По словам рестораторов, все большая часть выручки приходит им через банки, посредством расчетов с использованием платежных карт. Это связано с возросшей доступностью пластика, популярностью Apple Pay и Android Pay, приятными бонусами банков в виде кэшбэка и скидок, а также желанием гостей ограничить контакты в пандемию.
Свое исследование по использованию платежных карт (*) при расчетах и удельный вес безналичных платежей в выручке заведений, подготовила компания по автоматизации заведений Poster.
Как показали данные исследования 53% выручки рестораторы Киева получают от оплат банковскими картами, в целом по Украине этот показатель чуть ниже.
В марте 2021 года в среднем 39% выручки украинских заведений приходилось на оплату банковскими картами. В Киеве этот показатель и вовсе больше половины — 53% выручки принесли оплаты картой, в Днепре — 43%, во Львове — 42%, Одессе — 37%, Харькове — 44%.
Для ресторанов увеличение доли безналичных платежей — серьезный вызов. Несмотря на позитивные моменты — увеличение скорости обслуживания, контроль за воровством, уход от проблем с разменом и инкассацией — высокая доля безнала в выручке заведений фактически означает потерю большой части заработка, ведь рестораны платят банкам 2-2,5% комиссии за эквайринг.
Как заметил Денис Жаткин, владелец сети заведений «Кеды искусствоведа», «Донерная» и «Кастрюлька утюга варит рис»:
«Раньше никто из рестораторов особо не переживал об эквайринге: два-три года назад доля безналичных оплат была не очень значительна и составляла 15-17% от оборота. Сейчас же в наших заведениях в Днепре доля оплат безналом стремится к 60%, в Киеве — к 80%.
Важно понимать, что 2% комиссии за эквайринг рестораторы отдают не от прибыли, а от оборота. С маржинальностью в 12-18% годовой прибыли от оборота, расходы на эквайринг — это пятая-седьмая или 15%-20% чистой прибыли предприятия. Если прибыль есть у ресторана в принципе, ведь сейчас все работают на грани выживания».
(*) Исследование базируется на данных около 6000 действующих заведений Украины всех форматов, преимущественно демократичного и среднего ценового сегмента. Данные представляют собой агрегированную неперсонализированную статистику, период исследования — март 2021 года.
