Израильский стартап SavorEat разработал и запустил полностью автоматизированную систему, которая производит альтернативные растительные бургеры с использованием 3D-печати.
«Этот робот может заменить производственную линию», — говорит генеральный директор старапа Рахели Визман.
Мы сумели разработать «робота» для общественного питания, который может делать практически все: под индивидуальные пожелания Гостя, напечатать растительную котлету для бургера, а затем приготовить ее на гриле, в соответствие с вашими предпочтениями. И все это — в течение шести минут.
SavorEat объединился с израильской сетью фастфудов-бургерных Burgus Burger Bar (BBB) и планирует в течение года запустить свой пилотный проект на их объектах.
Этот проект сможет сделать Израиль первой страной, которая принесет напечатанную 3D-еду для массового потребления.
Предприниматель была нацелена на питательную растительную пищу, которая смогла бы отвечать диетическим потребностям и потребительскому спросу.
Пять лет назад, «прежде чем все говорили о белковых и мясных альтернативах», Визман была разочарована отсутствием возможных вариантов.
«Я не могла найти решение, которое бы соответствовало моим ожиданиям», — вспоминает она.
В то время, индивидуальные продукты означали хлеб без глютена или молоко без лактозы, но Визман хотела найти «полноценное блюдо» в розничной торговле. Именно это разочарование и привело ее к последующим инновациям.
«Я поняла, что есть огромные возможности в пищевой промышленности».
После дальнейших исследований, Визман связалась с исследователями из сельскохозяйственного факультета Еврейского университета в Иерусалиме, и заинтересовалась проектом по переработке и воссоздания мяса из мясных отходов, таких как коллаген, с использованием 3D-печати.
В то время Визман была вдохновлена подходом команды к созданию продукта из белка и жира.
«Это меня поразило, потому что может стать решением, которое я искала» — вспоминает она, «но нам нужно, чтобы сместились представления о альтернативных мясных продуктах».
Именно это направление и есть «куда идет рынок», и это — наше будущее.
Текстура, вкус и ощущения
SavorEat основан на технологии 3D-печати, которая позволяет аналогам мяса принимать гетерогенную, а не гомогенную структуру.
Серьезная проблема для производителей альтернативных видов мяса на растительной основе, заключается в получении схожей с мясом текстуры.
По большей части, именно по этой причине, веганские бургеры смогли «взорвать» рынок, но стейки на растительной основе, с их
более сложной структурой, еще не получили широкого распространения.
«Представьте себе кусок стейка, который содержит мышцы, жир, соединительную ткань, а иногда даже кости».
«Каждая из этих композиций имеет свою различную текстуру, свой вкус и собственные ощущения».
Технология 3D-печати обеспечивает большую гибкость структуры, чем обычные технологии производства продуктов питания.
«Когда вы используете 3D печать, можно решить на месте,
какие именно текстуры вы хотите создать, и где».
Используя разработанный алгоритм, вместе с нашими уникальными ингредиентами, возможно создать собственный вкус, аромат и текстуру мяса».
Еще одним из преимуществ предложения SavorEat — уникальные, запатентованные, растительные ингредиенты. Так воссоздается вкус и аромат мяса.
Мы используем производную целлюлозы, которая находится в растительных клетках. Ингредиент был разработан исследователями в Еврейском университете в Иерусалиме и позволил создать «стабильное блюдо».
Когда производное целлюлозы смешиваются с растительными белками и жирами, ингредиенты могут быть упакованы в картриджи и храниться при комнатной температуре до шести месяцев.
Без необходимости охлаждения, ингредиенты SavorEat экономят энергию, деньги и время.
Автоматизированная комплексная система
Начальное предложение от SavorEat — альтернатива бургерам на растительной основе, но в будущем стартап планирует расширить свою деятельность на другие мясные аналоги.
В отличие от конкурентов, SavorEat предлагает автоматическую комплексную систему, которая «жарит» сам бургер без участия человека.
Это важно для предприятий, которые производят диетические продукты: без глютена, на основе сои, веганские, кошерные и халяльные.
С помощью данного оборудования, можно последовательно производить одни и те же продукты, с одними и теми же вкусовыми качествами, снова и снова.
С технической точки зрения робот работает, печатая один слой ингредиентов, готовя его и повторяя, пока бургер не будет «построен». И на текущем этапе, требуется всего шесть минут, чтобы один бургер был напечатан и готов к употреблению.
Но, продвигаясь дальше, SavorEat ожидает, что робот сможет увеличить емкость до шести или восьми гамбургеров каждые шесть минут.
Индивидуальные предпочтения и будущее производства
Особенное внимание заслуживает потенциал настройки машины.
А это возможность регулировать содержание белка, состава жиров, предпочтений в приготовлении и размере продукта.
«Этот робот становится мини-производителем на вашем предприятии. Вы сможете пропустить весь производственный процесс и обычную технологию производства, предоставив предприятиям общественного питания возможность производить продукцию на месте».
«По сути, это приближает производственный процесс к конечному потребителю — и это будущее, которое уже становится нашим настоящим».
