Самые популярные блюда Туниса

Самые популярные блюда Туниса

Кухня Туниса известна своим богатством фруктов, овощей и морепродуктов. И, несмотря на схожесть с арабскими блюдами, тунисская кухня отличается своими неповторимыми тонкостями и изысканностью.

Что касается методов приготовления, то блюда обычно готовят на гриле, жарят или тушат на оливковом масле. Сливочное масло и сливки используются достаточно редко, за исключением десертов. И хотя, тунисская кухня не особенно разнообразна, она известна своим использованием свежих сезонных ингредиентов, очень важной части тунисской кухни, характерных для Средиземноморского региона.

Тунисская кухня изобилует небольшими аппетитными блюдами, которые представляют собой уникальное сочетание ингредиентов, форм, цветов и вкусов. Еда в Тунисе может включать жареные морские фрукты, мясо на гриле и разнообразные приготовленные или сырые салаты в дополнение к сладостям и сухофруктам, которые традиционно завершаются ароматным кофе. 

Тунисский кофе крепкий и густой, в него часто добавляют розовую воду. Кофе является символом теплого приема и будет предложен сразу после прибытия гостя, независимо от того, насколько коротким будет его визит.

Кухня Туниса такая же теплая, как и ее жители и знойный климат, с влиянием стран Магриба и Средиземноморья. Итак, наиболее популярные блюда в Тунисе, которые представляют собой смешение и взаимное дополнение гастрономии многих культур – берберской, пунической, арабской, еврейской, турецкой, итальянской и других.

Омек Хоурия (Omek Houria)

Омек Хоурия – это настоящий тунисский гарнир, салат и закуска. Блюдо, в основном состоит из вареной и протертой моркови, приправленной различными специями и хариссой. Со слов тунисцев, омек хоурия был назван в честь русалки, которая покрасила волосы хной, сделав их цветом моркови. Этот гарнир стал одним из самых популярных тунисских блюд и его готовят очень часто.

Тунисская оджа (Ojja)

Тунисская оджа – хорошо известная закуска, учитывая легкость и скорость ее приготовления. Основные ее ингредиенты – яйца, помидоры, лук, перец и специи (чеснок, соль, перец и тмин), приготовленные на оливковом масле. Могут быть добавлены и другие ингредиенты, например, морепродукты. Если добавить картофель или другие овощи, омлет превращается в шакшуку. В Египте, где его называют кошари, к ингредиентам добавляют пшеничную муку и ставят в духовку на пять минут до коричневого цвета, затем нарезают и подают горячим.

Каммуниа (Kammounia)

Тунисская каммуния считается одним из самых традиционных и аутентичных тунисских блюд и отличается восхитительным вкусом и высокой пищевой ценностью. Каммунию очень легко приготовить, и процесс занимает всего несколько минут. В основном это блюдо готовится из печени ягненка или говядины, приготовленной в томатном соусе и заправленной тмином.

Тунисский масфуф (Masfouf)

Масфуф – это кремовый кус-кус, приготовленный из гороха или изюма. Есть много видов соленого или сладкого масфуфа, которые подают в качестве десерта, гарнира или закуски. Масфуф легче кускуса, и его обычно едят с овощами или мясом. Обычно его едят за ужином или в конце еды. В сладкой версии масфуф широко подают к традиционным праздникам и семейным трапезам. Аль-Масфуф был популярным блюдом сухура во время Рамадана. Весной или летом к аль-Мисуфу добавляют семена граната и сладкие ростки, а также украшают изюмом, финиками и сухофруктами.

Хлеб Табунэ (Tabouna Bread)

Табунэ, или хлеб табунэ, – это традиционный вид тунисского хлеба, приготовленный в печи из мягкой глины. В печь загружают дрова, пока они хорошо не нагреются, затем готовят тесто из манной крупы и воды, формуют кружочки, которые кладут на одну сторону духовки до тех пор, пока оно не приготовится. Подается горячим. Табун – это место, где горит огонь, а название происходит от глагола taboun, означающего «прикрыть огонь, чтобы он не погас». На северо-западе, например, в Бедже, табуна известна как джерада.

Тунисский кускус

Кускус – один из самых аутентичных тунисских блюд, который считается королем тунисского стола. Кускус появился у берберов в 11 и 12 веке, поэтому тунисцы стали весьма опытными в приготовлении оригинальных блюд из него.

Говорят, что употребление кускуса увеличивает принадлежность человека к окружающей среде и почве.

Кафтаджи (Kaftaji)

Кафтаджи в Тунисе – популярное блюдо, состоящее в основном из рубленых и жареных овощей и яичницы. На турецком языке (и на арабском Востоке) köfte – это фарш, который подают в форме колбасы или бургера, обжигаемый или обжаренный на вертеле над огнем.

На фарси также есть блюдо под названием кофта, которое имеет множество местных разновидностей, самым популярным из которых является табризская кофта. 

Руз Джерби (Rouz Jerbi)

Rouz jerbi – это настоящее тунисское блюдо, которое обычно готовят из риса, мяса, печени, нута и овощей, таких как мангольд, горох, морковь и петрушка. Ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем готовятся в пароварке.

Мадфуна (Madfouna)

Мадфуна – фирменное блюдо жителей столицы Туниса, которое состоит в основном из трав, говядины, мангольда, бобов и некоторых специй. Этот рецепт легко приготовить. Просто вскипятите немного воды, затем добавьте фасоль, помидоры и остальные ингредиенты и оставьте готовиться, пока куски мяса не станут очень нежными.

Лаблаби (Lablabi)

Хотя лаблаби – одно из самых популярных блюд тунисского завтрака, его рецепт османского происхождения. По мнению многих историков, это вкусное блюдо восходит к Турции. Многие говорят, что лабабе – это турецкое блюдо, уходящее своими корнями во времена, когда Османская империя правила Тунисом, и была официальной едой османской армии. Некоторые предпочитают есть лабабе со специями, перцем и хариссой, чтобы он был острым, а другие предпочитают добавлять только питательные вещества, такие как яйца, оливковое масло и тунец, а другие предпочитают лабабе с небольшим количеством оливкового масла. 

Тунисский Тагин (Tagine)

Традиционный тунисский тагин готовится из измельченной петрушки, лука, специй и мяса в зависимости от ваших предпочтений, с добавлением яиц. Далее его запекают в духовке. В месяц Рамадан или на свадьбе вряд ли найдется тунисский стол, лишенный всех видов тажинов.

Фрикассса (Fricasse)

Самая популярная тунисская закуска – это фрикасса. Это 100% тунисское блюдо из жареного теста. Готовится только из нескольких ингредиентов: муки, воды, соли, масла и хлебных дрожжей. Их смешивают, а затем скатывают в маленькие шарики. Далее, жарят и фаршируют тунисской хариссой (приготовленной путем измельчения сушеного острого красного перца, чеснока и специй) и острым соусом, картофельным пюре, тунцом, вареными яйцами и оливками. Фрикасса широко распространена в Тунисе из-за низкой стоимости и хорошего вкуса.

Напиток Jouajem

Напиток «Jouajem» – это смесь фруктов и мороженого из города Сфакс на юге Туниса. Он очень популярен и за пределами города, поэтому стал частью его самобытности. Это любимый десертный напиток в месяц Рамадан.

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
Отставить отзыв