Оригінальний варіант класичного латке, у якому поєдналися хрусткі золотисті картопляні млинці зі свіжою ароматною рибою, поєднуючи гарячі, холодні, хрусткі та кремові текстури в одному ідеальному шматку від шеф-кухаря Poi Dog Кікі Араніти.
«Минулої зими ми з чоловіком подавали цю страву на спільній вечері під назвою «Ханукалікімака» — поєднання свят Ханука та Калікімака, гавайську фразу «Веселого Різдва», оскільки я з Гаваїв» — розповідає Кікі.
Як зробити Poke Latkes
Приготування поке
- Переконайтеся, що риба очищена від шкіри і кісток, та підготоване філе.
- Наріжте рибу невеликими шматочками та покладіть у миску для змішування.
- Додайте майонез, насіння кунжуту та цибулю.
- Змішайте 1 столову ложку соусу помірно гострого чилі (або іншого м’якого гострого соусу). Спробуйте на смак, у разі потреби, додайте трохи більше соусу для кислоти, тепла та імбирного смаку.
- Приправити морською сіллю за смаком. Накрийте кришкою та охолодіть, поки готуєте латкес.
Приготуйте латкес
- Картоплю та цибулю дрібно натерти на тертці або у кухонному комбайні.
- Змішати з сіллю і процідити суміш, віджимаючи якомога більше рідини.
- Додайте оцет, потім додайте борошно.
- Сформуйте 4–6 оладкі, видавівши зайву рідину.
- Розігрійте рафіновану олію на сковороді до 175-180С.
- Шумівкою обережно покладіть латкес у гарячу олію. Обсмажити до золотистої скоринки з усіх боків.
- Вийміть з олії та покладіть на решітку. Відразу посипати сіллю.
- Подавайте негайно або розігрійте в один шар при 165С протягом 7-10 хвилин.
Зберіть блюдо
- Нанесіть холодний сок на гарячий латке для контрасту температури та текстури.
- Злегка посипте кацуобусі або фурікаке (стружка сушенного та копченного тунця боніто).
- Подавайте негайно та насолоджуйтесь.
Інгредієнти
Для Поке
- Свіжа червона риба (наприклад, лосось або тунець): 450-500г.
- Помірно гострий соус чілі (або інший м’який гострий соус): 1 столова ложна, за смаком
- Майонез: 2 ст.л.
- Підсмажений кунжут: 2 ч.л
- Цибуля (як біла, так і зелена частина): 1 пучок (дрібно нарізаний)
- Морська сіль: 5г., за смаком
Для Латкесів
- Червона картопля: 3 шт. (помитих, але не очищених)
- Середня цибуля: 1 шт.
- Оцет (яблучний, солодовий або білий винний): 1 ст.л.
- Морська сіль: 1/4 чайної ложки (плюс більше для завершення)
- Універсальне борошно: 2 столові ложки (плюс більше, якщо потрібно)
- Нейтральна олія (наприклад, рапсова, рослинна або з авокадо): для смаження
- Кацуобуші (або фурікаке): 2-4г. для гарніру
Усі представлені фото та відео матеріали отримані з відкритих публічних джерел, належать їх Власникам і публікуються виключно для ознайомлення читачів та не мають будь-якого комерційного використання.
