В этом году, отмечая пятилетний юбилей, издание MICHELIN Guide Singapore 2021 представляет в путеводителе один новый ресторан с рейтингом 3 звезды, новое заведение с рейтингом 2 звезды и 12 новых ресторанов с рейтингом 1 звезда. Так же, впервые в Сингапуре вводится награда MICHELIN Guide Young Chef Award.
Гвендаль Пулленнек, международный директор MICHELIN Guides, сказал: «Несмотря на проблемы, возникшие в 2020 году, было впечатляющим наблюдать, как повара и их команды смогли заново изобретать и адаптироваться к разворачивающейся ситуации. Помимо управления своими ресторанами, они также объединились в поисках тех, кто нуждался в их помощи; от кормления рабочих-мигрантов до создания фондов социального обеспечения для сотрудников F&B. В новом выпуске 2021 года мы отдаем должное настойчивости и самоотверженности этих профессионалов, которые продолжают объединять нас, предлагая лучшую кухню и великолепные впечатления. Я считаю, что читатели справочника MICHELIN и все любители еды рады продолжить знакомство с красочной и жизнерадостной кухней Сингапура.
Новые двух и трехзвездочные рестораны за 2021 год
После дебюта в выпуске 2019 года с двумя звездами MICHELIN, ресторан Zén был удостоен трех звезд MICHELIN в 2021 году, что является высшей наградой в гиде и высокой оценкой достижений заведения. Заведение — партнер 3-звездочного отеля Frantzén в Стокгольме. В Сингапуре подают блюда, приготовленные с использованием первоклассных ингредиентов из Европы и Японии, основанные на французской кухне. Каждое творение имеет свой уникальный характер, а гастрономические ощущения продуманы до мелочей.
Теперь, благодаря Zén в Сингапуре теперь в общей сложности три трехзвездочных ресторана, в том числе Les Amis и Odette, которые получили свои звезды в 2019 году.
Jaan by Kirk Westaway также получает вторую звезду MICHELIN в 2021 году за современную интерпретацию британской гастрономии с использованием технологических инноваций. Инспекторы Мишлен хвалят ресторан за воплощение квинтэссенции изысканной кухни и использование удивительных британских продуктов для создания романтического ресторана, в котором есть все — еда, обслуживание, атмосфера и захватывающие виды.
Jaan by Kirk Westaway присоединяется к четырем другим ресторанам с двумя звездами MICHELIN в Сингапуре, а именно Saint Pierre, Shisen Hanten, Shoukouwa и Waku Ghin.
12 новых ресторанов получили одну звезду MICHELIN
В сезоне 2021 года в категории One MICHELIN Star появятся 12 новых ресторанов. Четыре из них дебютируют, три получили звезды MICHELIN за свои новые открытия, а пять были продвинуты из MICHELIN Plate.
4 ресторана дебютировавшие в версии 2021 года с One MICHELIN Star
Art, расположенный в Национальной галерее, предлагает сенсационные виды и гастрономическое путешествие, основанное на итальянских традициях и вдохновленное творчеством, утонченностью и сочетаниями блюд, которые творят чудеса.
Cloudstreet сочетает в себе наследие Шри-Ланки и солидный опыт шеф-повара, чтобы продемонстрировать смешанные вкусы в своих новаторских блюдах, которые подаются в стиле омакасэ.
В Oshino рис для суши из домашней префектуры шеф-повара Ямагата заправляют уксусом и вручную вдавливают в нигири, в слегка современной интерпретации.
Sommer предлагает меню из нескольких блюд, демонстрирующих проницательность, утонченность и гармонию. Точное и своевременное обслуживание — еще одна изюминка, которая добавляет впечатлений от ужина.
3 ресторана получили одну звезду MICHELIN за новые открытия
Basque Kitchen by Aitor, открывшаяся в отеле Fullerton Waterboat House в апреле 2021 года, сочетает в себе кулинарные традиции прошлого и настоящего в меню омакасэ из нескольких блюд, которое отдает дань уважения классическим баскским вкусам и продуктам.
В Lerouy, который переехал со Стэнли-стрит на Сямэнь-стрит в Танджонг-Пагаре в ноябре 2020 года, команда шеф-поваров придерживается чуть менее формального подхода к французской кулинарии и акцентирует внимание на эльзасских мотивах, отдавая дань уважения корням шеф-повара.
Уайтграсс, который был закрыт в декабре 2018 года и возобновлен с новой концепцией и новым шеф-поваром в мае 2019 года, предлагает свежие и сезонные японские ингредиенты, превращенные в классические французские блюда с современными японскими нотками.
Повторный выбор этих ресторанов инспекторами MICHELIN является подтверждением их постоянных усилий по обеспечению высокого уровня гастрономического совершенства.
5 ресторанов, удостоенных одной звезды после MICHELIN Plate
At Cure — ирландская классика, переосмысленная с использованием оригинальных идей и качественной продукции. Причудливое дегустационное меню ирландской кухни Nua вдохновлено опытом шеф-повара, кулинарной культурой родины и воспоминаниями детства.
Esora предлагает блюда, которые отдают дань уважения четырем временам года, с тщательно продуманной сервировкой и цветочными композициями. Нежные блюда экономно приправляются, чтобы подчеркнуть их натуральный вкус.
Основа меню в Shang Palace — это множество классических блюд кантонской кухни, но они заново «изобретены» с творческими поворотами, включая, но не ограничиваясь, китайскими региональными влияниями.
В Тевар, меню из нескольких блюд основано на индийских традициях и создано с использованием европейских технологий, которые также демонстрируют прекрасный баланс и творческие штрихи.
Ресторан 28 Wilkie, известный как первый в городе икорной бар, предлагает пять разновидностей «черного золота», выращенного на их ферме. Еда воплощает современный взгляд команды поваров на итальянскую кухню, а некоторые блюда созданы по семейным рецептам шеф-повара.
С этими новыми заведениями в Сингапуре, путеводитель представляет в общей сложности 41 ресторан с одной звездой MICHELIN.
14 новых ресторанов с новой MICHELIN Plate
В Сингапуре также появились 14 ресторанов, которые недавно попали в список с отличием MICHELIN Plate. Они охватывают широкий спектр кухонь: индийской (Adda), инновационной (Euphoria), перанаканской (Indigo Blue Kitchen), японской (Kappo Shunsui), современной французской (La Dame de Pic), современной европейской (Mag’s Wine Kitchen, Riviera, Vue), испанской (Olivia), международной (Open Farm Community), тайской (Un-Yang-Kor-Dai) и современной китайской (Yi by Jereme Leung); а также различные стили, включая стейк (Gemma) и суши (Sushi Kou). Это демонстрирует Сингапур как динамичный и захватывающий культурный центр многих гастрономических талантов со всего мира.
Представлена первая награда MICHELIN Guide Singapore Young Chef Award
MICHELIN Guide также отмечает свое 5-летие в Сингапуре, объявив первую в истории награду MICHELIN Guide Young Chef Award. Награда присуждается молодому шеф-повару, работающему в ресторане, отмеченном звездой MICHELIN, который обладает исключительным талантом и большим потенциалом.
Шеф-повар Марк Тай (Mark Tai) из Cloudstreet — победитель премии MICHELIN Guide Singapore 2021 Young Chef Award. Выпускник Американской кулинарной школы и более чем несколько лет профессионального опыта, как в гостиничном, так и в ресторанном бизнесе, Тай не ограничивается только кухней и проявляет себя как в управлении, так и в сфере питания. На Cloudstreet, его мастерство проявляется в сложных блюдах, которые восхищают его талантом, а также хорошими лидерскими качествами в команде. Всегда обеспечивается высокий уровень приготовления при хорошем использовании качественных продуктов.
Кроме того, 12 августа Мишлен представила свой выбор из 69 заведений Bib Gourmand, которые предлагают недорогие блюда по цене менее 45 сингапурских долларов. Выбор MICHELIN Guide Singapore 2021 также рекомендует 142 ресторана Plate, в общей сложности 260 отмеченных наградами адресов, что на 19 мест больше, чем в списке 2019 года.
В общей сложности выбор MICHELIN Guide Singapore 2021 включает:
3 ресторана с 3 звездами MICHELIN (включая 1 новый)
5 ресторанов с 2 звездами MICHELIN (в том числе 1 новый)
40 ресторанов с 1 звездой MICHELIN (включая 7 новых и 5 продвинутых)
21 ресторан Bib Gourmand (включая 3 новых)
67 ресторанов MICHELIN Plate (включая 14 новых) и другие.
