Из 69 ресторанов, отмеченных звездой MICHELIN в Гонконге и 18 ресторанов в Макао, 2 новых заведения получили свои две звезды и 8 ресторанов были удостоены своих первых звезд от гида.
27 января компания Michelin представила полный список ресторанов для MICHELIN Guide Hong Kong Macau 2021, отметив 10 новых ресторанов своими первыми звездами и включив, в общей сложности, 277 заведений и 54 отеля в Гонконге и Макао.
В 13-м издании справочника MICHELIN также впервые представлена новая награда — «Зеленая звезда» MICHELIN за усилия ресторанов по продвижению экологически чистой гастрономии.
Среди 10 ресторанов, получивших новые звезды в издании 2021 года, есть 2 новых ресторана категории Two Star и 8 новых ресторанов категории One Star. В целом, отмечены 69 ресторанов со звездами в Гонконге и 18 ресторанов в Макао.
Гвендаль Пулленнек, международный директор MICHELIN Guides, отметил, что текущие новые «звезды» в сложной ситуации для всей сферы гостеприимства, во время глобальной вспышки COVID-19 в 2020 году, являются отражением стойкости, смелости и высокого уровня талантов в Гонконге и Макао:
«Издание 2021 года — это настоящий праздник смелости и креативности ресторанной индустрии и ее приверженности делу гостеприимства. 2020 год был годом, полным вызовов, но также и возможностей для инноваций. Несмотря на трудные времена, прекрасные кулинарные путешествия и неизменный талант в каждом блюде, предлагаемых посетителям Гонконга и Макао, поразили наших инспекторов. Это именно то, что мы хотим отметить этим новым изданием справочника MICHELIN для Гонконга и Макао».
«Решение выпустить ежегодное издание справочника также свидетельствует о стремлении команды MICHELIN Guide поддержать местных поваров и их команды, побудив читателей справочника MICHELIN и гурманов открывать снова и снова для себя новые места, а также замечательные известные заведения, придав новую энергию продвижению Гонконга и Макао в качестве мировых гастрономических центров», — добавил г-н Пулленнек.
Разнообразие выбора 2021 года подчеркивает особое сочетание глобализированной современности и традиций кантонского и маканского кулинарных наследий.
Два гонконгских ресторана получили статус «Две звезды»
В рейтинг «Две звезды» впервые попал ресторан Tate, возглавляемый владелицей-шеф-поваром Вики Лау (Vicky Lau), который представляет сочетание французской и китайской кулинарии, с таким изысканным обслуживанием, как и те чувства, которые вызывает еда.
В ресторане L’Envol в отеле St. Regis Hong Kong умело приготовленные, искусно сервированные блюда французского шеф-повара Оливье Эльзера (Olivier Elzer) в сочетании с профессиональным и вежливым обслуживанием, отражают суть французской изысканной кухни.
Благодаря этим новым заведениям, в Гонконге представлены 12 ресторанов категории «две звезды», и 6 заведений в Макао.
Так же, все 7 ресторанов в Гонконге и 3 ресторана в Макао, сохранили свои прежние три звезды.
7 новых ресторанов категории One Star в Гонконге и 1 ресторан в Макао
Новый ресторан Andō, открывшийся в июле 2020 года в разгар глобальной пандемии, дебютирует среди «звездных» заведений Гонконга. Шеф-повар-основатель, родившийся в Аргентине, Агустин Бальби (Agustin Balbi) оттачивал свое мастерство в Японии и воплощает в жизнь свое кулинарное видение, отправляя посетителей в путешествие, которое сочетает в себе его исконные корни с сильным японским влиянием.
После переезда в новое двухэтажное здание в музее K11 в 2020 году, гонконгский форпост 20-летнего бренда Yè Shanghai (Цим Ша Цуй), получает звезду MICHELIN за постоянные усилия по предложению меню шанхайской кухни. Блюда из провинции Цзянсу и Чжэцзян выполнены с применением замечательных навыков и техник.
Японские блюда по-прежнему популярны среди местных посетителей: в этом году три японских ресторана получили свою первую звезду. На гонконгском предприятии известного суши-бренда The Araki шеф-повар Мицухиро Араки (Mitsuhiro Araki), ранее возглавлявший рестораны Three Star в Токио и Лондоне, творчески готовит рыбу, прилетевшую прямо из Японии, сочетая местную кулинарную культуру с традициями суши.
Ресторан в стиле «каппо» Zuicho предлагает только одно меню омакасэ из японских продуктов и специальное блюдо, приготовленное из ингредиентов дня. А современный японский ресторан по идзакая и якитори Yardbird, предлагает более 20 видов шашлыков, включая редкие нарезки, приготовленные из местной курицы и приготовленные на угольном гриле бинчотан.
Так же, и кантонская кухня сохраняет свои позиции на фоне предложения интернациональных блюд на обеих территориях, причем в этом году, два популярных заведения получили статус One Star.
The Chairman, ресторан кантонской кухни, под руководством ресторатора Дэнни Йип (Danny Yip), который превращает органические ингредиенты от местных фермеров и рыбаков в элегантные гастрономические творения. В Макао Wing Lei Palace, возглавляемый знаменитым шеф-поваром-ветераном Там Квок Фунгом (Тam Kwok Fung), предлагает блюда кантонской кухни на фоне панорамного вида на озеро Wynn Palace’s Performance.
После непродолжительного ремонта в 2019 году, Man Ho в JW Marriott Hong Kong, попадает в Путеводитель с его творческими преобразованиями в меню с домашними димсамами, морепродуктами и классические кантонские блюда.
Включая этих новых участников, гид MICHELIN Hong Kong Macau 2021 выделяет в общей сложности 50 ресторанов категории One Star в Гонконге и 9 в Макао.
Выбор 2021 года включает:
В Гонконге
7 трехзвездочных ресторанов
12 двухзвездочных ресторанов (включая 2 продвигаемых)
50 ресторанов одной звезды (включая 7 новых / продвигаемых)
1 ресторан награжден зеленой звездой MICHELIN
62 ресторана Bib Gourmand и 1 заведение с уличной едой Bib Gourmand (включая 7 новые)
65 ресторанов MICHELIN Plate (в том числе 11 новых)
21 заведение с уличной едой MICHELIN Plate (включая 1 новый)
В Макао
3 ресторана с тремя звездами
6 ресторанов с двумя звездами
9 ресторанов с одной звездой (включая 1 ресторан с повышенным рейтингом)
1 ресторан награжден зеленой звездой MICHELIN
7 ресторанов Bib Gourmand
25 ресторанов MICHELIN Plate
9 заведений с уличной едой MICHELIN Plate
Полный список заведений MICHELIN Guide Hong Kong Macau 2021 доступен в двуязычном цифровом издании (на кантонском и английском языках) на веб-сайте гида или Вы можете посмотреть повтор цифровой церемонии MICHELIN Star Revelation ниже:
Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам
