Женщины-повара: Суён Пак - победитель конкурса молодых шеф-поваров

Женщины-повара: Суён Пак - победитель конкурса молодых шеф-поваров

Суён Пак (Suyoung Park) стала обладательницей премии New York Young Chef Award 2021 года.

Шеф-повар Пак начал готовить как су-шеф в двухзвездном Мишленовском ресторане Jungsik в Сеуле. В 2018 году она переехала в Нью-Йорк и еще через год стала шеф-поваром в TribeCa. Ее профессиональный рост и плавный переход между странами, языками и кухнями — свидетельство ее огромного таланта. 

Суён Пак рассказывает о приготовлении корейской еды дома и ее любимых кулинарных шоу.

Кто или что вдохновило вас стать поваром?

Jungsik — это ресторан, который впервые зажег меня. Это был мой первый опыт изысканного ужина в Корее, когда мне было 21 год. Я была удивлена всей представленной едой и ее подачей, и мне действительно было интересно, смогу ли я работать на этой кухне. После первой трапезы, которая мне понравилась, я посетила это заведение еще два раза, и в конце концов устроилась туда на работу. Мне посчастливилось начать свою карьеру поваром в Jungsik. До того, как я начала работать шеф-поваром, я мечтала стать кулинарным стилистом, но этот первый опыт изысканной кухни изменил меня.

Что вас мотивирует на кухне? 

Когда я работала шеф-поваром в Jungsik, я хотела изучить каждую станцию ​, потому что блюда из Jungsik были превосходными и демонстрировали отличную технику. Это стало моей первой и основной мотивацией. Мой настоящий последующий мотив — создать кухню, где наша команда растет вместе, и чтобы наши гости с удовольствием наслаждались нашей едой и обслуживанием. Когда я работаю в ресторане, все, что я хочу, — это предоставить нашим гостям лучший сервис и еду, чтобы они остались довольны. Я всегда, с нетерпением жду, возможности оправдать их ожидания.

Какие продукты Вам нравится использовать?

Я люблю использовать лук и чеснок, травы и цитрусовые. Всякий раз, когда я готовлю и разрабатываю новые рецепты, я все больше понимаю, какие ингредиенты мне нравятся, например, травы и цитрусовые, которые добавляют такой аромат.

Что вам больше всего нравится готовить дома?

В основном я готовлю традиционную корейскую еду — tteok-bokki, жареный рис с кимчи, кимбап, суп кимчи и т.д. Также я люблю печь, готовить пасту и летние роллы. Конечно, когда я готовлю, я стараюсь сделать не только вкусное, но и красивое блюдо.

Какое ваше любимое шоу или фильм о еде?

Мне нравится смотреть «Кто-то накормит Фила» и «Уличная еда». 

Somebody Feed Phil — это шоу в документальном стиле, о путешествиях по городам со всего мира, чтобы попробовать разнообразную еду — от steet food до элитных ресторанов. Сама я сейчас не могу путешествовать, так что это позволяет мне испытать этот опыт, к тому же сериал легкий в восприятии, который смотреть комфортно и забавно. Street Food — это доступная уличная еда во всем мире — еда, которая может демонстрировать философию и историю национальной кулинарии и поваров. 

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
Отставить отзыв