Світова гастрономія дедалі частіше стає ключовим аргументом на користь подорожей: ресторани перетворюються на самодостатні туристичні магніти, а шефи — на провідників культур і традицій.

У новому рейтингу Food & Wine Global Tastemakers найкращі міжнародні ресторани визначали не лише за технічною досконалістю, а й за унікальним авторським баченням, що поєднує локальні продукти, історію та глобальний досвід.

Переможцем цьогорічного списку став ресторан Ikoyi у Лондоні, в Англії. Заклад, розташований у бруталістичній будівлі на Стренді, пропонує так звану «кухню спецій», хоча це визначення лише частково передає суть. Засновники Іре Хассан-Одукале та шеф Джеремі Чан поєднують впливи Західної Африки — зокрема інгредієнти на кшталт сорго, огбоно чи баобабу — із сезонними британськими продуктами та азійськими техніками. У меню дегустацій — неочікувані комбінації на кшталт витриманого турбота з місо з егусі або інтерпретація рису джолоф із морепродуктовим кремом.

У столиці Перу, Ліма увагу експертів привернув ресторан Maido, де шеф Міцухару Цумура розвиває кухню ніккей — гастрономічний симбіоз японських і перуанських традицій. Меню відображає географічне різноманіття країни: від андійських трав і коренеплодів до інгредієнтів амазонських лісів і тихоокеанського узбережжя. Страви на кшталт севиче чи нігірі тут набувають нових форм, підкреслюючи локальні продукти й водночас зберігаючи японську технічну основу.

В Азії у В’єтнамі, в місті Хошимін, відзначили ресторан CieL Dining, відкритий у 2024 році шефом В’єт Хонгом. Після навчання у Франції він повернувся до країни, щоб створити дегустаційне меню, яке поєднує місцеві інгредієнти з європейськими підходами. У страви органічно інтегруються як традиційні смаки — ферментований тофу чи качка по-в’єтнамськи, — так і французькі техніки, що проявляються у складних соусах і подачі. Заклад швидко здобув визнання та отримав свою першу зірку Michelin.

У Болівії, в Ла-Пас до переліку увійшов ресторан Arami, який фокусується на біорізноманітті Амазонії. Шеф Марсія Таха Мохамед використовує локальні інгредієнти та доколумбові техніки приготування, зокрема ферментовану маніоку або річкову рибу. Проєкт також має соціальну складову: команда співпрацює з місцевими громадами, підтримуючи сталий розвиток і традиційні способи господарювання.

Ще один яскравий приклад сучасної гастрономії — ресторан Potong у Бангкоку, Таїланд, який посів п’яте місце у рейтингу. Його концепція базується на поєднанні китайських і тайських кулінарних традицій, що відображає культурну спадщину значної частини населення Таїланду. Шеф Пічая Сунторнянакідж пропонує багатокурсні дегустаційні сети, де класичні інгредієнти китайської кухні інтегруються з тайськими спеціями та техніками. Водночас проєкт має і соціальну місію — підтримку жінок у професійній гастрономії.

Також, до ТОП-10 рейтингу у 2026 році були включені заклади:

Naar (Darwa, India)
Botánico (Mexico City, Mexico)
Roscioli Salumeria con Cucina (Rome, Italy)
Lunch Lady (Vancouver, Canada)
Saint Peter (Sydney, Australia)

За даними Food & Wine, до формування рейтингу долучилися понад 400 експертів — шеф-кухарі, гастрономічні критики, винні фахівці та тревел-журналісти. Підсумковий список відображає глобальний рух ідей та інгредієнтів, що формує сучасну кулінарну сцену. Усі відзначені ресторани не лише демонструють високий рівень кухні, а й стають самостійною причиною для подорожей.

Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання. Також, для підготовки, обробки і корегування зображень та відео можуть бути використовані публічні сервіси з використанням штучного інтелекту.

#Новини Ресторанів #Новини Кафе #Новини Барів #Новини Готелів #Pro-HoReCa / Статті #Аналітичні огляди / Тенденції ринку #Постачальники HoReCa Україна