Путеводитель MICHELIN Франция 2021

Путеводитель MICHELIN Франция 2021

Несмотря на продолжающийся кризис индустрии гостеприимства, новое издание путеводителя MICHELIN за 2021 год еще раз подтверждает стойкость, качество и динамизм французской высокой кухни, и наличие многих талантливых поваров по всей стране. AM par Alexandre Mazzia в Марселе удостоен третьей Звезды, 54 ресторана получают свою первую звезду и еще 33 ресторана, удостоены награды, Зеленой звездой MICHELIN, за приверженность к экологически чистой гастрономии.

Путеводитель на 2021 год по Франции, представляет 638 заведений, отмеченных звездами, в том числе 57 ресторанов, включенных в путеводитель впервые, что показывает, богатство как прежних, так и новых талантов, на сцене изысканной кухни, которая по-прежнему жива и процветает по всей Франции.

Издание MICHELIN Guide уже второй год присуждает награду «Зеленая звезда» MICHELIN ресторанам, приверженным к экологически безопасному подходу к гастрономии. 33 ресторана, отмеченных в этом году, усилия которых особенно актуальны сегодня, когда экологическая осведомленность становится все более острой, продолжают прокладывать путь к более ответственному будущему.

«Как мы знаем, 2020 год был особенно сложным и трудным для владельцев ресторанов», – сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор MICHELIN Guides

«Тем не менее, рестораны приветствовали посетителей, когда только могли, и гости охотно откликались, демонстрируя свою глубокую привязанность к изысканной кухне. Наши команды были впечатлены этим проявлением солидарности и вовлеченности. Для нас было важно выполнить наши давние обязательства перед гостями и поварами, опубликовав наш выбор ресторанов на 2021 год» .

AM par Alexandre Mazzia удостоен трех звезд

Спрятанный в восьмом округе Марселя, AM par Alexandre Mazzia, никогда не перестает очаровывать и вдохновлять. Уникальная и мультикультурная кухня от одноименного шеф-повара, с калейдоскопом вкусов, объединяющих местные продукты и влияния со всего мира, была отмечена своей третьей звездой. 

Посетители AM par Alexandre Mazzia приглашаются в настоящее кулинарное путешествие, как никто другой: меню, подача блюд, и многое другое, постепенно вызывает кулинарную идентичность, сформированную воспоминаниями о детстве, проведенном в Конго, и отголоски волнующего путешествия по жизни. 

Кухня Александра Мацциа (Alexandre Mazzia) эфемерна и вдохновлена ​​моментом. Созданный, чтобы удивлять, он каждый день заново изобретает свою кухню. В ресторане работает команда увлеченных, талантливых молодых поваров, которые готовят блюда как часы.

Marsan во главе с Элен Дарроз и La Merise с Седриком Декертом получают вторую звезду

Имя, хорошо известное ценителям кухни, шеф-повара Элен Дарроз (Hélène Darroze) отдает дань уважения своим корням из Les Landes и ароматам юго-запада Франции в меню ресторана Marsan, в центре Парижа. Ресторан был полностью обновлен Дарроз, два года назад, и сочетает в себе вкус, точность и современность в блюдах, которые отправляют гостей в гастрономическое путешествие по ее извилистому кулинарному прошлому.

В Лаубахе, Эльзас, Седрик Декерт (Cédric Deckert), бывший су-шеф Жан-Жоржа Кляйна (Jean-Georges Klein) в L’Arnsbourg, придумывает аппетитные классические блюда в La Merise, в партнерстве с его женой Кристель, возглавляющей сервисную команду. Изысканные соуса добавляют завершающие штрихи к кухне с традиционным оттенком, в умелых руках шеф-повара, который знает все о своем мастерстве. Спустя три года после получения своей первой звезды, путешествие La Merise в гастрономическом совершенстве далеко не окончено.

54 ресторана получили свою первую звезду

Во всех четырех уголках Франции MICHELIN Guide отметили не менее 54 новых заведений, качественная кухня которых произвела сильное впечатление. 

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег вышел на первое место, где 12 ресторанов впервые получили звезду. Одно из них, La Mère Germaine в Шатонеф-дю-Пап, где шеф-повар и дуэт кондитеров Камиль Лаком (Camille Lacome) и Агата Ричу (Agathe Richou), подают восхитительные блюда, соответствующие истории этого заведения, где принимали в гостях на юге Франции, от Габена до Фернанделя. В Теуль-сюр-Мер инспекторов особенно впечатлила элегантная кухня Алена Монтиньи (Alain Montigny), названного в 2004 году Meilleur Ouvrier de France в L’Or Bleu .

В Оверни-Рона-Альпы десять новых ресторанов были удостоены своей первой звезды. В ресторане L’Auberge du Pont в Пон-дю-Шато меню шеф-повара Родольфа Реньо (Rodolphe Regnauld) демонстрирует лучшие продукты региона в тщательно продуманных блюдах, сочетающих в себе влияние суши и моря.

Четыре новых адреса пополнили выбор в Окситании, в том числе Reflet d’Obione в Монпелье, где шеф-повар Лоран Черки (Laurent Cherchi) предлагает свои ароматные творения, и Duende в Ниме с меню Пьера Ганьера (Pierre Gagnaire) в исполнении Николаса Фонтена (Nicolas Fontaine)

Наравне с Окситанией, был выделен и регион Центр-Валь-де-Луар, где инспекторы выделили еще четыре заведения, включая L’Auberge Pom’Poire (раннее был в списке Bib Gourmand) в Азе-ле-Ридо, где проживает шеф-повар Бастьен Жилле (Bastien Gillet) и его команда, которые с удивительной точностью и аккуратностью создают блюда из прекрасных местных продуктов.

