Ресторан Андре Токева (Andre Tokev) ANDRé в Софии, Болгария, был удостоен звания “ресторан года” от Bacchus Acqua Panna & S.Pellegrino 2020.
Шеф Андре Токев – человек занятой. И даже в разгар пандемии, когда огромное количество специалистов сферы гостеприимства потеряли свою работу по всему миру, попытаться найти место для интервью с шеф-поваром непросто.
Между съемками болгарской версии MasterChef, другим его шоу Food Hunters и управлением своим знаменитым рестораном ANDRé в Софии, Токев все еще находит время для важных дел в жизни – поиграть со своей внучкой.
Удивительно, что Токев уже дедушка, ему 52 года, и он этого не показывает.
«Я рано начал, – говорит Андре Токев. «У меня две дочери, младшей 26, старшей 32, они всегда были моей самой большой мотивацией на протяжении всей моей карьеры.
Моя внучка – это моя мотивация, вы не представляете, каково это. Мотивация намного больше. Вы сможете оценить это полнее.
С детьми у вас больше ответственности, но с внуками вы хотите только наслаждаться моментами и радоваться этому, вот и все».
Токев снимал MasterChef и его шоу Food Hunters о путешествиях и еде, в котором он исследует гастрономические традиции Болгарии. Это важная работа, раскрывающая старинные кулинарные традиции, забытые с течением времени.
«Традиция очень старая, – говорит он. «Я наполовину немец и вырос в Германии, поэтому, когда я приехал в Болгарию, у меня возникло невероятное любопытство к местным традициям. Это то, что я пытаюсь привнести в свое шоу. Болгары, и я думаю, что обо всех странах на Балканах справедливо сказать, что мы не знаем своей истории и традиций».
За десятилетия коммунистической системы, сложная и сложившаяся веками гастрономическая культура была оставлена в пользу более эффективного и простого производства. Многие рецепты и способы приготовления были утеряны. У страны, не было легкого перехода к капитализму, и недавние экономические трудности привели к большой эмиграции, в то время как страна боролась со своим собственным представлением о себе. Заново открыть для себя болгарскую кухню и гастрономическую культуру – это основа для возрождения чувства гордости за ее древние традиции.
«Люди не знают, что жители Балкан – фракийцы, и именно они создали множество гастрономических традиций, которые позднее, переняли греки. Когда я еду в сельскую местность, я смотрю на историю фракийцев, они были первыми людьми, которые готовили с большим количеством масла. Не французы, а фракийцы”.
БАЛКАНСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ
«Если углубиться в традиции, то обнаружишь это, но местные болгары этого не знают. Вино, которое мы пьем сегодня, те техники, которые использовались в Испании, Италии и Франции, фракийцы принесли с Кавказа в Европу, 3000 лет назад, лучшее вино в мире было произведено в Болгарии.
«Балканские традиции очевидны в анналах Римской империи. Традиции пиршества находились под сильным влиянием фракийских традиций. В Болгарии об этом забыли. Нам нужно это заново открыть и гордиться своими традициями. Если мы это сделаем, Болгария сможет получить другой имидж в Европе и в мире».
Победа за звание “ресторан года” от Bacchus Acqua Panna & S.Pellegrino 2020 – очень порадовало Андре Токева. Когда его поздравляют, он широко улыбается. Но нельзя игнорировать, что 2020 год – очень необычный год для достижения такой награды.
«Это странный год, и следующие год-два будут другими», – говорит Токев. «Нам нужно заново открыть себя и по-другому структурировать свое будущее.
Для меня, получение этой награды в таком году важно. В этом году, в нашем бизнесе было много взлетов и падений, но стремление получить эту награду мотивировало мою команду, они выкладывались на полную, несмотря ни на что. Нас номинировали на победу, почти каждый год, но номинация в этом году особенная».
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
