С XVIII века французские блюда и французская кухня были золотым стандартом в кулинарии. А система бригад, разработанная Огюстом Эскофье для французских ресторанов, стала структурой кухни для многих ресторанов и используется до сих пор.
Хотя существует множество национальных кухонь, которые могут гордиться своим наследием и национальными продуктами, именно французские повара первыми систематизировали искусство гастрономии. Французская техника до сих пор преподается в кулинарных школах и остается основой большинства изысканных блюд. Культурное наследие высокой кухни страны по-прежнему так же свежо, удивительно и абсолютно восхитительно, как и тогда, когда новая кухня потрясла мир гастрономии в XX веке.
Французская кухня дала гастрономическому миру много классических блюд таких, как салат-нисуаз, кок с вином (coq au vin), тарт татен (tarte tatin) и конфи де канард (confit de canard), и это лишь некоторые из них, приготовленные с красным или белым вином, сливочным и оливковым маслом.
Классические французские блюда должны быть частью творчества каждого, будь то профессиональные повара или увлеченные домашние аматоры, и это не должно быть пугающим. Fine Dining Lovers разработали и представляют серию онлайн-уроков по кулинарии под названием «Секреты французской кухни»: введение в методы и процессы, которые делают эти блюда такими вкусными и незабываемыми.
Эти пошаговые рецепты и видеоролики открывают мир французской кухни, объясняя, как использовать классические методы.
Как приготовить непревзойденный «Крок-месье» с пастрами
Этот классический сэндвич можно назвать королем жареного сыра, он возводит скромную закуску в разряд высокого искусства. Знакомьтесь с этим рецептом «Крок-месье» с пастрами и подавайте его с жареным картофелем с утиным жиром — это восхитительно согревающее и насыщенное блюдо, которое идеально подойдет на обед или ужин.
Экстравагантный способ приготовления улиток
Когда вы думаете о классической французской кухне, конечно, вы не можете пропустить улиток. Этот рецепт покажет два способа приготовления в классическом французском стиле: современный и традиционный.
Как приготовить тартар из стейка по-французски
Это блюдо представляет собой воплощение классической французской кухни со слоями текстуры и вкуса, не нарушая природных свойств ингредиентов. Выбирайте телятину хорошего качества и результат не обманет ожидания Ваших гостей.
Как приготовить французский луковый суп с изюминкой
Кусочек французской кухонной алхимии превращает скромный лук в изысканное блюдо, олицетворяющее французскую кулинарную элегантность. Все дело в технике, и чем больше раз вы ее будете практиковать, тем лучше она становится.
Как приготовить буйабес в стиле Мишлен — секреты французской кухни
Буйабес — это вечная классика французской кухни, который можно приготовить великолепное блюдо как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это довольно сложный рецепт, но он также является прекрасным примером приготовления с использованием французской техники, которая может превратить ингредиенты во что-то сенсационное.
