Итальянцы и паста: взаимная и древняя любовь, признанная во всем мире. Богатая историей и традициями разных регионов страны, есть десятки и даже сотни способов приправить соусами любимые блюда средиземноморья.
Salsa al Pomodoro (томатный соус)
Этот соус идеально воплощает в себе все вкусы. Простой и аппетитный, что является преимуществом средиземноморских соусов. Соус из свежих помидоров и базилика хорошо сочетается с любой пастой, рыбным или мясным основным блюдом.
При разном приготовлении, ингредиенты всегда одни и те же: лук, базилик, оливковое масло первого холодного отжима и, конечно же, помидоры. Идеальные помидоры — это перетто, везувиано, рамато и саммарцано, которые типичны для южных регионов Апулии, Калабрии и Кампании.
Экономичный, универсальный и концентрированный ароматный соус.
Рагу-соус (Ragù Sauce)
Этот соус — яркий представитель Италии за рубежом: рагу, один из самых копируемых и изменяемых соусов в мире. Он типичен для Болоньи в регионе Эмилия-Романья, и его название происходит от французского слова «рагу», что означает «пробуждать» (аппетит).
В древние времена его готовили как тушеное мясо, похожее на современные рецепты, но блюдо со временем стало соусом благодаря эксперименту болонского повара на службе у Людовика XIV.
Оригинал сделан из смеси фарша: телятины, говядины, свинины, колбасы, коппы, обжаренных с сельдереем, морковью и луком и приготовленных на медленном огне в течение нескольких часов (по крайней мере, от трех с половиной до четырех). Он готовится так долго, потому что жир выходит наружу, придавая ему неповторимый вкус.
Песто Дженовезе (Pesto Genovese)
Генуя — лигурийский город, подаривший всему миру песто. Это очень старый рецепт, впервые появившийся в гастрономической книге 1800-х годов.
Традиционно рецепт песто требует всего лишь нескольких отборных ингредиентов: листья базилика, оливковое масло первого отжима из Лигурийской Ривьеры, итальянские кедровые орехи, сыр Пармиджано Реджано, сыр Пекорино Сардо, чеснок из Вессалико и крупная морская соль. Ингредиенты смешиваются с помощью мраморной ступки и деревянного пестика)
Соус Карбонара (Carbonara Sauce)
Самый любимый соус в Риме и во всем мире — это краеугольное блюдо итальянской кухни, которое имитировали, обсуждали и путали с другими соусами.
Легенда гласит, что это было изобретение шеф-повара Ренато Гуаланди, который в 1944 году сделал его для американских войск в Риме, чтобы пообедать.
Настоящая карбонара готовится из нарезанного соломкой гуанчиале и готовится до тех пор, пока он не станет слегка хрустящим. Остальные ингредиенты — яйца, тертый сыр пекорино, желательно римский, соль и перец. Обратите внимание, что использование сливок категорически запрещено. Кроме того, чтобы приготовить идеальную карбонару, паста должна быть длинной, как например, спагетти, баветти или букатини.
Соус Аматричана (Amatriciana Sauce)
Аматриче — небольшой городок в провинции Риети, в регионе Лацио, который является родиной соуса Аматричиана. Основные ингредиенты — гуанчиале, сыр пекорино, свежие помидоры, перец чили и соль. Соус включен в список традиционных продуктов Лацио.
Соус готовили бродячие пастухи Аматриче, которые ходили на пастбища с салом, сушеной пастой, гуанчиале и сыром пекорино.
Сальса Верде (Salsa Verde)
Это рецепт из Пьемонта, который изначально был создан для сопровождения отварного мяса. Также отлично сочетается с овощами, сыром, рыбой; и очень хорошо намазывается на тосты, бутерброды или пиццу.
Первое упоминание о рецепте зеленого соуса, или багнет Верд, относится к 1891 году, когда он был создан Джованни Виаларди, поваром и кондитером на службе Савойского дома более двадцати лет.
Он сделан из масла, уксуса, анчоусов, петрушки, каперсов, огурцов, яиц, панировочных сухарей и чеснока, мелко нарезанных и смешанных вместе. Готовится просто и быстро, и не требует варки.
Путтанеска (Puttanesca)
Типичный соус неаполитанской кухни, который известен во всем мире — это соус путтанеска. Его просто приготовить с маслинами, каперсами, свежими помидорами и перцем чили.
