По мере того, как постепенно приходят зимние месяцы, пора вытирать пыль из духовки и думать о насыщенной, сытной и полезной кухне.
А какое блюдо может лучше согреть и насытить, чем по-домашнему тушеные ребрышки? Как приготовить это достаточно простое и вкусное блюдо, в трех простых видео-рецептах от Вольфганга Пака (Wolfgang Puck), Ины Гартен (Ina Garten) и Гордона Рамзи (Gordon Ramsay).
Тушеные ребрышки полны аромата, когда они медленно готовятся в насыщенном красном вине, пока мясо не становится нежным и не будет отставать от кости.
Что такое тушеные ребрышки?
Тушение — отличный способ приготовления, позволяющий сохранить вкус и смягчить плотность мяса, особенно при использовании более дешевых кусков. Сначала мясо обжаривается на сливочном или оливковом масле, а затем оно погружается в жидкость, например бульон или вино, накрывается крышкой и готовится на медленном огне в течение длительного времени, пока оно не начинает разваливаться.
Какие ребра использовать?
Чаще всего используются короткие говяжьи ребра. Они экономнее стейка и вкуснее. Кость и жир придают аромат и уникальный яркий вкус.
Ребра, также можно нарезать «по-английски», они хороши для тушения и медленного приготовления. В то же время, как нарезка «flanken» хороша для маринования и жарки, и идеально подходит для коротких ребрышек по-корейски.
Как приготовить домашние тушеные ребрышки
Тушеные ребрышки — это глубокий аромат, нежность и легкость приготовления.
После того, как вы подрумяните ребра, вся тяжелая работа сделана. Затем нужно оставить духовку творить чудеса за один прием, пока ребрышки наслаждаются «ароматной ванной» из красного вина, зелени и овощей.
Есть различные мелкие нюансы рецепта, которые вы можете добавить, в зависимости от ваших предпочтений, например, заранее замариновать мясо, уменьшить количество соуса, и даже добавить хрустящий беконный гарнир — панчетту для подачи.
Как всегда, нет лучшего способа учиться, чем в умелых руках опытных профессионалов. При поддержке кулинарного трио Вольфганга Пака, Ины Гартен и Гордона Рамзи, помогут приготовить идеальное тушеное мясо, каждое со своим оригинальным вкусом.
Основные ингредиенты для домашних тушеных ребрышек:
- Короткие говяжьи ребра
- Сельдерей
- Морковь
- Лук-порей
- Лук репчатый
- Оливковое или сливочное масло
- Чеснок
- Красное вино
- Мука
- Томатное пюре
- Свежие ароматные травы
- Говяжий бульон
Каберне и тушеные ребрышки от Вольфганга Пака
Американский шеф-повара Вольфганг Пак, уроженец Австрии, познакомит нас со своим любимым «ленивым воскресным блюдом» в своем простом видео-рецепте.
По началу, он маринует говяжьи ребра в красном вине с овощами, чесноком и зеленью в течение шести часов.
Затем, обжаривает ребра на раскаленной сковороде до карамелизации и снимает их.
Обжаривает овощи, чтобы придать им дополнительный аромат, а затем добавляет их вместе с жидким маринадом и подрумяненными ребрами в кастрюлю, накрывает и ставит в духовку на два с половиной часа. Когда ребра разваливаются, значит, дело сделано. Пак подает тушеные ребрышки с картофельным пюре.
Медленно приготовленные говяжьи ребрышки от Гордона Рамзи
Далее, британский шеф-повар Гордон Рамзи со своими восхитительными говяжьими ребрышками с беконом и грибами.
Он начинает с обжаривания приправленных говяжьих ребрышек на горячей сковороде до насыщенного темного цвета, затем добавляет целую головку чеснока, разрезанную пополам, чайную ложку томатного пюре и после приготовления, красное вино.
Когда вино упарилось, а аромат достиг своей концентрации, он добавляет говяжий бульон на 2,5 см под ребра, и снова доводит до кипения, накрывает крышкой и ставит в духовку на два с половиной часа.
Вот изюминка … затем он уменьшает количество соуса, чтобы еще больше сконцентрировать этот глубокий вкус, и глазирует каждое ребро по отдельности, прежде чем украсить его гарниром из хрустящего салата и грибов, со свежей петрушкой.
Тушеные ребрышки в красном вине от Ины Гартен
И, наконец, Ина Гартен готовит один из своих фаворитов: тушеные в красном вине говяжьи ребрышки с голубой сырной стружкой или картофельным пюре.
Она запекает ребра в духовке в течение 20 минут на противне, смазанном маслом, посыпанном солью и большим количеством перца, до коричневого цвета.
Затем, она обжаривает лук-порей, сельдерей, морковь, лук и чеснок на плите до готовности, а затем добавляет свое секретное оружие — целую бутылку Сote du rhone — и тушит. Наконец, она добавляет говяжий бульон и банку измельченных помидоров, а затем бутылку ирландского крепкого пива.
Прежде чем все это пойдет в духовку, она добавляет веточки тимьяна, ребрышки и сок из противня, щедро приправляет. Затем, доводит все до кипения и укрывает.
Техника Гартен отличается тем, что она ставит тушеное мясо в духовку на один час, затем снимает крышку и готовит еще час. Наконец, она удаляет ребра и тимьян и уменьшает количество соуса, снимая жир, перед тем как подавать ребра в очень густом соусе.
