Львові зафіксували національний рекорд України — львівський ресторан бойківської кухні представив два десятки автентичних страв, відтворених за старовинними рецептами.
Ця подія сталася у межах VI Міжнародної науково-практичної конференції «Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності» у Львові. Саме ця найбільша добірка бойківських наїдків, приготованих в одному закладі, стала підставою для встановлення рекорду.
Серед представлених страв — дзяма, книші, лиганці, банош, буляник, заправлений біб, ощипки, стиранка, терчані та «чорні» пироги, полонинська зупа, грибна юшка, а також десерт «Пень», улюблений ласунок Петра Франка.
До меню увійшов і «вар» — традиційний компот із сушеної садовини. Багато з цих страв раніше були маловідомі широкому загалу, хоча саме вони протягом століть формували щоденну кухню мешканців Бойківщини.
Ініціаторами рекорду стали власники ресторану Андрій Німець та Анастасія Бударенко, а також команда дослідників, які працюють над відродженням регіональних рецептів. До процесу реєстрації долучився й керівник Української школи гостинності Михайло Шевелюк.
Він наголосив, що успіх проєкту — це не лише гастрономічний жест, а культурний сигнал: «бойківська кухня знову звучить вголос і повертає собі заслужене місце в українському кулінарному наративі». На його думку, попит на автентичні страви демонструє зміну запитів гостей — «зростає цінність локальних продуктів, оригінальних смаків та історій, що стоять за ними».
Керівниця проєкту Книги рекордів України Лана Вєтрова підкреслила, що рекорд став першим у країні, пов’язаним саме з бойківською гастрономією. Вона зауважила, що кулінарна спадщина цього регіону є унікальним свідченням життя в гірських умовах, де прості продукти — картопля, гриби, біб, молочні вироби та вівсяне борошно — перетворювалися на поживні та винахідливі страви. Саме ці рецепти нині знову стають частиною культурної ідентичності та можуть посилювати туристичну привабливість регіонів.
Як розповів ресторатор Андрій Німець, дослідження бойківської кухні почалося з книги «101 рецепт бойківської кухні», яка стала основою роботи команди та відправною точкою для практичного відтворення старовинних рецептів. Книга, за його словами, настільки стала настільною для кухарів, що буквально «розлітається по сторінках», — і це свідчить про масштаб і системність їхньої праці.
Важливим елементом проєкту стала участь Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського. Завідувачка кафедри готельно-ресторанного бізнесу Марія Паска наголосила, що встановлений рекорд має наукове значення, адже поєднує академічні дослідження з практичним застосуванням у сфері гостинності. Вона підкреслила, що ініціативи такого масштабу формують підґрунтя нової української гастрономічної школи, яка не лише популяризує традиційні рецепти, а й переосмислює їх у професійній площині.
Завдяки підтримці ректора університету Ярослава Свища проєкт став частиною ширшого культурного процесу — системного збереження традицій та інтеграції автентики в сучасну індустрію гостинності. Учасники події наголошують: рекорд у Львові — це лише початок тривалої роботи з відродження сотень забутих страв.
Цікаве за цей тиждень:
- Новий гастропроєкт «Жуїстика Сільпо» від Fozzy Group, стартував у Києві та передмісті
- Гастрономічний Netflix у США відкриває два нових ресторани з тематичним меню
- Бойківська кухня в ресторані у Львові — національний рекорд в Україні
- Українська кухня в центрі Лондона — ресторан Sino потрапив до путівника Michelin
- Від Чернігова до Варшави: як розвивається бізнес “Балуваної Галі” без Ігоря Сухомлина
- У Німеччині презентували роботизовану кухню, що готує 120 страв на годину
Усі фото матеріали надані з боку організаторів заходу, не мають комерційного використання та належать їхнім Власникам.
