Карме Рускалледа (Carme Ruscalleda) – колоритная женщина и настоящая легенда Каталонии. Ресторан Карме Sant Pau расположен в Санте-Поль-де-Мар, недалеко от Барселоны.
Это простой семейный бизнес, в котором Карме готовит, ее муж заправляет делами, ресторанчик устроен на старой вилле с садом, а кухню можно определить как традиционную.
Очень пристальное внимание уделяется продуктам – они почти все местные.
В начале пути, в семейной мясной лавке, Карме стала продавать готовые блюда на вынос, а позднее эту лавку превратила в кафе, расставив несколько столиков и начав готовить из сезонных продуктов каталонские вкусности и подавала их гостям.
Позже, в 1988 году, появился Sant Pau, который в 2006-м получил свои
заслуженные три звезды Мишлен.
В 2004 году Карме открыла филиал ресторана Sant Pau в Токио, который так же, был удостоен двух звезд Мишлен. И кроме этого, в конце 2012 года, за современную авторскую кухню в духе традиционной каталонской кулинарии, ресторан Moments, которым управляет Карме, был удостоен двух звезд Мишлен.
Карме Рускалледа – сторонница комплексного подхода к приготовлению блюд. Перфекционист по натуре, она считает, что все компоненты должны быть идеальны и составлять единую гастрономическую композицию. Поэтому традиционные блюда
каталонской кухни, во всех ее заведениях, получили неожиданную современную интерпретацию.
Карме более 25 лет на кухне и ее вдохновение неисчерпаемо.
«В целом, я очень довольна, как жизнь относится ко мне. Я считаю себя везучим человеком, хотя, конечно, плохие времена в моей жизни тоже бывали. Все, что у меня есть сейчас, стоило мне немалых усилий. Пролетело уже около 30 лет, как я на кухне. А я совершенно этого не чувствую. Такое ощущение, что прошло только лет
10, и у меня впереди еще много времени для того, чтобы изучать и
экспериментировать» — говорит она.
«Я всегда заботилась не только о вкусовых качествах еды, но и о воздействии продуктов на здоровье человека.
В 2010 года совместно с Раулем Балам и Мануэлем Санчес,
главой Отделения антивозрастной медицины Клиники Planas, мы разработали меню, которое позитивно влияет на процесс в организме и помогает замедлить процесс старения, и восстановить внутренний баланс организма. Так же, несколько лет назад была выпущена книга
«Антивозрастное меню: кулинария и наука», в котором
подробно описываем рецепты и основные «омолаживающие» правила питания.»
Фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
