Penne alla Vodka: история и рецепт приготовления

Penne alla Vodka: история и рецепт приготовления

Penne alla Vodka – это блюдо из макаронных изделий, как правило пенне, и соуса из водки, сливок, измельченных помидоров, лука и перца чили. Часто эту пасту делают с итальянской ветчиной прошутто или панчеттой.

Происхождение Penne alla Vodka

О происхождении Penne alla Vodka ведутся жаркие споры. Некоторые считают, что это явно итальянско-американское блюдо, другие утверждают, что блюдо появилось непосредственно в Италии, а есть циники, предполагающие, что эта паста была придумана производителями водки для того, чтобы продавать больше продуктов.

Вот что мы действительно известно: в 1974 году итальянский актер Уго Тоньяцци (Ugo Tognazzi) выпустил кулинарную книгу под названием L’Abbuffone, в которой был представлен рецепт пасты all’infuriata («яростная паста»), которая по сути представляла собой аррабиату с водкой. Вероятно, это самое раннее упоминание водки, используемой в итальянской кулинарии, хотя оппоненты утверждают, что ранее существовали и другие примеры.

Примерно в это же время, по обе стороны Атлантики, появляются свидетельства об итальянской пасте с добавлением водки, в том числе penne alla moscovita (пенне в московском стиле), приготовленной из копченого лосося, сливок и икры. Это блюдо стало очень популярным на дискотеках региона Эмилия-Романья на севере Италии.

В какой-то момент, в начале 80-х, на дискотеках в США, начали предлагать то, что теперь называем penne alla vodka. Было ли это до или после penne alla moscovita, неясно. Блюдо более простое и узнаваемое итальянское, поэтому его, безусловно, можно было создать самостоятельно.

Причина, по которой томатный соус с водкой так хорош

В отличие от вина, которое мы привыкли использовать в соусах, водка считается алкоголем без запаха.

Молекулы алкоголя обычно улавливают более летучие молекулы в пище, не позволяя им выделять аромат. Это означает, что чем больше алкоголя вы добавляете в блюдо и чем он крепче, тем сильнее он подавляет естественный вкус других ингредиентов.

Но, что очень важно, приготовив большую часть молекул алкоголя, у вас останутся лишь небольшие его следы, которые могут фактически стимулировать выделение ароматов, ранее скрытых в других ингредиентах – в данном случае в помидорах.

Это означает, что добавление водки к томатному соусу создает более острый яркий вкус, который подчеркивает естественную сладость помидоров. Этот баланс вкусов близок к идеальному.

Рецепт Penne alla Vodka

Penne alla Vodka также вкусно без прошутто / панчетты, если вы хотите сделать ее вегетарианский вариант.

Состав Penne alla Vodka
  • 400г консервированных измельченных помидоров “сливки”
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ стакана лука (рубленого или мелко нарезанного)
  • 85г прошутто или панчетты, нарезанных кубиками (по желанию)
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана водки
  • ¼ ч.л. хлопьев красного перца чили
  • ⅔ стакана жирных сливок
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
  • ¼ стакана нарезанного свежего базилика
  • Пенне 400г (оставьте ½ стакана воды для приготовления соуса)
  • Сыр пармезан экстра, слайс и веточка свежего базилика (для подачи)
Метод приготовления Penne alla Vodka

ШАГ ПЕРВЫЙ
Доведите до кипения воду для макаронных изделий. Добавьте большое количество соли.

ШАГ ВТОРОЙ
В отдельной кастрюле (или в глубокой сковороде) нагрейте масло на среднем огне, добавьте лук и прошутто / панчетту (если используете). Обжаривайте около 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

ШАГ ТРЕТИЙ
Добавьте чеснок и хлопья чили и продолжайте обжаривать еще около минуты.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ
Добавьте помидоры и водку, затем приправьте солью и перцем по вкусу (учтите, что позже вы будете разбавлять соус соленой водой для макарон, так что будьте осторожны). Доведите соус до кипения, а затем убавьте огонь. Время от времени помешивайте в течение 15 минут или пока запах спирта не исчезнет.

ШАГ ПЯТЫЙ
По мере того, как соус закипит, добавьте пенне в кастрюлю с кипящей водой и варите пасту до готовности.

ШАГ ШЕСТОЙ
Добавьте сливки в водку и томатный соус. Дайте настояться пару минут, а затем добавьте пармезан и измельченные травы.

ШАГ СЕДЬМОЙ
Слейте пенне, предварительно оставив примерно полстакана воды для приготовления.

ШАГ ВОСЬМОЙ
Добавьте пенне в кастрюлю для соуса и перемешивайте, пока паста хорошо не пропитается. Если соус получился слишком густым, добавьте небольшое количество воды для приготовления макарон, которая у Вас осталась, пока она не достигнет желаемой консистенции.

ПОДАЧА
Подавать теплым, посыпанным слайсами/стружкой пармезана и украшенным веточкой свежего базилика.

Приятного аппетита!

Все фото и видеоматериалы получены из открытых публичных источников, представлены исключительно в ознакомительных целях и принадлежат их Владельцам
Отставить отзыв