В Сен-Максимен шеф-повар Гийом Гибе (Guillaume Guibet), самый молодой шеф-повар из списка звезд этого года, недавно взял на себя кухню семейного ресторана Le Verbois. 25-летний Гийом отдает дань уважения корням ресторана в Пикардии, в контрасте с азиатским стилем. 

Посетителям Западной Франции понравится кухня Гийома Шера (Guillaume Scheer) в Les Plaisirs Gourmands в Шильтигхайме, а на Востоке любители прибрежных, типично бретонских вкусов, не будут разочарованы Moulin de Rosmadec в Пон-Авене под руководством шеф-повара Себастьяна Мартинеса (Sébastien Martinez).

Одна из текущих тенденций предложений заведений 2021 года – дальнейшее распространение разнообразных стилей кухни по всей Франции. В ONA, открытом шеф-поваром-самоучкой (и бывшим археологом!) Клэр Валле (Claire Vallée) в Аресе, в заливе Аркашон, веганская кухня выходит на первый план в ресторане, получившем звезду во Франции. Карлос Камино (Carlos Camino) привносит кусочек Перу в изысканный ресторан Лиона вместе с Miraflores, а Антонио Сальваторе (Antonio Salvatore) играет с итальянскими вкусами в La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldiв Монако.

В Париже, где сходятся и переплетаются влияния всего мира, Oxte Энрике Касаррубиаса (Enrique Casarrubias) является флагом мексиканской кухни, а Ассаф Гранит (Assaf Granit) придумывает блюда в Shabour, вдохновленные его родным Израилем и Средиземноморьем.

Любители еды в Тине, ищущих захватывающие и уникальные впечатлений, могут насладиться обедом или ужином, находясь в облаках. Расположенный на высоте 3032 метра над уровнем моря ресторан Le Panoramic – это красивый вид и праздник вкуса. Кухня Клемана Бувье (Clément Bouvier) также достигает высот.

Специальные награды MICHELIN в честь разнообразия ресторанных профессий и молодых талантов

С целью поддержать широкий спектр профессий в ресторанной индустрии, которые также сильно пострадали от кризиса, инспекторы Гида MICHELIN выделили ряд специальных наград.

Награда «Добро пожаловать и обслуживание» в этом году досталась Дельфине Алемани (Delphine Alemany) из La Closerie (одна звезда MICHELIN) в Ансуи и Марион Деньё (Marion Denieul) из Maison Tiegezh (одна звезда MICHELIN) в Гере. 

У каждого свой стиль и подход: клиенты ценят теплоту и внимательность Дельфины Алемани, а также утонченный, привлекательный и сдержанный прием гостей со стороны самоучки Марион Денье, которая после изучения права последовала за своим сердцем в гастрономию, совместно со своим мужем Батистом.

Ванесса Массе (Vanessa Massé), сомелье Pure & V (One MICHELIN Star) в Ницце, получила премию Wine Waiting Award. Всегда рядом с проницательными советами по винной карте, состоящей исключительно из натуральных вин, известна как своим богатым опытом, приобретенным на протяжении ее международной карьеры и своей индивидуальности.

Так же, 11 кондитеров вошли в выбор Passion Dessert, составленный командами MICHELIN Guide и представленный в партнерстве с Valrhona. Эта премия отражает признание кондитерского искусства как неотъемлемой части изысканности ресторана. Среди победителей – Анн Корубле (Anne Coruble), кондитер ресторана L’Oiseau Blanc Peninsula в Париже (одна звезда MICHELIN), Симон Пакари (Simon Pacary) из La Table de Franck Putelat в Каркассоне (две звезды MICHELIN), Мэлль Бругера (Maëlle Bruguera) из ресторана Le Art – Château de la Gaude в Экс-ан-Провансе (одна звезда MICHELIN) и Макс Мартен (Max Martin), кондитер Йоанна Конте в Верье-дю-Лак (Две звезды Мишлен).

Наконец, MICHELIN Guide решили наградить двух молодых талантливых людей, Премией молодого шеф-повара, врученной Blancpain. Одним из победителей стал 31-летний Колин Фолкье (Coline Faulquier), чей марсельский ресторан Signature, также получил свою первую звезду в этом году. Она известна тем, что постоянно разрабатывает креативные, изысканные блюда, приготовленные из тщательно отобранных продуктов. И Мори Сако (Mory Sacko), глава MoSuKe в Париже. В 28 лет он уже сделал себе имя благодаря высокому стилю кухни, сочетающей африканское влияние с ярко выраженным японским колоритом, на основе французских кулинарных приемов.

72 новых адреса Bib Gourmand: качественные блюда по доступным ценам

Помимо 57 ресторанов, получивших в этом году одну, две или три звезды, в Bib Gourmand также есть множество новых мест, которые стоит попробовать. В этом году было добавлено 72 заведения, и выбор отражает прекрасное разнообразие ресторанов, предлагающих высококачественную еду по доступной цене (комплексное меню с закусками, основными блюдами и десертами по цене не более 39 евро в Париже и 35 евро в других странах Франции).

Путеводитель MICHELIN по Франции на 2021 год:
– 30 ресторанов с тремя звездами , из которых 1 новый 
– 74 ресторана с двумя звездами, из которых 2 новых
– 534 ресторана с одной звездой, из которых 54 новых 
– 33 новых ресторана с зеленой звездой MICHELIN
– 524 Bib Gourmand, из них 72 новых
– 2093 ресторана MICHELIN Plate, из них 164 новых

Все фотоматериалы получены из открытых публичных источников и принадлежат их Владельцам

Отставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *