Итак, мы слышали о зеленых, черных и даже синих оливках , но белые оливки цвета слоновой кости — это потрясающий сорт, который привлек наше внимание совсем недавно.
Белые оливки , известные как Olea europaea var. leucocarpa, на самом деле существует уже много веков и происходит от древнего сорта оливкового дерева, также известного как лейколея (имеется в виду белая олива).
В прошлом, они были популярны в религиозных и королевских кругах благодаря их связи с «чистотой» и их символическому цвету. Но они никогда не были популярными в коммерческих целях.
Эти древние виды относительно редки в наши дни и встречаются в основном в Средиземноморье. Но, некоторые производители оливок, работают над тем, чтобы вновь возродить этот вид и вернуть «белый сорт» к жизни.
Откуда белые оливки
Белые оливки можно найти в их родной Греции, а также в южных частях Италии — в Тоскане и Калабрии. Также белые оливки растут в некоторых районах вдоль средиземноморских берегов северной Африки, Португалии, Мальты и на всем пути на запад к берегам Атлантики.
Как используются белые оливки
В прошлые века лейкокарпа традиционно использовалась в религиозных целях, поскольку ее белый цвет стал синонимом чистоты. На самом деле, как известно, некоторые деревья были выращены в непосредственной близости от монастырей.
Есть также свидетельства того, что императоры и короли когда-то были помазаны специальным оливковым маслом, произведенным из белой оливы.
Почему они белые
Белые оливки происходят из-за мутаций, влияющих на выработку антоцианов, объясняет Антонелла Паскуалоне, профессор пищевой академии наук из Университета Бари на юге Италии.
У зеленых и черных оливок есть две фазы развития, которые активируют цвет. Однако, как отмечает The Olive Oil Times, у сорта Leucocarpa активация флавоноидов и антоцианов, вообще не происходит, и из-за этого она остается белой на всех этапах созревания.
На что похожи белые оливки
Белые оливки на вкус слаще, чем коммерчески производимые зеленые и черные оливки, так как они содержат более низкий уровень антиоксидантов с горьким вкусом.
Масло, полученное из белых оливок, похоже на масло черных и зеленых оливок, за исключением того, что оно имеет более короткий срок годности.
