Ресторан Noma в Копенгагене в очередной раз был назван лучшим рестораном мира на церемонии The Word’s 50 Best Restaurants 2021 года в Антверпене, Бельгия.
В рубашке, созданной его дочерью, Рене Редзепи (Rene Redzepi), шеф-повар и владелец ресторана, поблагодарил свою команду и сказал, что без них этого бы не случилось.
Ранее Noma возглавлял список лучших ресторанов в мире четыре раза, но после закрытия в 2016 году и повторного открытия в новом месте в 2018 году, ресторан был признан лучшим в совершенно новом его виде. Это делает заведение единственным рестораном, который возглавил список в двух разных местах, и появился всего через несколько недель после того, как Noma наконец-то получил свою третью звезду Мишлен.
«Это праздник и прощание в одно и то же время», — сказал Редзепи, имея в виду новую категорию «Лучшие из лучших», что означает, что Noma не сможет снова занять первое место без переезда в третий раз.
«Когда открылся Noma, мне было 23 года … нашей мечтой было просто зарабатывать на жизнь тем, что мы любили. Я хочу поблагодарить всех сотрудников сферы гостеприимства, которые боролись за выживание в этот период. Для нас в Noma, мы сейчас входим в новый, другой цикл. Цикл пост-Covid. Но каково наше будущее? Как мы хотим готовить? Какие принципы лежат в основе того, что мы делаем? Последние полтора года мы о чем-то мечтали, мы готовы к перестройке. Спасибо за безумную поездку и до свидания».
Второе место в списке занял Geranium, также находящаяся в Копенгагене, а третье — Asador Etxebarri из Испании. Лучшая женщина-повар в мире, которая до сих пор стоит в списке отдельной награды, досталась Пиа Леон (Pía León) из Перу. Премия One to Watch была присуждена Ikoyi в Лондоне, а премия «лучший кондитер» — досталась Уиллу Гольдфарбу (Will Goldfarb). Sustainable Restaurant award досталась ресторану Borago в Чили.
Это первое издание списка с 2019 года, поскольку прошлогоднее мероприятие, к сожалению, было отменено из-за ограничений Covid по всему миру.
50 лучших ресторанов мира 2021 года
1. Noma, Copenhagen (Denmark)
2. Geranium, Copenhagen (Denmark)
3. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
4. Central, Lima (Peru)
5. Disfrutar, Barcelona (Spain)
6. Frantzén, Stockholm (Sweden)
7. Maido, Lima (Peru)
8. Odette, Singapore
9. Pujol, Mexico City (Mexico)
10. The Chairman, Hong Kong (China) I Highest Climber Award
11. Den, Tokyo (Japan)
12. Steirereck, Vienna (Austria)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
14. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italy) I Highest New Entry
16. Elkano, Getaria (Spain)
17. A Casa do Porco, São Paulo (Brazil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italy)
19. Narisawa, Tokyo (Japan)
20. Diverxo, Madrid (Spain) I NEW ENTRY
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovenia)
22. Cosme, New York (USA)
23. Arpège, Paris (France)
24. Septime, Paris (France)
25. White Rabbit, Moscow (Russia)
26. Le Calandre, Rubano (Italy)
27. Quintonil, Mexico City (Mexico)
28. Benu, San Francisco (USA)
29. Reale, Castel di Sangro (Italy)
30. Twins Garden, Moscow (Russia)
31. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany)
32. The Clove Club, London (UK)
33. Lyle’s, London (UK)
34. Burnt Ends, Singapore
35. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai (China)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgium)
37. Singlethread, Healdsburg (USA)
38. Boragó, Santiago (Chile)
39. Florilège, Tokyo (Japan)
40. Sühring, Bangkok (Thailand)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (France)
42. Belcanto, Lisbon (Portugal)
43. Atomix, New York (USA)
44. Le Bernadin, New York (USA)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Germany) I NEW ENTRY
46. Leo, Bogotà (Colombia)
47. Maaemo, Oslo (Norway)
48. Atelier Crenn, San Francisco (USA)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)
50. Wolfgat, Paternoster (South Africa) I NEW ENTRY
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
