Сейчас кризис. И первое желание, которое возникает в такой период – это желание сэкономить. То есть, новые кафе и рестораны продолжают открываться, хотя и не так много, как раньше, и инвесторы уделяют очень много внимание экономии.
В кризис закрывается много кафе и ресторанов. Те, кому повезло, успевают не закрыться, а продаться. Хоть за какие-то деньги. И это правильно. Как минимум, не придется думать, что делать с оставшимся оборудованием и мебелью. Тем, кто не смог продать себя, иногда удается договориться с владельцами помещений о том, что они оставляют им все оборудование, которое пойдет дополнительным бонусом следующему арендатору.
Для инвесторов, во многих случаях действительно оказывается выгодным покупать закрывающийся ресторан. Более того, количество подобных сделок сейчас возросло в разы. Тем не менее, при приобретении закрывающегося ресторана, нужно обратить внимание на несколько важых нюансов, игнорирование которых может сделать покупку не слишком выгодной.
Коммуникации
Для начала, обратите внимание на коммуникации. Это то, что в установке весьма дорого и чье состояние при внешнем осмотре может казаться вполне благополучным, но на самом деле, все может быть иначе. Обязательно проверьте свет, воду, вентиляцию, канализацию. Уточните, каким образом осуществляются подключения, есть ли чертежи и схемы. Потому что канализация может работать на сантехническом насосе, который может оказаться неисправным, или двигатель вентиляционной системы свое отработал, или проводка находится в плачевном состоянии.
Оборудование 
Обязательно опробуйте все оборудование. Часть может просто не работать. Когда ресторан близок к закрытию, никто не будет уделять внимание поддержанию оборудования в хорошем состоянии. Оно будет, практически доживать свои дни. Однако, вы будете приобретать ресторан, рассчитывая на определенное оборудование. Обратите внимание, что в некоторых случаях ремонт может растянуться на тот же срок, что и поставка нового экземпляра оборудования – запчасти могут идти несколько месяцев. Поэтому, при покупке, обязательно пригласите специалиста по оборудованию, даже если оно достается вам бесплатно – оно может просто не работать и вы должны знать, чего ждать.
Общее интерьерное решение
Обратите внимание на общее интерьерное решение. Бывают кафе и рестораны, где интерьер сделан нейтральным и те или иные концептуальные акценты в нем расставляются за счет не слишком обременительного декора. В этом случае вам, скорее всего, не потребуется серьезная переделка интерьера. Вы просто покупаете несколько картин, постеров, какие-нибудь предметы, соответствующие вашей тематике и приступаете к работе. Важно, чтобы все это обошлось вам относительно недорого. Но, бывают варианты, когда легким декором не обойдешься. Таких вариантов, как правило, два когда дизайна просто нет и когда он совсем другой. И тот и другой могут оказаться очень затратными для переделки под ваше концептуальное решение. У людей разное видение одного и того же. Вот, например, кому-то турецкий фаст-фуд видится в белом, практически больничном интерьере.
Реставрация мебели
Не забудьте обратить внимание на состояние мебели, включая барную стойку. Если вы хотите, чтобы посетители не цеплялись за заусенцы стульев, не разглядывали сколы на столах, вам потребуется реставрация мебели. И это тоже длительная процедура – если делать все серьезно, то займет не меньше 2-3 недель. Либо пригласить специалиста на место – сделать экспресс-реставрацию – качество среднее, но лучше, чем ничего. Главное быстро – мелкий ремонт мебели среднего ресторана можно сделать за 2-3 дня.
Клининговая компания
Закрывающиеся рестораны редко следят за чистотой помещения и за чистотой оборудования. Поэтому, с большой вероятностью вам понадобятся услуги специалистов клининговой компании, что привести все проблемные места в надлежащее состояние. Но всегда есть нюансы – вам нужно очень точно и подробно договариваться о том, какой результат вы хотите получить. Потому что, если вы хотите полной чистоты барной стойки – то есть, убрать с нее жир, накопившийся за много лет, то протиркой с моющим средством тут не обойтись. Тут, скорее подойдет снятие жира металлической губкой. И обо этом надо договариваться. Но, возможно, после такой процедуры будет поврежден лак барной стойки и вам нужно будет проводить ее реставрацию. Вот такая может быть последовательность.
Место размещения
Из маркетинговых особенностей приобретения обратите внимание прежде всего на место размещения. Как известно, место размещения один из решающих факторов успеха. Если какой-то ресторан закрылся, означает, что для его концепции это место было, как минимум неидеально. Вам нужно оценить потенциал места именно для того кафе, которое вы планируете открыть. Обратитесь к специалистам, чтобы получить, как минимум альтернативный взгляд на помещение. Если вы перед этим искали место долго – несколько месяцев и больше, то часто возникает хорошо известный психологический эффект, когда люди готовы совершить даже неудачную покупку, если уже убедили себя в том, что она хороша. Понятно, что в случае с кафе такое приобретение не самая дешевая инвестиция.
Если вы приобретаете готовый ресторан как бизнес, или же просто по остаточной стоимости – в виде набора оборудования и мебели, обратитесь в нашу компанию RestCon – мы поможем оценить реальные риски покупки.
