Сейчас регулярно возникают кафе в разных сегментах рынка – от фаст-фуда и до дорогих концепций, использующих в своем продвижении такие термины, как «здоровая кухня». «правильное питание», «экологически чистые продукты» и другие, схожие по смыслу.
Понятно, что при высокой конкуренции на рынке приходится использовать самые разнообразные способы для продвижения. Настолько ли для хороша идея здорового питания?
Идеи здоровья и экологии носятся в воздухе. Разговоров на эту тему много. Это означает, что сама по себе идея здорового питания достаточно легко воспринимается и за нее не надо агитировать.
Плохо что? Что эти идеи вот уже долгое время остаются на уровне идей и плохо выливаются в практическое воплощение. Много ли людей из вашего окружения за последнее время стали вести более здоровый образ жизни? Насколько они обращают внимание на состояние веса, продукты питания? Заботятся ли они об окружающей среде? Стало ли это настолько заметным, что бросается в глаза? А ведь это признаки реализации идей здоровья и экологии. Если их нет, то идеи так и продолжат оставаться идеями.
Трудно выявить количество реальных потребителей ресторанной здоровой еды. Ни одному маркетинговому исследованию это не под силу. Разве что эксперименту в виде открытия пилотного кафе в рамках сетевого строительства. Вероятно, большинство людей ответило бы утвердительно на вопрос, беспокоит ли их тема здоровья, здорового питания, экологии. Но это совершенно не означало бы, что они готовы предпринять какие-либо шаги для изменения ситуации как в отношении себя лично, так и общества. Таким образом, рационального подтверждения идеи о том, что гости будут приходить в кафе на вкусную и здоровую пищу пока не существует.
Теперь посмотрим на сами идеи здорового питания.
Экологически чистые продукты. Эта идея продолжает оставаться слабой в силу следующих обстоятельств:
Во-первых, у населения популярна идея о том, что экологически чистые продукты дороже. И она имеет под собой основание. Это действительно так. Имеет ли она под собой основание, что они в три раза дороже – это вопрос, но то, что несколько дороже – несомненно.
Во-вторых, под категорию экологически чистых продуктов подводят так называемые фермерские. А вот фермеров у нас много и практически все из них используют вполне современные способы ведения хозяйства – колют антибиотики животным, используют удобрения, средство борьбы с заболеваниями растений и т.д. Иначе невозможно, иначе они здорово рискуют с урожаем. И было бы не верно думать, что все посетители ресторанов не понимают этого или не задумываются над этим. Реальные экологичные продукты возможны там, где есть четко расписанные требования к ним, к почве, к способу производства, есть контроль за соблюдением этих норм хозяйствами, которые под этим подписались.
В-третьих, даже если вы ввозите экологически чистые, сертифицированные продукты из-за рубежа, вы не сможете убедить в этом ваших гостей. Даже если будете каждому из них предлагать взглянуть на сертификаты. Большинство просто не поверит и решит, что вы их обманываете. Это уже было.
Вегетарианская кухня
Вегетарианскую кухню часто включают в понятие здоровой кухни. Это ошибка. Если посмотреть на мнение диетологов, то легко можно обнаружить, что оказывается человеку нужно для начала сбалансированное питание, включая мясные продукты. А уж потом начинаются всякие персональные нюансы. Эти плоды диетологического просвещения постепенно начинают доходить до населения, исповедающего вегетарианство (или даже веганство – такой хард-вариант вегетарианства) и, можно ожидать, что мода на это будет уменьшаться.
Здоровая еда
Понятие здоровой еды – расплывчатое и колеблется в диапазоне от «все полезно, что в рот полезло» до составления персонального плана питания специалистами-диетологами. А если сюда еще приплести психологический фактор? Вот, например, не съел человек своих любимых традиционных пирожных на завтрак и страшно огорчился. Так огорчился, что у него голова разболелась. Тогда диапазон становится абсолютно эластичным.
В этом контексте, еда от Макдоналд’с также может быть абсолютно здоровой при соблюдении норм приготовления. И это правильно, потому что единственное доказательное обвинение во вреде – это то, что она калорийная. Но это, прямо скажем смешно, поскольку вы можете видеть на улицах огромное количество людей с большим весом, которые вам скажут, что 90% их питания – домашнее.
В общем-то, здоровая еда, вероятно все-таки та, которая рекомендуется конкретно каждому человеку. У многих людей есть заболевания или просто особенности организма, которые можно нивелировать при помощи еды. Мало кто на это обращает внимание, но тогда и общая идея здоровой пищи в отрыве от конкретного человека становится скорее непонятным символом, нежели имеет практическое применение.