У соуса поистине уникальное название («путтанеска» происходит от «путтана», что означает «шлюха»), о котором рассказывается множество историй. Среди наиболее известных считается, что этот вкусный соус для спагетти был создан проституткой и ее клиентом на кухне публичного дома в Quartieri Spagnoli (Испанские кварталы) Неаполя.
Другие говорят, что его изобрели поздно вечером в известном ресторане на Искье в 1950-х годах, когда группа голодных клиентов попросила владельца приготовить «una puttanata qualsiasi (всякую чушь)». Когда осталось немного ингредиентов, он именно это и сделал; простое и быстрое блюдо.
Sugo alla Norma (Norma Sauce)
Этот соус — символ Средиземноморья. Эта богатая и вкусная начинка для пасты родилась в Катании и вскоре распространилась сначала по Сицилии, а затем по и всей стране. Помидоры сочетаются с жареными баклажанами, тертой соленой рикоттой и базиликом, чтобы придать им свежести.
Считается, что соус был назван драматургом из Катании Нино Мартольо, который назвал его «Нормой» в честь знаменитой оперы Винченцо Беллини, как дань уважения его аромату и совершенству.
Sugo di Noci (ореховый соус)
После песто, ореховый соус является следующим традиционным соусом Лигурии. Он имеет очень древнее происхождение и широко использовался в Древней Персии. В эпоху Республики генуэзцы открыли его благодаря торговле с Востоком, вернув рецепт домой. Первоначально ореховый соус назывался agliata bianca (белая аглиата), agliata di noci (аглиата грецкого ореха), или вкус грецких орехов и чеснока.
Помимо грецких орехов и чеснока, в соус входят панировочные сухари, молоко и сыр Пармиджано Реджано. Он имеет кремовую текстуру, цвет слоновой кости и сладкий вкус. Он особенно хорошо сочетается с равиоли и пансоти, знаменитой местной свежей пастой с мангольдом и зеленью, яйцами и сыром.
Соус вонголе (Vongole Sauce)
Это типичный соус для спагетти с моллюсками, классическое блюдо кухни Кампании, широко распространенное и очень любимое на всем итальянском побережье. Происхождение этого «бедного» блюда, как свидетельство неаполитанской иронии, об этом неизвестно.
Используется всего пять ингредиентов: чеснок, масло, перец чили, петрушка и, конечно же, моллюски. Это может показаться легким в приготовлении блюдом, но это не так. Все ингредиенты должны быть самого высокого качества и идеально приготовлены. Моллюсков необходимо обжаривать в течение определенного времени, чтобы ингредиенты приобрели идеальную кремообразную консистенцию.
Фриджоне (Friggione)
Фриджоне — это не только традиционное болонское блюдо, приготовленное из лука, но и блюдо с самобытностью, историей и душой. Это поистине исторический рецепт, его оригинал хранится в Торгово-промышленной палате Болоньи, а привилегия предоставляется только самым известным тортеллини, тальятелле и рагу.
У блюда крестьянское происхождение, это было не дорого и вкусное, и само по себе могло стать блюдом. Фактически это был завтрак и обед крестьян и рабочих.
В оригинальном рецепте девятнадцатого века госпожи Марии Манфреди Башьери говорится, что белый лук нужно жарить на очень слабом огне в сале, добавить щепотку сахара и крупной соли, а затем долго готовить вместе со свежими помидорами. Очень простой, но требующий много времени для приготовления соус, его обычно готовят накануне вечером.
Friggione хорош со всем: его можно есть как гарнир к основным мясным блюдам, с полентой, на тостах как закуску или как начинку для пасты.
Сальса Бользанина — соус Боснер / Больцано (Salsa Bolzanina — Bosner Sauce/Bolzano)
Соус Больцано — это типичный рецепт региона Трентино-Альто-Адидже, также известный как соус Бознера. Он готовится из вареных яиц, масла семян и горчицы с добавлением небольшого количества уксуса и чеснока.
Обычно его подают к белой спарже Терлано, но он также отлично подходит в качестве пикантной начинки для слоеного крема, для приправы к мясным или рыбным блюдам или просто для тостов. Соус очень быстро собирается, получается сливочный и очень вкусный.
Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
