Женщины-повара. Анн-Софи Пик

Анн-Софи Пик (Anne-Sophie Pic) — французский шеф-повар, удостоенная трех звезд Мишлен за свой ресторан Maison Pic на юго-востоке Франции.

Она — четвертая женщина-шеф-повар, получившая три звезды Мишлен, и была названа лучшей женщиной-шеф-поваром по версии журнала The World’s 50 Best Restaurants в 2011 году. Так же, в 2020 году, Анн-Софи Пик вошла в The Best Chef Top100, заняв 31-е место рейтинга.

Чтобы понять кухню Анн-Софи Пик, нужно понять женщину. Она страстная, чуткая, свободная и решительная. Ее путь демонстрирует уникальную силу характера, поскольку, как женщине-самоучке, от нее требовалось много убеждений, настойчивости и веры, чтобы утвердиться во вселенной, в которой твердо доминируют мужчины. 

Она начала свое путешествие, руководствуясь своим нёбом и обонянием. Когда она входит на кухню, она полагается исключительно на свои эмоции и интуицию при создании своих блюд. Она изучает технику на практике, что дает ей огромную свободу ассоциировать вкусы, создавать свой собственный стиль и искать баланс и точность во всем.

Для Анн-Софи Пик блюдо — это живое существо, так же как и дегустация — это не линейное упражнение. 

Каждый кусочек должен вызывать разные вкусовые эмоции, временами мощные, временами деликатные, временами мягкие, временами горькие. Постоянный поиск совершенства, подталкивает Анн-Софи к постоянному изменению своих творений, переосмыслению одних и отказу от других, чтобы потом открыть их снова. Такова рутина в ее кулинарном сознании.

Тем не менее, в этом движении есть постоянство, это смелость, поиск баланса, ароматическая сложность, но также и изысканность. В этом заключается красота момента: равновесие между ароматической силой и деликатностью выражения. Ее кухня раскрывается не сразу. Это незаметно для тех, кто умеет слушать, как смотреть и не торопиться.

Первый семейный ресторан был основан в 1889 году на холмах Сен-Пере в Ардеше под названием Auberge du Pin. 

С тех пор, на протяжении трех поколений и их 3 звезд, история дома семьи Пик тесно связана с французской гастрономией и воплощает французское искусство жить.

Вначале, мать Андре Пик, передала ему все свои ноу-хау. Андре прошел обучение в различных заведениях, прежде чем вернуться в l’Auberge du Pin в 1929 году. Он получил три звезды Мишлен в 1934 и 1939 годах. Так же, он был одним из первых шеф-поваров, удостоенных награды Гида. 

В 1936 году, после роста автомобильной промышленности, он поселился в Валенсии, на знаменитой национальной дороге. Он стал одним из трех великих французских поваров эпохи между двумя войнами, получивших признание благодаря своему знаменитому гратену из раков или poulardes en vessie.

Видя огромную нагрузку своего отца в семейном ресторане, Жак Пик, сначала делает карьеру в автомобильной промышленности. Однако, в 1956 году Жак решает возглавить ресторан, переводя его в более «современную» школу с его собственными творениями: филе морского окуня с икрой, охлажденное апельсиновое суфле, телячьи почки со вкусом мяты или щавеля.

Жак Пик возвращает вторую, а затем и третью звезду Мишлен в 1973 году, потерянную после войны, предлагая революционную кухню, известную своими ассоциациями вкусов, красотой и чувством гостеприимства. Жак всегда любил встречать гостей, когда они входили в ресторан.

Анн-Софи Пик не считает себя поваром и вместо этого предпочитает изучать бизнес. Однако, она возвращается в ресторан в 1997 году, а в 2007 году получает 3 звезды от гида Мишлен. 

Анн-Софи знала, как следовать наследию семейных поваров и предлагать современную кухню. Комбинация ароматов, сила вкуса и тонкость выражения характеризуют ее творения. 

Вместе со своим мужем Дэвидом Синапяном она основывает PIC Group вместе со своей кулинарной школой SCOOK в Валенсии (2008 г.) и ресторанами — обладателями наград и признания гостей: ресторан Anne-Sophie PIC во дворце Beau-Rivage в Лозанне в 2009 г. (2 звезды), ÉPICerie Fine в Валенсии. (2010), La Dame de Pic in Paris (1 звезда), Daily Pic (изысканные блюда Анн-Софи Пик — 2014 и 2018).

Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам.