По материалам ежегодной подборки от Serious Еats лучших и самых вкусных соусов и закусок прошлого 2020 года, представляем их обзор и авторские рецепты.
Взбитый соус Фета
Этот взбитый соус из феты, идеально подойдет для самого сливочного и острого сочетания к овощам. Вы можете его готовить по своему усмотрению, добавив больше феты для получения более густой консистенции или больше йогурта для более нежной и жидкой. Если вы хотите сделать его еще ярче по вкусу, можно добавить свежие травы, такие как укроп, мята или орегано.
Экстра-гладкий хумус по-израильски
Приготовление хумуса по-израильски — хороший вариант получить отличный вкус и при этом, добиться гладкой консистенции. Сушеный нут обладает лучшим вкусом, чем консервированный, поэтому рекомендуем готовить его в воде с пищевой содой, а затем приготовить из него пюре, пока он еще горячий, чтобы получить кремовую текстуру. Взбиваем тахини и соль, затем добавляем в хумус оливковое масло, заатар, перец и мелко нарезанную петрушку.
Рецепт приготовления Хумуса по-израильски
Баба Гануш
Баба гануш получает аромат от копченых баклажанов, тахини и хорошего оливкового масла. После обжаривания баклажанов на жаровне или газовом гриле, переходим к вращению салата, чтобы удалить влагу с мякоти, сконцентрировав ее в аромате. Поскольку баба гануш имеет более крупную консистенцию, чем хумус, мы эмульгируем баклажаны, оливковое масло и тахини вручную, а не с помощью кухонного комбайна. Этот копченный сливочный соус лучше всего подходит к теплой пите.
Хумус-фри с острым соусом из тахини
Этот рецепт готовится как соус. Для картофеля фри с хумусом, все начинается с взбивания тахини и муки из нута с лимонным соком и специями на огне, чтобы получилось густую смесь. Затем основу из нута охлаждают, режут и обжаривают. Для соуса смешиваем тахини, чеснок и острый соус в кухонном комбайне, медленно добавляя воду, чтобы немного разбавить смесь.
Рецепт Хумус-фри с острым соусом из тахини
Традиционный тоум (ливанский чесночный соус)
Поскольку этот рецепт основан на чесноке, рекомендуем использовать свежие головки вместо предварительно очищенных зубчиков. Держим этот соус под рукой, чтобы добавить его для мяса или пасты.
Рецепт традиционного ливанского чесночного соуса
Багна Кауда (Северный итальянский соус из анчоусов и чеснока)
Чеснок и анчоусы придают этому северно-итальянскому соусу пикантный вкус. Два ингредиента варятся в масле и измельчаются до образования однородного пюре. Если вы предпочитаете еще более гладкую текстуру, вы можете измельчить все с помощью погружного блендера, пока не достигнете желаемой консистенции. Багна кауда лучше всего подавать со сладкими и острыми овощами, такими как сладкий перец, редис и цветная капуста, но нам особенно нравится его с ломтиками жареного лука.
Рецепт Банья Кауда (Северный итальянский соус из анчоусов и чеснока)
Мисо, соус из свинины и грецких орехов к овощам
Текстура и аромат этого японского соуса идеально сочетаются как с сырыми, так и с вареными овощами. Сочетание свинины, грецких орехов и лука помогает уменьшить соленую интенсивность мисо, при этом создавая блюдо с глубоким ароматом.
Рецепт мисо, свинины и грецкого орехового соуса к овощам
Рилеты из лосося с чесноком и луком-шалотом
Хотя этот французский намаз часто готовят из свинины, риллеты из лосося — более элегантная и легкая альтернатива. Нежная тушенная рыба обеспечивает очень деликатный и сочный продукт, а короткое обжаривание лука-шалота смягчает его и подчеркивает его сладость. Лосось и лук-шалот смешиваются с майонезом, чесноком и несколькими специями, а затем рилеты охлаждают перед подачей на стол.
Рецепт лосося с чесноком и луком-шалотом
Тапенад из черных оливок с чесноком, каперсами и анчоусами
Хорошую тапенаду можно приготовить с помощью кухонного комбайна, но в отличной тапенаде нужно использовать ступку и пестик . Ступка и пестик извлекают больше аромата из ингредиентов и обеспечивают лучшую текстуру, а кухонный комбайн производит пасту, которую легче намазывать.
Рецепт Тапенад из черных оливок с чесноком, каперсами и анчоусами
Традиционный провансальский тапенад с каперсами, анчоусами и тунцом
В отличие от более современной версии, приведенной выше, это старый рецепт включает тунец, а соленые оливки, каперсы, анчоусы и тунец объединяются, чтобы создать очень пикантный соус. Тунец также помогает формировать более стабильную эмульсию благодаря своей богатой белком основе.
Рецепт традиционного провансальского тапенада с каперсами, анчоусами и тунцом
Нам Фриг Нум (Дип с жареным чили в северной части Таиланда)
Ключом к достижению максимального вкуса этого северного тайского соуса является обжаривания большинства ингредиентов. Хотя их традиционно запекают на живом огне, горячая чугунная сковорода или жаровня могут дать аналогичные результаты. Как только обжарка будет завершена, все ингредиенты растирают вместе с помощью ступки. Хотя этот рецепт требует креветочной пасты для пикантности, так же подойдет и рыбный соус — и то, и другое поможет выявить богатый жареный вкус соуса. Подавать с сырыми овощами или даже вареными яйцами.
Рецепт Нам Фриг Нум (Тайский соус с жареным чили)
Нам Прик Онг (Тайский соус из свинины и помидоров с чили)
Этот рецепт начинается с пасты из поджаренного чили, лимонной травы, чеснока, лука-шалота и креветочной пасты с добавлением дымного аромата из запеченных сливовых помидоров. После приготовления пасты в горячем масле, для придания аромата и цвета, добавляется свиной фарш, соевый и рыбный соусы, а также паста из ферментированных соевых бобов для дополнительного усиления умами. Готовый продукт острый, кислый, сладкий и соленый — идеально подходит для сырых и тушеных овощей или для подачи с рисом.
Рецепт Нам Прик Онг (Тайский соус из свинины и помидоров с чили)
Шелковисто-гладкий вегетарианский паштет с жареной цветной капустой и орехами пекан
Вместо грибов, которые используются в большинстве вегетарианских паштетов, в этом рецепте используется жареная цветная капуста. Чтобы придать паштетную консистенцию, в смесь добавляются орехи пекан, а немного соевого соуса и бренди, подчеркивают его пикантность. Хотя паштет хорошо сочетается с овощами, он так же вкусен с обычным жаренным багетом.
Рецепт шелковисто-гладкого вегетарианского паштета с жареной цветной капустой и орехами пекан
Сливочно-фасолевый соус с салатом Путтанеска из жареных помидоров
Фасоль является звездой этого кремового соуса. После приготовления белой фасоли, ее смешивают с чесноком и лимонным соком, а затем добавляем оливковое масло, чтобы получилось однородное пюре. Соус украшен ярким жареным салатом из помидоров черри с черными оливками, анчоусами, свежей петрушкой и щепоткой хлопьев красного перца.
Сливочно-фасолевый соус с жареными помидорами Рецепт салата Путтанеска
Хумус Масабача (Хумус из цельного нута)
Здесь, вместо того, чтобы смешивать нут, как в обычном хумусе, его большая часть или весь нут, остается целым и заливается соусом тахини. Предпочитаем готовить сушеный нут вместо консервированного, так как он более ароматный, и заканчиваем приготовление соуса, добавлением оливкового масла и петрушки или заатаром, подавая его вместе с теплой питой.
Рецепт хумуса масабача (хумус из цельного нута)
Все материалы получены из открытых публичных источников, принадлежат их Владельцам и представлены исключительно в ознакомительных целях
