Титулом «Лучшая женщина-шеф-повар Азии» за 2021 год была удостоена ДеАил Тэм (DeAille Tam), исполнительный шеф-повар и соучредитель ресторана Obscura в Шанхае, в преддверии девятой ежегодной номинации 50 лучших ресторанов Азии.
37 летняя китаянка, ДеАил Тэм удостоена признания за ее достижения в гастрономии, преодоление проблем и «сложностей», связанных с традиционными гендерными «ролями» в отрасли.
За свое активное стремление создать новую идентичность китайской кухни, которая вырывается из давних традиций и многолетней истории, выходя далеко за границы своей страны, представляя собой динамичное и новое выражение гастрономической современности.
«Obscura означает неопределенность, безграничность — концепция безграничной черной дыры», — сказала Тэм журналу «50 лучших ресторанов мира».
«Вы знаете, что по ту сторону черной дыры, происходит что-то интересное, что-то заманчивое и захватывающее. Мы хотим ресторан, который втягивает вас внутрь. И как только вы втягиваетесь в эту черную дыру, мы хотим захватить вас нашей едой, чтобы создать такое чувство, как: «Я никогда не думал, что еда, которую я знал, может принять эту новую форму, текстуру или аромат».
Когда Тэм молодой женщиной, жила в Канаде, она бросила вызов ожиданиям своей семьи, бросив диплом инженера, чтобы осуществить свою мечту в области гастрономии.
На протяжении всей своей карьеры Тэм сталкивалась с препятствиями сексизма на кухне, но благодаря решимости, настойчивости и, конечно же, таланту, она одержала свою победу.
Еще будучи су-шефом в Bo Shanghai, Тэм зарекомендовала себя как первая женщина-повар на материковом Китае, получившая звезду Мишлен в 2018 году. В 2020 году Тэм почувствовала, что единственный способ отдать дань уважения гражданам Китая и их кухням — это иметь собственное заведение. А теперь новая награда лучшего повара-женщины впервые поедет в Шанхай.
Послание Тэм для нового поколения поваров простое: «Никогда не позволяйте мужчине говорить вам, что вы можете или не можете делать, просто делайте это. И это верно не только для женщин, но и для любого человека: никогда не отказываться от чего-то, потому что другие люди говорят вам об этом».
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам.
